Tento týždeň vlna štátnych a mestských vyhlášok zakázala barom a reštauráciám pracovať na plný výkon alebo pracovať vôbec, v snahe obmedziť šírenie koronavírusu. Aj keď boli tieto mandáty uzákonené v záujme verejného zdravia, rýchlo zasadili veľkú ranu barom a reštauráciám, odvetviu s 15,6 milióna pracovníkov . Vďaka nízkym ziskovým rozpätiam a málo plateným zamestnancom je pohostinstvo obzvlášť citlivé na taký bezprecedentný ekonomický tok.

Niektoré vinárne a reštaurácie, aby zostali nad vodou, radikálne menia svoje obchodné modely v súlade s novými a vyvíjajúcimi sa zákonmi. Gina Genschle, majiteľka a kuchárka Revolúčné vína v Sacramente v Kalifornii, začala konzultáciou s právnou firmou zameranou na víno, aby určila jej možnosti.

„Väčšina reštaurácií nemá licenciu na predaj vína pre ľudí, ktorí sa chcú odobrať mimo podniku. To je niečo, čo sme spojili s našou licenciou s mestom Sacramento ako výrobcom,“ hovorí. A tak spoločnosť Revolution Wines v čase tlače ponúka kompletné menu a vínny lístok na donášku a so sebou.

Podnikanie však kleslo tak rýchlo, že Genschle musel prepustiť pár zamestnancov. Bolo to ťažké, hovorí. 'Máme tu veľa ľudí, ktorých podporujeme.' Toto je ich živobytie. “

Koronavírus narúša obchod s vínom a významné udalosti

Vináreň a reštaurácia v New Yorku Spoločnosť nadprirodzeného vína tiež strategizuje spôsoby, ako udržať solventnosť a čo najväčší počet zamestnancov. Jeho vínny lístok so 600 fľašami je teraz k dispozícii so zľavou 25% prostredníctvom vyzdvihnutia alebo miestneho rozvozu a rozšíril možnosti donášky jedla, aby bojoval proti zákazu stravovania v meste.

Compagnie tiež vytvára maloobchodné balenia vína. Zákazníci si môžu kúpiť štyri fľaše vína a digitálne verzie svojich populárnych hodinových kurzov Wine Boot Camp za 95 dolárov alebo si objednať „Supernatural Six-Packs“ z obľúbených fliaš zamestnancov za približne 150 dolárov.

„Pridaním týchto dodávok vína dokážeme, dúfajme, kompenzovať náš riadiaci tím taký, aký je, ale určite sa pozeráme na dosť drastické zníženie tržieb v spodnom riadku,“ hovorí Sam Stoppelmoore, riaditeľ pre víno spoločnosti Compagnie a generálny riaditeľ.

Bohužiaľ si nemyslí, že spoločnosť bude schopná udržať si hodinových zamestnancov, kým sa situácia nezmení.

„Určite to bude iná loptová hra, pokiaľ ide o to, koľko ľudí dokážeme udržať naraz,“ hovorí Stoppelmoore. 'Stále dodávame, stále uskutočňujeme, ale je to skoro ako keby sme za deň napísali nový obchodný model.' Dúfa, že si dostatok ľudí zarezervuje kurzy a objedná doručenie, aby neprispôsobených zamestnancov dostal späť na výplatnú pásku.

Medzi ďalšie vinárne, ktoré prepracúvajú vinárne, patrí Chicago’s Teraz všetci spolu . Včera debutovalo na priehľadnom okne pre víno a jedlo so sebou a telefonicky prijíma objednávky na balíky vína a jedla na mieru. V príspevku na Instagrame pri zdieľaní týchto nových ponúk bar nasmeroval zákazníkov na odkaz na darovanie „Odplaty za sociálnu vzdialenosť“ kuchárom, serverom, umývačkám riadu a ďalším, „ktorých živobytie visí na vlásku“.

V Los Angeles Bar Avalon reštaurácia a vináreň EVE spojili prevádzky a vytvorili spoločnosť Bodega Avalon, maloobchodník, ktorý zásobuje výrobky typu grab-and-go, víno a doplnky ako toaletný papier, výrobky a balenú vodu. Dodáva tiež pripravené jedlo a víno prostredníctvom aplikácií tretích strán, ako sú Postmates a Caviar.

'Bohužiaľ, sme nútení dočasne uvoľniť všetok hodinový personál počas tejto doby,' hovorí Nathanial Muñoz, generálny riaditeľ a someliér.

Muñoz a šéfkuchár Bar Avalon sú v súčasnosti iba dvoma zamestnancami spoločnosti Bodega Avalon. Nasmerovali bývalých zamestnancov na zdroje poskytované štátom Kalifornia .

„Každý si svoju prácu predstavuje v kontexte tejto národnej núdze,“ hovorí John deBary, zakladateľ a prezident predstavenstva, Komunitná nadácia pracovníkov v reštauráciách (RWCF) . 'To bude v konečnom dôsledku dobrá vec, pretože kríza pomôže posilniť toto odvetvie a urobiť ho udržateľnejším a spravodlivejším.'

Pohostinstvo hrá v americkej ekonomike obrovskú úlohu. Podľa New York Times , Zamestnanosť amerických barov a reštaurácií bola v roku 2018 ohodnotená na 309 miliárd dolárov.

Priemysel je tiež plný nerovností. Výhody a istota zamestnania sú vzácne a bujnie sexuálna diskriminácia . A tak táto náhla rozsiahla strata mzdy ovplyvňuje pracovníkov barov a reštaurácií inak ako v iných priemyselných odvetviach, kde mzdové zmeny nie sú ovplyvňované faktormi, ktoré ovplyvňujú pracovnú silu, ako je počasie alebo zaujatosť.

„Predstavte si, že s ľuďmi v bankovom priemysle sa zaobchádza tak, ako sa zaobchádza s pracovníkmi reštaurácií, pokiaľ ide o žiadne nemocenské dávky, žiadne dávky, nič. Ľudia by boli v náručí, “hovorí deBary. Zasadzuje sa za „záchranu reštauračného priemyslu v štýle roku 2008“ na ochranu pracovníkov pohostinstva a finančných trhov v USA.

'Reštauračné práce sú ... veľká časť našej ekonomiky.' Zasluhuje si rovnakú úroveň starostlivosti a pozornosti, akej sa venuje každému inému dôležitému odvetviu, “hovorí deBary.

RWCF vytvorila zoznam zdrojov pre pracovníkov reštaurácií na svojej stránke a v súčasnosti zháňa peniaze na pomoc jednotlivcom, ktorí čelia okamžitej kríze, a na financovanie pôžičiek s nulovým úrokom pre malé podniky v nádeji, že sa znovu otvoria po prekonaní pandémie. Medzitým členovia priemyslu hľadajú spôsoby, ako prežiť otrasy.

'Snažíme sa byť kreatívni a snažiť sa robiť údery,' hovorí Stoppelmoore z Compagnie. 'Všetci to prežijú spolu.' Musíme si navzájom pomáhať, ako sa len dá. “