Grécko nesie darčeky
Živá, svieža a voňavá grécka kuchyňa si nájde dokonalé spojenie s domácimi vínami rovnakého charakteru.
Keď dni rastú, sú frustrujúce a stresujúce, často sa mi vybavia spomienky na dávnu dovolenku. Upokojuje ma už len pomyslenie na Grécko: Ráno putovanie po rozpadajúcich sa ruinách a zdieľanie úzkych ulíc na trhu s malými starými dámami v čiernom od hlavy po päty, dvadsiatnikmi zapínajúcimi sa na motorkách a občasnými somárskymi popoludniami na pláži, s modrou farbou Egejského mora šumivé predo mnou a vôňa kríkov vysokých ramien oregana a tymianu divo rastúcich na kraji cesty.
A jedlo: Ostré, čerstvé šaláty obohatené o sladké uhorky, štipľavý syr feta a najšikovnejšie paradajky, aké som kedy ochutnal. Vínne listy (na našich grécko-anglických jedlách sa nikdy nenazývajú hroznové listy) plnené ryžou s bylinkami a kyslou esenciou sumaku. Šťavnaté krevety a červená parmica, jednoducho grilované. Detská chobotnica v pikantnej paradajkovej omáčke. Tavená musaka v ústach, kastról z baklažánu a mletého jahňacieho mäsa napučaného bešamelom. Och, a klasická trojica dipov: tzatziki (jogurt, mäta a cesnak), taramousalata (kaviárová pena) a melitzano salata (pyré z baklažánového šalátu), podávané s chrumkavým chlebom - jedlo samo o sebe.
Ani v najdivokejších snoch som si nemohol vychutnať všetko toto cestovné na jednom sedení. Ale na rozdiel od populárnej mylnej predstavy, grécke jedlo, ak to robíte správne, bude ľahké a čerstvé, a už vôbec nie také pohostenie, ktoré vás nechá v postprandiálnej strnulosti.
„Chuťový profil je veľmi svieži, veľmi živý,“ hovorí Jim Botsacos, šéfkuchár, partner v spoločnosti Molyvos v New Yorku.
„Nejde o to robiť všetky druhy techník,“ súhlasí Andrea Englisis, viceprezident newyorskej spoločnosti Hempstead Athenee Importer, ktorá sa špecializuje na dovoz gréckeho a cyperského vína do Spojených štátov. „Ide o čisté príchute, čisté príchute.
„Grécke jedlo,“ pokračuje, „je založené predovšetkým na olivovom oleji.“ Oliva je prísada, pochutina alebo obloha a olivový olej je tuk na varenie, emulgátor v dresingoch a dipoch a dochucovadlo.
Okrem olivového oleja dopĺňa citrón a cesnak „trojicu“ kľúčových ingrediencií v gréckej kuchyni, hovorí Botsacos. Poznamenáva, že po týchto troch tesne nasledujú čerstvé bylinky.
Jedlo, hovorí Englisis, ktorý je držiteľom diplomu vína a destilátov z londýnskeho združenia Wine and Spirits Education Trust, je odrazom gréckej krajiny. 'Existujú kilometre pobrežia a morské plody sú dôležité.' Zelenina rastie všade, “hovorí. Urobte tak aj vyššie spomínané bylinky, počnúc oreganom a tymiánom (často používané v sušenej forme), ale vrátane kôpru, mäty, petržlenu, rozmarínu, zálivu, koriandra, feniklu a ďalších. Stredné Grécko je známe ako chlebník krajiny pre svoje úrodné pôdy, ktoré produkujú potraviny aj významnú úrodu bavlny. Pokiaľ ide o mäso, hovädzie mäso je vzácnosťou, hlavne kvôli absencii rozsiahlych pastvín. „Jahňacie, kozie a divina - veľmi chudé kusy mäsa - sa grilujú alebo dusia,“ dodáva Englisis. 'Grécko má suché, skalnaté a horské oblasti a jahňatá a kozy tolerujú horúčavu a pasú sa na riedkej zeleni.' Pomaly varené dusené jedlá - ideálne na zjemnenie chudších kusov mäsa - sa často kúpajú v omáčkach na báze paradajok alebo avgolemono, emulzie vajec-citrón-vývar, ktorá sa tiež používa ako polievkový základ. Pečené jedlá ako musaka a pastitsio (vrstvené cestovinové jedlo) sú obohatené o bešamelovú omáčku. Dusené jedlá, dusené jedlá a pečené jedlá sú obzvlášť bežné na severe, kde sú teploty o niečo chladnejšie a jedlo je o niečo ťažšie, dodáva Englisis.
