Finger Lakes v New Yorku sa môžu pochváliť živou komunitou nezávislých poľnohospodárov, ktorí chovajú dobytok, prevádzkujú mliekarne a pestujú rôzne druhy ovocia, obilnín a zeleniny. Môže byť hrdý na to, že miestne stravovanie bolo normou už dávno predtým, ako to bolo trendy. Farma stojí na každom úseku cesty a ponúka všetko od vlastných čučoriedok až po remeselné údeniny a syr. Je to úžasné miesto na lov epikurejských pokladov a skutočné prijatie zážitku z farmy na stôl. Na úvod uvádzame niekoľko odporúčaných pochúťok, ktoré si nenechajte ujsť pri ďalšej ceste k jazerám Finger Lakes.

Trasa so syrom Finger Lakes

Syrový chodník Finger Lakes ponúka viac ako tucet výrobcov ručne vyrábaného remeselného syra v širokej škále štýlov - všetko od kefírového syra bohatého na probiotiká až po výdatný holandský štýl Gouda. Syrová trasa, ktorá je zložená predovšetkým z rodinných výrobcov využívajúcich mlieko z ich vlastných stád kráv, oviec a kôz, sa sústreďuje predovšetkým okolo jazier Seneca a Cayuga, ale vedie pozdĺž spoločenstiev pri jazere južne od I-90. Ochutnajte chèvre z kozieho mlieka, modrý syr (napríklad ich slávnu modrú Cayuga Blue) alebo feta, navštívte Lively Run Goat Dairy v Interlakene. Ak je váš štýl skôr ostrý čedar alebo jalapeño Monterey jack, vyskúšajte Sunset View Creamery v neďalekej Odese. Väčšina zastávok na Cheese Trail ponúka sezónne prehliadky fariem a výrobne syrov a príležitosti na stretnutie s mnohými rozkošnými, ale pracovitými kozami, kravami, ošípanými a inými hospodárskymi zvieratami. Volajte dopredu na hodiny a informácie o prehliadke.

Obchodný dom Penn Yan

S výnimkou kávy a cukru je každý výrobok v Obchodný dom Penn Yan , obchod so zmiešaným tovarom špecializovaný na organické a prírodné produkty, sa vyrába do 100 míľ od dediny Penn Yan Village, ktorá sa nachádza severne od jazera Keuka. Majitelia Elizabeth a Daniel Hooveroví - ktorí obaja vyrastali na mliečnych farmách, kde chovali dobytok a bioprodukty - otvorili obchod minulý rok v máji. Daniel, bývalý manažér miestneho ekologického mlyna, zaobstaráva exotický sortiment pšenice a obilnín, ktoré je možné kúpiť celé, mleté ​​na mieru alebo vo vlastnom chlebe. Ak chcete nájsť jedinečnú alternatívu k hnedej ryži alebo quinoi, vyhľadajte výraz „fricka“, organický zelený špaldový olej pestovaný priamo v Penn Yan a pražený ako freekeh, starodávna zelená pšenica spájaná s Blízkym východom. Varené ako hnedá ryža a pridané k pilafu alebo teplému zrnému šalátu dodajú príjemne orieškovú chuť a štruktúru. Ich domáce organické zmrzliny sú veľkým hitom v lete, ale tiež skvelým miestom na zásobenie stálicami, ako sú miestne vajcia, mliečne výrobky a med.

Olej z podzemnice olejnej z podzemnice broskyňovej

V objatí umenia vytvárať niečo z ničoho zachránili bývalí Bostončania Greg Woodworth a Kelly Coughlin semená tekvice z miestnych fariem, ktoré boli predtým určené na výrobu kompostovacieho koša. Potraviny pre celé srdce Stony Brook , spoločnosť vyrábajúca jemné oleje z tekvicových semienok. V Stony Brook sa jemne pražené semená tekvice lisujú v malých dávkach do výliskov a ručne sa fľašujú. Dymové a sýte, s teplým, orechovým podnebím, sú ich jantárovo sfarbené oleje lahodnou alternatívou k olivovému oleju a ideálne na namáčanie chleba alebo na pokvapkanie šalátov, rýb alebo pečenej zeleniny. Oleje Stony Brook nájdete v ochutnávkových obchodoch so suvenírmi a reštauráciách po celom jazere Finger Lakes, ako aj v čoraz väčšom počte reštaurácií v Bostone a New Yorku.

