Dub Mizunara. Má zvedavý krúžok. Jeho príbeh je vzácnejší ako európsky a americký dub a je oveľa nákladnejší. Jeho príbeh je hlboko zakorenený v japonskej histórii.

Na konci druhej svetovej vojny Japonsko čelilo nedostatku liekov, potravín a iných vecí dennej potreby. Nedostatok dovezených sudov na vyzretie whisky bol najmenším problémom krajiny. Ale tento duch bol obľúbený v zamestnaneckých ozbrojených silách, takže výrobcovia whisky museli niečo robiť. Liehovarníci začali používať prírodný dub mizunara.

V súčasnosti používa veľa whisky z Japonska, USA a dokonca aj zo Škótska mizunaru. Pridajte slovo na akýkoľvek štítok a je pravdepodobné, že fľaše na policiach dlho nevydržia. Mnohé z týchto whisky však v týchto sudoch trávia iba mesiace. Je teda príťažlivosť mizunary jednoducho marketingovou stratégiou alebo prispieva k lepšiemu duchu?

Foto s láskavým dovolením Yamazaki Distillery

Za vzácnosťou mizunary

Hirotsugu Hayasaka, predchádzajúci hlavný spolupracovník Nikka a jedna z najuznávanejších osôb v odbore tvrdí, že pri práci s mizunarou je veľa ťažkostí.

Dub nerastie priamo, má vysoký obsah vlhkosti a je oveľa pórovitejší ako iné odrody, hovorí. Vďaka týmto problémom sú sudy náchylné na únik. Jeho názov sa koniec koncov prekladá ako „vodný dub“.

Hayasaka hovorí, že zatiaľ čo japonský dub z Hokkaida drží pohromade lepšie kvôli chladnejšiemu podnebiu oblasti, stále to nie je skvelé. Verí, že americký dub je lepší v použití aj v rovnováhe chutí, ktoré má whisky.

Štyri krajiny, ktoré sledujú whisky

Mizunara musí byť stará asi 200 rokov, aby mohla byť rezaná a použitá na sudy. Zatiaľ čo niektoré väčšie liehovary majú prístup do lesov, práva sú často pozastavené, aby mohli znova vyrásť.

V týchto časoch sa dostupné drevo predáva na verejných aukciách. Obrovský dopyt môže spôsobiť rýchle zvýšenie cien. Jeden sud stojí teraz viac ako 6 000 dolárov.

Liehovarníkom v Japonsku aj v zahraničí sa ťažko dostáva do ruky sud. Je to konkurencieschopné podnikanie a väčší producenti často dostanú prvý výber.

Obrovský dopyt môže spôsobiť rýchle zvýšenie cien. Jeden sud stojí teraz viac ako 6 000 dolárov.

Aj keď čas zrenia všeobecne nedefinuje kvalitu a hĺbku whisky, pri mizunare je to dôležitejšie. Mnoho liehovarníkov a odborníkov tvrdí, že whisky musí v sudoch dozrievať najmenej 15 až 20 rokov, aby sa získali „správne“ príchute. Menej a poznámky o povrchu sú príliš intenzívne a ostré. Drsná drevitosť premáha jemnejšie chute.

Foto s láskavým dovolením Yamazaki Distillery

Rozdiel mizunara

Ak sa nechá správne vyzrieť, whisky vo veku mizunara ponúka komplexné tóny santalového dreva, kokosu, korenia a japonského kadidla.

Hviezdnym príkladom je Yamazaki Séria Mizunara, z ktorých posledná je vydanie z roku 2017. Vek 18 rokov v dubovom poraste poskytuje nesmiernej rovnováhe whisky dávku kokosu a banánov, aromatické kadidlo a letné korenie.

Liehovar spoločnosti Suntory’s Yamazaki je známy tým, že spravuje mizunaru. Mnohé z jeho známych výrazov obsahujú vplyv duba.

The Liehovar v Chichibu, Najznámejší a najobľúbenejší malý liehovar v Japonsku ide svojím využitím ďalej. Všetky spätné umývania, ktoré sú určené na kvasenie mladiny, sú vyrobené z japonského dubu. Hovorí sa, že dáva whisky Chichibu jej charakter.

