Z poľnohospodárskeho hľadiska má zmysel, že mnoho z najctihodnejších vinárskych oblastí na svete vyrába aj olivový olej a ocot najvyššej kvality. Niektoré z najlepších octov pochádzajú z hroznového muštu a výrobcovia často nakladajú ocot a olej k terroiru rovnako ako k kvalitnému vínu.

Tu je päť regiónov, ktoré produkujú vynikajúce víno, olivový olej a ocot.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Taliansko

Na východ od Ríma objíma Abruzzo polmesiacový úsek trblietavého Jadranského mora. Od Apeninského pohoria po pobrežie sa veľká časť zeleného interiéru zachovala ako národné parky a prírodné rezervácie. Zvyšok Abruzza ustupuje výrobe oleja a vína. Tri kľúčové oleje Chránené označenie pôvodu (DOP) zahŕňajú Aprutino Pescarese, Colline Teatine a Pretuziano delle Colline Teramane. Dve z najlepších fariem pre odrodové oleje sú Frantoio Hermes a Tommaso Masciantonio . Na dokončenie jedál s citrusovým nádychom Agrumato fľaše jasný extra panenský olivový olej lisovaný s citrónmi.

Vína z Abruzza sa spoliehajú na červené hrozno Montepulciano a biele hrozno Trebbiano, ktoré sa zase stávajú základom pre varené víno alebo varený mušt . Je získaný z 2 000 rokov starého procesu, ktorý redukuje vylisované hrozno v medenom hrnci na plameň spaľujúci drevo. Výsledná omáčka, sladká a hustá ako javorový sirup, sa môže nechať ako sladidlo alebo nechať odležať v sudoch, aby sa zmenila na štipľavý ocot s hrozienkami.

Používanie šampanského na pozdvihnutie vášho čokoládového zážitku

Cádiz, Španielsko

Slnečné a suché španielske označenie Cádiz vyrába vynikajúce jedlá a nápoje. Milovníci vína poznajú posilnené vinárske dedičstvo trojuholníka Sherry, ktoré sa nachádza medzi mestami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Na základe hrozna Palomino, Pedro Ximénez alebo Muscat z Alexandrie sa štýly pohybujú od slaných, suchých Manzanillas až po plné a orechové Olorosos.

Olivovým stromom prospievajú suché podmienky. Duša Jereza lisuje malé zelené olivy Arbequina na ovocné zlatozelené oleje. V hornatých Označenie pôvodu (DO) z Sierra de Cádiz , odrode Lechín olív sa darí. Rovnako ako víno a olej, Sherry ocot ( Sherry vinager ) má DO na zabezpečenie autenticity a kvality. Výrobcovia zrejú ocot v dubovom dreve od šiestich mesiacov do 20 rokov a používajú systém solera používaný pri víne. Sherry ocot má jemné, komplexné príchute orechov, sušeného ovocia a umami, ktoré omáčkam a duseným mäsám dodávajú rozprávkovú zložitosť. Mnoho výrobcov vína fľašu octu, ako Valdespino a Vinárstvo Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , technicky z Montilla-Moriles, sa špecializuje na suchý a sladký ocot na báze Pedra Ximéneza.

Sudy s balzamovým octom / Getty

Emilia-Romagna, Taliansko

Emilia-Romagna, ktorá sa nachádza medzi Milánom, Benátkami a Florenciou, si už dávno získala úctu za svoju kultúru stravovania. Od Parmigiano-Reggiano a prosciutta po plnené tortellini majú obyvatelia úžitok z množstva miestneho vína, olivového oleja a octu.

DOP majú dva olivové oleje: Colline di Romagna, ktorá predstavuje polovicu produkcie v regióne, a Brisighella, prvý taliansky olej DOP. Regionálne olivy dodávajú ovocné bylinné arómy, ktoré siahajú od posekanej trávy a mandlí až po artičoky.

Najslávnejší ocot na svete pravdepodobne pochádza z Modeny. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, regulované ako kvalitné víno, vyžaduje osobitnú produkciu v konkrétnej oblasti s hroznom Trebbiano a Lambrusco, špecializovanými sudmi a najmenej 12 rokmi zrenia. Ceny výnimočných príkladov z Rafinovaný (starý) alebo Extravecchio (extra stará) klasifikácia môže dosiahnuť 200 dolárov. Očakávajte nádherné, hlboké chute malín, čerešní a fíg.

Getty

Languedoc-Roussillon, Francúzsko

Olivový olej a víno idú ruka v ruke v stredomorskom podnebí juhozápadného Francúzska. Olivy Picholine, Négrette a Noirette sa nachádzajú v olejových zmesiach predávaných na víkendových trhoch, ktoré sa podávajú ako občerstvenie a mleté ​​do nátierok z tapenády. Olivy sú neoddeliteľnou súčasťou miestneho hospodárstva a stravovania, pretože výroba sa datuje na 6 000 rokov.

Vína zahŕňajú rôzne štýly od statných, korenených červených až po svieže biele a obohatené dezertné vína. V pobrežnom meste Banyuls-sur-Mer vinári vyrábajú obohatené víno Banyuls založené na Grenache, ktoré sa vyrába od 13. storočia. Miestny ocot v regióne je známy predĺženým dozrievaním duba, ako aj príchuťou korenia a orechov.

Foto s láskavým dovolením B.R. Cohn

Sonoma County, Kalifornia

Prejdite okolo viníc Chardonnay a Cabernet v Sonome a pozorujte skrútené vyrezávané kmene a striebristé podlhovasté listy olivovníkov. Kalifornia využila svoj potenciál pre olivový olej v roku 1992, keď Kalifornská rada pre olivový olej (COOC) bol založený. Chuťový panel COOC, ktorý bol založený v roku 1998, certifikuje asi 400 olivových olejov ročne, hoci pestovanie olív v tomto štáte trvá viac ako dve storočia.

Dnes malovýrobcovia, ktorí rastú v malom, pracujú so španielskymi a talianskymi olivovými odrodami. Spoločnosť Dry Creek Olive Oil Company pri Poľnohospodársky traktor sa môže pochváliť starým kamenným mlynom z Talianska na drvenie ovocia z regenerovaných hájov. Granátové jablko a malinové octy Trattore chutia po slnkom nasiaknutej kalifornskej produkcii. Olivová tlač je účtovaný ako prvý mlyn na olivy v Sonome a je umiestnený vo rodinných viniciach Jacuzzi. Figone pestuje 45-ročné olivovníky Mission a Manzanilla a vyrába celý rad odrodových, zmiešaných a ochutených olejov. Talianske dedičstvo rodiny je ešte zreteľnejšie vďaka portfóliu starých tmavých a bielych balzamikových octov.

B.R. Cohn a Jordan vinárstva fľaša čerstvé, korenené oleje, zatiaľ čo Ranč McEvoy do svojho portfólia pridáva ocot Pinot Noir a tiež líniu starostlivosti o pleť ODE. Farmy a vinárstvo DaVero robí všetky tri biodynamickým nádychom. Vyskúšajte svetlý a maslový majetok spoločnosti DaVero, citrónový olivový olej Meyer.