Od Talianska po Kanadu až po Karibik a počas svojej 17-ročnej kuchárskej kariéry som mal prístup k jedinečným surovinám z celého sveta. Počas môjho pôsobenia ako šéfkuchár v Kanade, Grand Cayman a USA som sa rozhodol preskúmať regióny predovšetkým podľa vkusu. Absolvoval som čo najviac informácií o kultúre okolo seba tým, že som navštívil trhy s potravinami a jedol v miestnych reštauráciách.

A hoci veľa domácich kuchárov verí, že v Taliansku môžete ochutnať iba dokonalú oricchiette Calabrese alebo nájsť pravý jamajský festivalový chlieb v Karibiku, trvám na tom, že ktorékoľvek z týchto svetových jedál môžete znovu vytvoriť so správnym myslením a trochou kreativity. Samozrejme, niektoré jedlá nemusia chutiť úplne rovnako - hej, keď ste na dovolenke, všetko chutí lepšie. Ale viem, že môžete cestovať po svete, a keď sa vrátite do svojej vlastnej kuchyne, vyzbrojení niekoľkými kľúčovými ingredienciami, trochou mazu na lakte a spomienkou na miesto (a jedlo), ktoré milujete, môžete tieto vynikajúce príchute znovu vytvoriť doma.

Názorný príklad: Môj priateľ sa nedávno vrátil z cesty do Neapola. Keďže som talianskeho pôvodu, jedlo vo mne vždy inšpiruje vášnivú odozvu, ale keď môj priateľ poznamenal, že „vôňa paradajok, vôňa bazalky a sviežosť mozzarelly sú tu v štátoch USA neprekonateľná,“ mala som prerušiť. Lahodná pizza Napolitano sa dá absolútne pripraviť v USA.

Musíte len navštíviť miestny farmársky trh s čerstvou bazalkou, petržlenovou vňaťou, oreganom a slivkovými paradajkami. Potom choďte do syrárne na čerstvo pripravenú mozzarellu, najlepšie mozzarella di bufala. Pokiaľ ide o cesto, ktoré je nevyhnutným a často prehliadaným základom dobrej pizze, vyberte sa do špecializovaného supermarketu, kde si môžete vyzdvihnúť múku „doppio zero“, ktorá sa označuje aj ako „múka 00“. Nakoniec nezabudnite chytiť jemný extra panenský olivový olej z Apúlie.

Stále nepresvedčená, moja priateľka mi povedala, že to musí vidieť, aby tomu uverila. Keď sme sa nabudúce stretli, pripravili sme rustikálnu pizzu s istotou Napolitano. Spárované s fľašou Gamay z regiónu Niagara sa nám pri jednom večeri podarilo spojiť chute Kanady, Talianska a USA. Stačil koláč a fľaša vína, aby som priateľovi preukázal, že nejde o to, kde varíte, ale o to, čo používate a ako kombinujete kvalitné prísady, ktoré vás vrátia k vašim obľúbeným zážitkom z jedla a vína.

Aj keď to vyžaduje trochu viac úsilia, v dnešnej globálnej spoločnosti je úplne možné nechať si karibskú koziu kari pripraviť a tiež ju zjesť. Mal som jedny z najlepších trhaných kurčiat v Toronte a jednu z najlepších pízz vôbec v Grand Cayman. A keď ma tie chute z ďalekého miesta zasiahli, obrátim sa na niekoľko kľúčových zdrojov: obchody s etnickými špecialitami, miestne chovatelia a mäsiari rýb a čerstvé produkty.

Svetové možnosti vína

„Pre prirodzene sladké a krémové jedlo, ako je náš pruhovaný bas s avokádovou penou, mám rád Long Island Gewürztraminer, ktorý má kvetinové náznaky a chute exotického korenia.

Ak chcete ochutnať slané jedlo, ako je hovädzie mäso, hrozienka a olivové empanády, skúste ho spárovať s čílskym Cabernetom Sauvignon z údolia Maipo.

A pre pizzu Napolitano je Gamay z regiónu Niagara v južnom Ontáriu tou najlepšou cestou. “

Massimo De Francesca, ktorý sa narodil v Toronte, pracoval v uznávaných reštauráciách v Grand Cayman v Kanade, Washingtone, D.C. a New Yorku. De Francesca je v súčasnosti výkonným šéfkuchárom spoločnosti Manhattan’s Taverna Silverleaf a Deti , prepojený s hotelmi v Kimptone.

---

Vyskúšajte tento jamajský recept na chlieb od Massima De Francesca!

Jamajský chlieb

1 šálka univerzálnej múky
½ šálky kukuričnej múky
1½ lyžice cukru
¾ čajovej lyžičky soli
⅛ lyžička sódy bikarbóny
¼ lyžička prášku do pečiva
½ šálky mlieka
¼ šálka vody
2 čajové lyžičky rastlinného oleja
Extra rastlinný olej na plytké vyprážanie

Spojte v miske univerzálnu múku, kukuričnú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva a dobre premiešajte. Pridajte mlieko, vodu a olej a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Prikryte plastom a nechajte jednu hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Po hodine si pridajte pár kvapiek oleja do rúk a z cesta vytvarujte malú guľku s priemerom asi 2 palce. Zľahka poprášime múkou a guľky necháme odpočívať na tanieri alebo podnose.

Medzitým si v hrnci so strednou omáčkou zohrejte olej (hlboký 2–3 palce). Vezmite každú guľku a mierne splošte dlaňou, potom cesto nakvapkajte na olej na 3–5 minút. Keď guľa z cesta vypláva na vrch, vyklopte ju a opečte druhú stranu. Akonáhle sú zlaté, vyberte ich pomocou štrbinovej lyžice a pred podávaním odstavte, aby vychladli. Výťažky 20–30 chlebových guličiek.