Od škótskej vysočiny po krajinu vychádzajúceho slnka je výroba whisky súčasťou histórie na celom svete. V niektorých krajinách je prax spätá s tradíciami a sentimentom.

Škótska whisky je jednou z najprísnejšie regulovaných kategórií liehovín na svete. Jeho pravidlá udržiavajú ducha autentického a posilňujú zmysel pre miesto. Bourbon je na tom podobne. Musí pochádzať z USA a dodržiavať určité postupy, ktoré definujú jej pôvod a jedinečný profil príchute. Japonská whisky - ktorá zaznamenáva jeden z najväčších rozmachov, aký svet whisky kedy poznal - má svoju vlastnú sadu chutí, konceptov a výrobných metód jedinečných pre túto krajinu.

Tieto regióny dominujú na globálnom trhu s whisky. Okrem nich však nájdete množstvo nových príchutí, ktoré sú vyrobené v krajinách, ktoré by ste nikdy nečakali.

Pálenica Kavalan / Foto s láskavým dovolením pálenica Kavalan

Taiwan

Pálenica Kavalan formovala takzvanú taiwanskú whisky. Iba málo páleníc alebo krajín dosiahli taký úspech Kavalan má v takom krátkom časovom období.

Prvý destilát zišiel z destilátu spoločnosti Kavalan v roku 2006 a za pouhých 12 rokov získala pálenica množstvo ocenení, ktoré zahŕňajú každoročné víťazstvá prestížnej ceny „Trophy“. Medzinárodná výzva pre liehoviny . Jeho mladšie výrazy sa dnes vyrovnajú mnohým dobre vyzretým škótskym a japonským fľaškovaním, a to tak v cene, ako aj v obľúbenosti.

„Na začiatku bolo ocenenie spoločnosti Kavalan ocenením toho, že sme mali sebadôveru pokračovať, napriek tomu, že sme povedali, že náš podnik je nemožný,“ hovorí Ian Chang, hlavný liehovar spoločnosti Kavalan. 'Teraz sú cieľmi, aby sme sami rástli a zlepšovali sa a neustále ukazovali, že je možné vyrábať jednu z najlepších svetových whisky na Taiwane.'

Pálenica Kavalan / Foto s láskavým dovolením pálenica Kavalan

Kúzlo spočíva v taiwanskom podnebí a jeho vplyve na zrenie whisky. Horúce počasie urýchľuje proces starnutia. Jeden rok starnutia na Taiwane sa môže rovnať štyrom rokom starnutia v chladnejšom podnebí, ako je Škótsko.

„Teplo iba urýchľuje ťažbu dreva, chlad je potrebný na oxidáciu,“ hovorí Chang. 'Naše umiestnenie v [severnom] okrese Yilan je prvé na ostrove, ktoré v zime zasahuje osviežujúci sibírsky vietor, napriek tomu zaznamenávame aj letné teploty 95 stupňov Fahrenheita, ktoré vytvárajú jedno z najlepších miest na svete na výrobu whisky.'

Konzistentne vysoké teploty by vyvážili chuťovú rovnováhu, takže výroba whisky v oblastiach s rýchlo sa meniacimi teplotami vyžaduje ďalšie sledovanie a zručné dozrievanie.

Hlavnou nevýhodou rýchlejšieho dozrievania je, že množstvo whisky, ktorá sa odparuje z suda, takzvaný „anjelský podiel“, je oveľa vyššie. To je však cena, ktorú je Kavalan ochotný zaplatiť za vytvorenie zložitých ocenených whisky.

Liehovar Paul John, založený v roku 1996 / Foto s láskavým dovolením Paul John Distillery

India

Výroba whisky v horúcom vlhkom podnebí Indie je ďalším nedávnym prírastkom do sveta destilátov. Na indickom trhu boli liehoviny označené ako „whisky“ od polovice 18. storočia, ale väčšinou sa vyrábali skôr z fermentovanej melasy než z obilia.

Ale za posledných pár desaťročí sa India stala jednou z najväčších krajín na pitie whisky na svete a dala podnet na výrobu autentických a kvalitných fliaš. Sily za prepätím sú Amrut a Paul John , ktoré vyvážajú svoje jednosladové výrobky do celého sveta.

Amrut - názov v egyptskom sanskrte znamená „Elixír života“ - bol založený v roku 1948 v Bangalúre, kde je podnebie chladnejšie a suchšie ako v Goa, domove Paula Johna. Spoločnosť Amrut predstavila prvú líniu jednosladovej whisky v Indii v roku 2004 v škótskom Glasgowe a zamerala pozornosť na túto krajinu ako výrobcu prémiových liehovín.

Single Malt Whisky od Paula Johna / Foto s láskavým dovolením Paul John Distillery

Vďaka liehovaru založenému v roku 1996 priniesol Paul John v roku 2008 vlastný vstup na scénu so sladom a čoskoro potom začal plniť do sudov jednotlivé sudy.