Recepty z Ravinous Kitchen:

Tento rok v apríli Lisa Hallgren a jej brat, šéfkuchár Abel Gonzalez, z Rokliny vínnych pivníc , otvorí kaviareň Ravinous Kitchen, kaviareň s degustačnou miestnosťou, ktorá ponúka množstvo domácich quichov, sendvičov a malých tanierov z miestnych zdrojov. Ich ponuka organizovaná podľa párov vín je navrhnutá tak, aby zvýrazňovala elegantne suché vína vinárskeho remesla Mortena Hallgrena v starom svete.

Hallgren a Gonzalez, ktorí sú usadení v samom srdci rušnej poľnohospodárskej komunity Penn Yan, sa vo veľkej miere spoliehajú na čerstvé, organické a miestne vyrábané suroviny, z ktorých väčšina je k dispozícii na Obchodný dom Penn Yan , ktorý sa nachádza len kúsok od Ravines. Na výrobu tohto sladkého a slaného jablkového a cibuľového koláča používajú krém z farmy od Evan’s Farmhouse Creamery v Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre od Živý beh s mliečnymi výrobkami v Interlakene a ekologické vajcia od Ady Mae Hooverovej, matky majiteľa obchodného domu Penn Yan, Daniela Hoovera.

Hallgren a Gonzalez pestujú všetky svoje vlastné bylinky a kupujú slaninu údenú z korenia od firmy Shirks Meats, farmy Mennonite v Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

V Ravinous Kitchen Lisa navrhuje, aby sa tento koláč podával so suchým, aromatickým rizlingom, ako je ich Argetsinger Vineyard Dry z roku 2008 (25 dolárov). V kombinácii s ich elegantne ovocným suchým Pinot Rosé z roku 2010 (15 dolárov) navrhuje Lisa náhradné jablko s veľkou paradajkou a mletou sladkou červenou paprikou & frac14.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na kocky
Morská soľ a čerstvé mleté ​​biele korenie podľa chuti
1 veľké čerstvé jablko nakrájané na kocky alebo na tenké plátky
4 prúžky údenej slaniny (jabloň alebo hikor) nakrájané na kúsky veľkosti 12 palcov
2 lyžice masla
4 - 5 oz dobrého domáceho chèvre
2 lyžice čerstvého tymianu alebo rozmarínu
2 čerstvé vajcia na farme
& krémová šálka frac34
1 tortová škrupinka z brisée (nasleduje recept), aj keď mrazená bude mať štipku

Na stredne silnom ohni podusíme na masle cibuľu, morskú soľ a biele korenie, kým mierne nekaramelizuje. Pridajte jablká a pokračujte vo varení 2 minúty, potom odložte vychladnúť. Na dno predpečenej tortovej šupky poukladáme restované jablká a cibuľu, spolu so slaninou, Chévre a bylinkami. Kombinujte rozšľahané vajcia so smotanou a soľou a korením podľa chuti, potom nalejte do koláča.
Pečieme 30 minút pri 375 ° (dlhšie, ak máte radšej dobre urobené).

Krehké pečivo (pripraví dve koláče)

2 šálky nebielenej múky
1 polievková lyžica soli
2 tyčinky nesoleného masla nakrájané na kocky s priemerom 12 palcov a zmrazené
& frac12 šálky ľadovej vody

Predhrejte rúru na 450 °. Do kuchynského robota dajte múku a soľ. Pridajte maslo a päťkrát pulzujte. Zapnite procesor a rýchlo dolejte vodu, kým sa cesto nezačne hrudkovať. V prípade potreby pridajte ešte pár kvapiek vody. Cesto vysypte na pracovnú plochu a rýchlo stlačte do dvoch rovnomerných diskov. Vložte disky do plastového vrecka a nechajte ich v chlade najmenej 2 hodiny (ak pripravujete iba jeden koláč, môžete druhý disk uložiť v mrazničke až na jeden mesiac).

Po vychladnutí cesta vyvaľkajte disk na okrúhly 1 & frac12 palcov širší ako obvod vašej koláčovej panvice, hrubý približne 1/8 palca. Pracujte rýchlo, aby cesto zostalo chladené. Položte okrúhlu misu na tortu a prebytočné cesto zastrčte po stranách panvice, aby sa boky spevnili. Otvory v spodnej časti popichajte vidličkou a opäť dajte na 20 minút do chladničky. Povrch a bočné strany vychladnutej škrupiny koláča vyložte pergamenovým papierom a na vrch umiestnite závažia na koláče, aby sa škrupina koláča nenafúkla a boky sa nezrútili. Pečieme 15 minút. Pred plnením vyberte pergamenový papier a závažia a nechajte ich vychladnúť.