Spoločnosť Glendalough uviedla v roku 2017 svoju trinásťročnú finálnu jednosladovú írsku whisky Mizunara Finish / Foto kredit: Getty a Glendalough

Vydanie Pernoda Ricarda z roku 2014 Chivas Regal Mizunara, zmes duba, bola pôvodne exkluzívna pre japonský trh. Trvalo štyri roky, kým sa plnenie do fliaš spustilo na celom svete. Aj keď je výraz plynulý, pitný a veľmi príjemný, jeho krátky čas strávený v japonských sudoch nepreniesol takmer žiadnu zo známych poznámok mizunary.

Podobne vyhľadávaný Bowmore Mizunara vydanie, ktoré sa rýchlo vypredalo a teraz sa predáva za dvojnásobok svojej pôvodnej maloobchodnej ceny 1 000 dolárov, strávilo v sudoch iba mesiace.

Yama whisky z Organické liehovary v Bainbridge na ostrove Bainbridge vo Washingtone zreje v sudoch s objemom 10 a 15 galónov, čo sa veľmi líši od oveľa väčších punčov (70 - 100 galónov) používaných v Japonsku. Menšia veľkosť znamená, že whisky prichádza do väčšieho kontaktu s drevom, takže poznámky sa šíria rýchlejšie.

Výhradné použitie japonského duba vo fľašovaní Bainbridge vytvorilo jedinečný americký výraz, ktorý prináša veľa jemných chutí kokosu, obilia a korenia.

Liehovary ako Bainbridge a Chichibu v Japonsku experimentujú s menšími sudmi a rôznymi výrobnými metódami, aby z mizunary vyťažili maximum. Liehovarníci tiež hľadajú rýchlejšie a jednoduchšie spôsoby použitia dreva. Najlepším plánom je zatiaľ vyhľadať špičkové liehovary známe svojimi dobre vyzretými výrazmi mizunary.

Diely na sudy v Yamazaki / Foto George Koutsakis

Mizunara: aký to má vplyv na whisky?

Ako teda chutia whisky hotové mizunarou? Odobrali sme vzorky troch fliaš zakončených japonským dubom mizunara - dymový single malt Islay, jemná zmiešaná škótska ovocná írska whisky - aby sme videli, ako povrchová úprava suda tieto destiláty premení. Varovanie spojlera: Každá je svojim spôsobom vynikajúca, ako najsilnejšia verzia každého základného liehu.

Pre tých, ktorí majú radšej brandy ako whisky, vydá Cognac Park koncom tohto roku koňak dokončený v mizunare, prvé takéto plnenie do fliaš. - Kara Newman

Bowmore Mizunara Cask je hotová jednosladová škótska whisky

Prvá jednosladová škótska úprava zo vzácneho japonského duba. Táto limitovaná edícia bola uvedená na trh v roku 2015 a bolo vyrobených iba 2 000 fliaš. Celkovo povrchová úprava suda slúži na zjemnenie dymového jadra Islay Whisky a vytvára harmonickú zmes sladkého korenia, vanilky a mäkkej rašeliny plus najvyšší náznak slanosti slanej vody. abv: 59,3%

Miešaná škótska whisky Chivas Regal Mizunara

Táto zmesová škótska whisky je typická pre Chivas a je navrhnutá tak, aby bola jemná a hladká. Povrchová úprava mizunara posúva túto charakteristiku ešte ďalej: Chuť sa ponorí do zamatovo hebkých vrstiev medu, sherry a mandlí, ktoré dlho oplývajú klinčekmi a zázvorovými iskrami. Vyšlo v roku 2014 a je určené pre japonský trh. Teraz je nesmierne ťažké ho nájsť, ale stojí za to ho vyhľadať. abv: 40%

Glendalough Mizunara, finálna jednosladová írska whisky 13.

Táto ľahká, ovocná írska whisky trochu vysychá a mení sa z typického čerstvého jablka a hrušky na zaujímavú zmes slivkovej kože, nesladenej čokolády a kokosu. Toto konkrétne plnenie do fliaš je vo veku 13 rokov v bývalých sudoch s bourbonmi a potom je ukončené dubom mizunara. Nové vydanie pre rok 2018. abv: 46%