Rovnako ako na Taiwane, aj horúce podnebie spôsobuje rýchlejšie dozrievanie. To, čo skutočne odlišuje indické whisky, sú ich prísady. Väčšina whisky na celom svete sa vyrába z dvojradového jačmeňa, v Indii je však bežnejší šesťradový variant.

Podľa Michaela D’Souzu, majstra liehovaru Paula Johna, obsahuje šesťradový jačmeň vyšší obsah bielkovín a enzýmov. Škroby sa rýchlejšie menia na fermentovateľné cukry a prídavné škroby sa premieňajú, čo nakoniec prinesie zvýšenú chuť a zložitosť.

Čo sa týka príchute, šesťradový jačmeň prináša pikantnejší a hravejší charakter. D’Souza verí, že extra „sústo“, ktoré sa nachádza v fľašiach od Paula Johna, môže pochádzať z vyšších trieslovín nachádzajúcich sa v jačmeni.

Unikátny systém PUNI na ohrev vody pre výrobu / Foto s láskavým dovolením PUNI Distillery

Taliansko

V roku 2010 sa hlboko v srdci Álp zrodila talianska whisky. Hotel The je uložený v modernej budove v tvare kocky PLNÉ liehovary využíva na výrobu whisky alpskú vodu spolu s miestne pestovaným ražom a pšenicou. Najmä raž sa po stáročia pestovala v okolitej oblasti Trentino-Alto Adige.

PUNI sa odlišuje umením. Je to nádherná fľaša s čiernym vrchom, ktorú vytvoril Christian Zanzotti bol v roku 2016 vyhlásený za najlepší svetový dizajn World Whiskeys Awards .

Liehovar používa pri výrobe jedinečný systém ohriatej vody, hovorí spoluzakladateľ Jonas Ebensperger. Väčšina liehovarov používa na ohrev statických materiálov paru alebo priamy plameň, ktoré môžu byť prchavé a ťažko odhadnuteľné.

Budova v tvare kocky PUNI / Foto s láskavým dovolením PUNI Distillery

Systém spoločnosti PUNI však podľa neho udržuje teplotu konštantnú a stabilnú, čo umožňuje plynulý priebeh destilácie od začiatku do konca.

Pokiaľ ide o starnutie, podnebie v údolí po celý rok veľmi kolíše od horúceho po studené. Tieto výšky a výšky pomáhajú vytvárať veľmi jemné a jemné výrazy, keď zostarnú v sklade v štýle dunnage. Liehovar tiež využíva zrekonštruovaný bunker z druhej svetovej vojny ako podzemný sklad. Cez rok udržiavaný vlhký a chladný, umožňuje ostatným sudom dozrieť pomaly a opatrne.

Mackmyra sudy / Foto s láskavým dovolením Mackmyra

Švédsko

Vo švédskej whisky Mackmyra vedie cesta. Bola založená v roku 1999 a zostáva miestnym zdrojom väčšiny surovín z okruhu asi 70 km od liehovaru.

S podnebie podobné Škótsku, dozrievanie je pomalé a stále. Na boj proti tomu Mackmyra používa špeciálne sudy s objemom asi 26 galónov. Až trikrát menšia ako tradičné sudy, čo umožňuje väčšiemu kontaktu whisky s povrchom dreva, čo vedie k rýchlejšiemu vyzretiu.

Drevo dodáva whisky rýchlo chuť, preto sa musí každých pár mesiacov kontrolovať. Ak nie je drevo správne monitorované, môže ho premôcť duchom a vyviesť tak celú dávku z rovnováhy.

„Sú ako autá formuly 1: veľmi rýchle,“ hovorí Angela D’Orazio, Mackmyrin hlavný mixér a hlavný referent nosa. 'Ak nedávate pozor, môžu ísť do terénu a príliš dubovo stáť.' Cena je tiež vyššia, keď zreje iba malé množstvo whisky. “

Zatiaľ čo väčšie liehovary používajú na zníženie nákladov sudy bežnej veľkosti, v hnutí remeselnej whisky sa objavilo veľa nových malých liehovarov, ktoré sa obracali na menšie sudy, aby vytvorili nové výrazy a neobvyklé povrchové úpravy.

Použitie švédskeho dubu v dúhových sudoch dodáva menej vanilkových tónov a viac korenistého korenia. Miestna rašelina sa tiež používa vo viacerých výrazoch.

„Rašelina, ktorú používame, pochádza z rašeliniska z bieleho machu (Karin-mossen) tu v regióne Gästrikland,“ hovorí D’Orazio. 'Nemá agresívne slané tóny z Atlantického mora, napriek tomu dodáva veľkú a hlbokú rašelinu.'

Japonský džin je vaša nová temperamentná romanca

To dodáva jedinečný dymový charakter, veľmi odlišný od toho, ktorý sa nachádza v škótskych svetovo preslávených whisky Islay. Na vrch rašelinových stohov sa pridávajú aj vetvičky švédskeho borievky.

Juniper tvorí iba 1 percento fajčenia, čo dodáva ďalšiu, aromatickú vrstvu viditeľnú v konečných výrazoch.