Prejdite na hornú časť stránky
Mnoho jedál v gréckej kuchyni sa vyznačuje prvkom adstringencie. Citrónová šťava, olivový olej, červené víno
ocot, jogurt, cesnak, cibuľa a škumpa (korenie s kyslou chuťou) sa často objavujú v gréckych receptoch a všetky majú túto adstringentnú kvalitu vo väčšej i menšej miere.
Fanúšikovia gréckeho jedla považujú kyselinu za osviežujúcu a chutnú. Čo však nalievať všetkým týmto pokrmom vyvolávajúcim zvracanie? A aké vína doplnia a neprekonajú jednoduché, čerstvé zložky gréckeho jedla?
Spárovať grécke jedlo s vínom nie je také náročné, ako si možno myslíte, tvrdí Botsacos. „Veci, ktoré majú kyselinu, môžete spárovať s vínami, ktoré majú krehkosť alebo kyslosť,“ vysvetľuje. Pri niektorých jedlách hovorí: „kyselina je v pozadí“, ktorú zmierňujú ďalšie prísady, ako napríklad zeleninové korenie, všadeprítomné čerstvé bylinky a v niektorých prípadoch aj korenie. Ako príklad ponúka králičie stifado (guláš).
'Existujú vrstvy chutí.' Tam je kyselina z paradajok, “hovorí, ale proti tomu stojí„ sladkosť cibule a škorice, klinčekov a nového korenia. “ K takémuto jedlu má rád vína, ktoré sú na prvých dúškoch poznačené kyselinou a na konci ovocím a korením. Jeho obľúbený zápas? Vína označenia Nemea vo vinárskej oblasti Peloponéz v južnom Grécku.
Pre Botsacasa a jeho riaditeľa pre víno Kamala Kouiriho sú niektoré z najlepších pokrmov gréckeho jedla grécke vína. Vínny lístok v ich reštaurácii s bielym obrusom sa môže pochváliť viac strán gréckych vín ako ktorýkoľvek iný národ. To by mohlo prekvapiť tých, ktorí si spájajú grécke vína s retsinou, vínom neslávne známym pre obohatenie o borovicovú živicu. Aj v tej najlepšej podobe je to pre väčšinu získaná chuť. Ale, hovorí Kouiri, 300 gréckych pôvodných odrôd viniča je vhodných pre jedlo a prístupných. A kvalita sa neustále zlepšuje.
Englisis, ktorá sa zaoberá takmer výlučne gréckymi výrobkami, s tým súhlasí. Jej rodičia založili svoju dovoznú spoločnosť v roku 1975 vo viere, že grécke vína si nájdu trh v USA. Odvtedy sa im osvedčilo, najmä po vstupe Grécka do Európskej únie začiatkom 80. rokov 20. storočia, moderná vinárska technológia a vonkajší kapitál zmenili Grécky vinársky priemysel od zdroja lacného vína na víno až po výrobcu stále kvalitnejších vín. Pravidlá EÚ podnietili túto krajinu k prijatiu vlastných apelačných zákonov, čo je krok, ktorý pomohol zvýšiť štandardy vo vinárskych oblastiach Grécka.
A to je len začiatok. Vinársky priemysel v Grécku dnes, hovorí Kouiri, „je ako Španielsko pred 30 rokmi.“ Zatiaľ hovorí, že existuje veľa gréckych vín, ktoré si vážni nadšenci môžu s jeho jedlom spokojne spárovať. Kouiri rád spája chudé a svieže biele s jedlami gréckych ostrovov, ktoré sú ľahšie a viac sa spoliehajú na morské plody a zeleninu. Červené plody so svojimi jemnými trieslovinami a korením sa dajú dobre ochutnať s jedlami z pevniny, najmä zo severu, kde je varenie výdatnejšie a závisí viac od mäsa.
