Riaditeľka nápojov Jane Lopes z klubu Catbird Seat v Nashville v Tennessee myslí mimo krabicu, aby spojila obohatené vína s náladovou kuchyňou reštaurácie. Lopes ale tvrdí, že tieto vína domáci kuchár podceňuje. „Väčšinou sa použitie obohateného vína bohužiaľ obmedzuje na Sherry na varenie a portské na pitie po večeri,“ hovorí Lopes. 'Fortifikované vína môžu byť skutočne neuveriteľne všestranné.' Tri jednoduché tipy Lopes vám pomôžu vychutnať si viac obohateného vína.

Jednoduché párovanie

Madeira, miláčik konzumentov vína v USA v priebehu 18. a 19. storočia, začína zaznamenávať oživenie. Spoločnosť Rare Wine Co. a jej historická séria, spoločný podnik s Vinhos Barbeito, vrátili Madeiru späť na mapu, najmä ako pár pre slané jedlá. Madeiry - každá pomenovaná podľa mladého amerického mesta, kde bol populárny jej konkrétny štýl - nie sú všetky sladké. V skutočnosti je množstvo suchých, s bohatými tónmi medu, kandizovanými orechmi a pomarančovou kôrou. Pre polievky s nádychom sladkosti, ako sú sladké zemiaky alebo maslová tekvica, vyskúšajte Boston Bual. Pre tých, ktorí majú pikantnejšie tóny a sú kyslejšie ako mrkva, gaštan alebo cibuľa, dajte Charlestonu Sercial šancu. D’Oliveira je ďalším skvelým zdrojom pre starú a hlbokú Madeiru. Vyskúšajte jeho sériu Harvest pre vína s jedným ročníkom, ktoré strávili menej času v dreve ako bežná ročníková Madeira. Broadbent je ďalšou voľbou pre cenovo dostupnú Madeiru.

Jednoduché miešanie

Fino a Manzanilla Sherries sú tradične suché a prísne. Amontillado a Oloroso Sherries vidia viac sudového veku, sú bohatšie a viac oxidované, ale väčšinou tiež suché (príležitostne môžete vidieť stredne suché alebo polosladké štýly, ale tieto sú zriedkavé). Sladké variácie na báze Pedro Ximénez majú tendenciu mať nižšiu úroveň kyslosti a bohaté, okázalé príchute sušeného ovocia a melasy. Ak chcete zistiť štýlové rozdiely, experimentujte s rôznymi typmi Sherry od rôznych výrobcov. Môžete tiež vyskúšať ruku na miešanie Sherry. Vezmite fľašu suchého Olorosa alebo Amontillada a na zjemnenie do nej vložte malé množstvo Sherry na báze Pedra Ximéneza.

Ľahké koktaily

Port, Sherry a Madeira sa často nachádzajú v klasických koktailoch. V porovnaní s destilátmi majú relatívne nízky obsah alkoholu a sú vynikajúce zmesi s rôznymi príchuťami, vďaka čomu sú vynikajúcimi základnými ingredienciami. Vyskúšajte biely port (ako Barros’s) s tonikom a citrónovým klinom, ktorý sa podáva v pohári s vysokou guľou.

Lopesova láska k vínu a liehovinám sa začala na chicagskej The Violet Hour, kde sa naučila umeniu mixológie a pripravovala vínny lístok v bare. Riadila tiež víno a liehoviny LUSH a pred pristátím na sedadle Catbird začala študovať na Súdnom dvore majstrov someliérov.

Tu sú dva originálne výtvory z obohateného vínneho koktailu, ktoré obstoja v rôznych pokrmoch.

Biely portský kokteil

Zdvorilosť Jane Lopes, riaditeľka nápoja v Catbird Seat , Nashville

2 unce Barros White Porto
Špliechanie tonickej vody
1 citrónový klin, na ozdobu

Naplňte pohár vysokej lopty drveným ľadom a portom. Zalejte tonikovou vodou a ozdobte citrónovým klinom.

Sherry Crusta

1 citrónový klin
1 plátok pomaranča
¼ unce jednoduchý sirup alebo agávový nektár
Dash Angostura Bitters alebo Peychaud’s Bitters
½ uncový destilát podľa vášho výberu (brandy, rum alebo bourbon)
2 unce suché Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citrónová kôra, na ozdobu
1 pomarančová kôra, na ozdobu

Citrónový klin a plátok pomaranča premiešajte v bostonskej trepačke. Pridajte jednoduchý sirup, horčiny, liehovinu a Sherry. Krátko pretrepte a nalejte do koktailového pohára naplneného ľadom. Ozdobte citrónovou a pomarančovou kôrou.