Poďme pekne poporiadku: Kóšer víno neznamená víno, ktoré požehnal rabín. Tento výraz skôr znamená, že je vyrobený v súlade so židovským zákonom. S viac ako 300 vinárstvami, Izrael je už dlho významným producentom kóšer vína, ale teraz ho nájdete po celom svete.

Niektoré vinárstva vyrábajú iba kóšer víno, zatiaľ čo iné vyrábajú obmedzené kóšer jedlá, najmä v Kalifornia , Francúzsko a Taliansko .

Vinice Bartenura / Foto Tzvi S. Cohen

Rozdiel medzi kóšer a bežným vínom

Pravidlá, ktoré upravujú kóšer víno, vstupujú do hry po rozdrvení hrozna. Od tohto okamihu, kým sa víno nestočí do fľaše, s ním môže narábať iba pravoslávni Židia, ktorí dodržiavajú sabat. A mašgiach , alebo kóšer dozorca, zaisťuje, aby sa počas celého procesu dodržiavali náboženské zákony.

Dôvod pre kóšer víno pochádza z pred Judaistických zvykov. Väčšina rabínov stopuje víno po pohanské rituály, čo viedlo k jeho použitiu v židovských rituáloch, ako je napríklad sranda , alebo požehnanie vína každú sobotu, ako aj svadby a svadby. Pretože víno začalo byť neoddeliteľnou súčasťou týchto rituálov, podliehalo prísnym náboženským zákonom.

Väčšina kóšer vína sa predáva pred veľkými židovskými sviatkami Roš hašana (židovský Nový rok) a pred Pesachom. Obidve zahŕňajú komplikované jedlá a na Veľkú noc Židia vypijú štyri šálky vína počas rituálneho jedla zvaného Seder. Mnoho neortodoxných Židov používa na tieto sviatky kóšer víno.

Ďalšie pravidlo je ešte komplikovanejšie. Pretože veľa serverov, ktorí víno nalievajú, nie je židovské, niektorí odborníci tvrdia, že víno musí byť pred fľašovaním flash-pasterizované alebo flash détente. Tieto dva procesy menia duchovnú podstatu vína, o ktorej by sa potom malo uvažovať mevushal , alebo varené.

V USA musí byť všetko kóšer víno podávané v kóšer reštauráciách a sálach spoločného stravovania mesvushal. V Izraeli väčšina vína týmto procesom neprechádza. Vinári diskutujú o tom, či rýchla pasterizácia ovplyvňuje kvalitu alebo potenciál starnutia vína.

Izrael: Vína nového sveta s bordeauxským spojením

Je kóšer víno drahé?

Na nedávnej vinárskej udalosti v Tel Avive, majiteľ spoločnosti Shmulik Zur Do sveta vín , predviedli kóšer vína z celého sveta. Zastúpených bolo viac ako 150 vín zo 40 izraelských vinárstiev, ako aj viac ako 70 vinárstiev z celej Európy. Niektoré bordeauxské košer vína boli dokonca vystavené po prvýkrát.

„Musím kúpiť všetko víno vopred a naplniť kapacitu [vinárstva],“ hovorí Zur. 'Posielam [vinárov] kóšer dozorcov, ktorí sú ako jeho ruky [pretože sa vína môžu dotknúť iba oni].' Je to rovnaké hrozno a ten istý vinár a to isté víno. “

Jediným rozdielom je samozrejme cena. Gabriel Geller, riaditeľ Public Relations a vinárskeho vzdelávania pre Royal Wine Corporation , ktorá dováža kóšer víno do USA, tvrdí, že práca navyše môže cenu vín zdvojnásobiť.

V niektorých prípadoch sa však cenovo dostupné kóšer víno dostalo do kontaktu s bežnou populáciou. Príklad: šumivá verzia Bartenura Moscato z Talianska v ikonickej modrej fľaši. Sladká a temperamentná, predáva 500 000 prípadov ročne za 12–14 dolárov za fľašu.

Prevažná väčšina kupujúcich spoločnosti Bartenura nie je židovská a väčšina ani nevie, že ide o kóšer víno.

Globálne možnosti pre košer víno počas Pesachu

Na opačnom konci sú kóšer fľaše z Champagne Barons de Rothschild , ktoré sa predávajú za viac ako 120 dolárov za fľašu. Každý rok sa tu vyrobí asi 30 000 fliaš kóšer šampanského.

„V kóšer vínach používame rovnaké hrozno ako v iných ako kóšer vínach,“ hovorí Frederic Mairesse, výkonný riaditeľ spoločnosti Champagne Barons de Rothschild. 'Najprv urobíme kóšer verziu a potom po dvoch alebo troch dňoch prejdeme na inú, ako kóšer.'

Naopak, Elvi vinárstvo v Španielsku vyrába kóšer vína na šiestich miestach s celkovým počtom vyrobených 130 000 fliaš. Medzi jej hlavné vína Clos Mesorah patrí Carignan vyrobený z viniča staršieho ako 50 rokov.

Mesačné židovské vysoké sväté dni sa často zhodujú s výškou úrody v septembri. Počas mnohých sviatkov sú všetky práce pozastavené. Dátumy židovských sviatkov sa líšia, pretože klesajú podľa hebrejského lunisolarového kalendára. Ale keď sa vyskytnú začiatkom septembra, môže to byť ťažké.

Eli Gauthier, majiteľ a vinár spoločnosti Vinárstvo Giuliano v Taliansku tvrdí, že si najíma ortodoxných židovských pracovníkov z Francúzska, aby im pomáhali so zberom hrozna a s výrobou jeho vína. Gauthier, ktorý vo svojom vinárstve prevádzkuje aj kóšer reštauráciu, tvrdí, že jeho hostia sú ochotní zaplatiť za dobré kóšer víno. Je to dokonca hit medzi nežidovskými obyvateľmi malej dediny, kde sa nachádza jeho vinárstvo.