Čo sú to za vína? Grécko má štyri hlavné regióny: severný, stredný, južný (tiež známy ako Peloponéz) a ostrovy. Mnoho z nich pochádza z mnohých vín vďaka mnohým mikroklímam v krajine. Peloponéz, južný polostrov Grécka, zaznamenal niektoré z najdramatickejších pokrokov v oblasti výroby vína. Názov Nemea, ktorý sa nachádza na Peloponéze, produkuje suché, aromatické červené z hrozna Agiorgitiko (názov sa prekladá ako Svätý Juraj). Výsledky sa pohybujú od ľahkých vín až po sýte trieslovinové. Mantinea, ďalšie peloponézske označenie, leží na náhornej plošine. Produkuje suché, veľmi voňavé biele a ružové vína vyrobené z hrozna Moschofilero.
Aj keď sú niektoré z nich maličké, na gréckych ostrovoch sa tiež podieľajú niektoré z najpozoruhodnejších gréckych vín. Sopečné pôdy na ostrove Santorini ponúkajú čerstvé, kyslé biele víno vyrobené z hrozna Assyrtiko. Spoločnosť Samso vyrába známe dezertné víno z hrozna Moschato Saspro (Muscat). Rhodos, ktorý vyrába biele víno z hrozna Athiri a červené z Mandelari, sa fyloxéry nikdy nedotkol a niektoré z jeho viníc pochádzajú z obdobia 50 alebo 60 rokov.
Prejdite na hornú časť stránky
Macedónsko je jednou z dvoch vinárskych oblastí v severnom Grécku (druhou je menší Epirus na severozápade). Podnebie tam kolíše medzi studenými vetrami a snehom v zime a suchom v lete. Nachádza sa tu niekoľko významných označení, najmä Naoussa, ktorá z hrozna Xynomavro vyrába červené. Xynomavro sa neprekvapuje, že sa dá povedať, že je „kyslá čierna“. Neprekvapuje preto, že tieto vína vyžadujú určité dozrievanie, ale poskytujú bohaté vína s korenistými ovocnými arómami.
Grécke vína sú čoraz dostupnejšie, ale ak nenájdete tú pravú fľašu, existuje niekoľko ďalších bežných hroznov, ktoré sa s gréckymi vínami dajú dobre spojiť. V súčasnosti sa v Grécku pestujú niektoré „medzinárodné“ odrody, často na zmiešanie s pôvodným hroznom. Eglisis tiež navrhuje ako alternatívu k gréckym bielym Albariños zo Španielska, Sauvignon Blanc alebo neokazený Chardonnay a namiesto gréckych červených zmesí Pinot Noir z Oregonu alebo Washingtonu alebo Bordeaux. Kouiri s týmito výbermi súhlasí a do zoznamu bielych pridal Viogniera a do zoznamu červených hrozna Tempranillo a južného Rhôny. Dodáva, že medzi medzinárodnými odrodami „sa s červenými pracuje ľahšie ako s bielymi. Ľahšie sa pijú s gréckym jedlom. “
Englisis a Kouiri, ktorí spolupracujú ako dodávatelia a klienti, sa zhodujú v jednej veci: „Dubové a grécke jedlá sa nezhodujú,“ hovorí Englisis. 'Dub v bielom zjemní víno, nebude mať takú vysokú kyslosť, aby vydržal citrón, olivu a cesnak.' Inými slovami, víno k vašej gréckej večeri by malo byť štíhle, jemné - a najlepšie grécke.
Prejdite na hornú časť stránky
KRÍDLA SAGANAKI S RAJČATOM A FETOU
Botsacos poznamenáva, že saganaki označuje kovovú panvicu s dvoma rukoväťami, ktorá sa používa na podávanie klasického pokrmu s vyprážaným syrom s rovnakým názvom. Na olúpanie paradajok navrhuje jadrovník a bodnúť pokožku ostrým nožom. Vložte paradajky na 30 sekúnd do vriacej vody a ihneď ich preložte do misky s ľadovou vodou, potom ich ošúpte. Prevzaté z novogréckej kuchyne Jimom Botsacosom (Broadway Books, 2006).
1/4 šálky extra panenského olivového oleja a navyše na polievanie
1/2 šálky najemno nakrájanej cibule
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 čajová lyžička sušeného gréckeho oregana a navyše na posypanie
1 šálka zrelých paradajok, olúpaných, naočkovaných a nakrájaných na kocky
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 (28-unca) môže nakrájané paradajky so šťavou
1/4 šálky nasekanej čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate
1 1/2 libra stredne veľkých kreviet, olúpaných a zbavených devy, ponechaných chvostov
3/4 šálky syra feta nakrájaného na kocky
Rúru predhrejte na 450 ° F. Na veľkej panvici na miernom ohni rozohrejeme 1/4 šálky oleja. Pridajte cibuľu a štipku soli. Prikryjeme a za občasného miešania povaríme 8 minút, alebo kým nebudú mäkké a priesvitné. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu. Primiešame oregano a štipku soli. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a víno a dusíme ich. Dusíme 3 minúty.
Vmiešajte paradajky z konzervy s ich šťavou, oheň zvýšte na stredne vysoký a opäť poduste. Dusíme asi 6 minút, alebo kým omáčka mierne nezhustne. Zložte petržlenovú vňať a dochuťte ju soľou a korením podľa vkusu s tým, že feta dodá trochu slanosti.
Na spodok panvice saganaki (alebo do sklenenej pekáča s rozmermi 9 × 14 palcov) na lyžicu nasypte toľko paradajkovej omáčky, aby ste zakryli. Pri vonkajšej práci urobte 3 sústredné kruhy kreviet. (Ak používate pekáč, začnite krevety, po troch od hlavy po koniec, umiestňovať do úhľadných radov po celej miske tak, aby boli všetky chvosty otočené rovnakým smerom a len ťažko sa ich dotýkali. Zvyšné krevety pridajte do prekrývajúcich sa riadkov. z 3 šindľov, až kým sa pokrm nenaplní. Mali by ste mať 3 rady po 13 až 15 krevetách.) Krevety podľa chuti dochuťte soľou a korením a potom na vrch lyžice polejte zvyšnou paradajkovou omáčkou. Vrch posypeme syrom feta, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme oreganom.
Pečieme v strede predhriatej rúry 20 minút, alebo až kým nie sú veľmi horúce a prebublávame ich zlatohnedým syrom. Pripraví 6 porcií predjedla.
Víno odporúčania:
Režisér vín Botsacos a Molyvos Kamal Kouiri navrhujú parížsku značku Sigalas 2006 Assyrtiko z ostrova Santorini. „Má jasnú kyslosť, ktorá prerezáva krevety, prítomnosť minerálov veľmi dobre funguje s bohatou, korenenou paradajkovou omáčkou a nakoniec dotyk citrónovej kôry a medovky na podnebí dopĺňa krémovú fetu a zaokrúhľuje ju,“ poznamenáva Kouri. Ich druhou voľbou je Gerovassiliou 2006 Malagousia z Epamoni na Chalkidiki. 'Jemne kvetinový a korenistý charakter zvýrazňuje a zvýrazňuje sladkosť pokrmu, ale víno má stále vynikajúcu kyslosť, aby mohlo pôsobiť popri korenenej paradajkovej omáčke.' Pre výber, ktorý nie je v Grécku, navrhuje rezervu alsaských gewürztraminerov od Emile Willma.
Pre túto verziu gréckej klasiky Botsacos začal receptom od Aglaie Kremezi, gréckej autorky kuchárskych kníh a učiteľa varenia, ktorý sa mu páčil, pretože bol ľahší ako typická musaka. Ďalej to zosvetlil pridaním gréckeho jogurtu do bešamelovej omáčky. Spoločnosť Botsacos navrhuje úplné varenie všetkých zložiek misky deň pred tým, ako upečiete a zjete konečný produkt. Upravené z novogréckej kuchyne.
Pre jogurtovú bešamelovú omáčku:
1 bobkový list
1/2 strednej cibule, olúpané
2 celé klinčeky
1 1/2 šálky plnotučného mlieka
1 1/2 šálky silnej smotany
1 1/2 lyžice nesoleného masla
1/2 šálky univerzálnej múky
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1/2 šálky gréckeho jogurtu * (alebo 1 šálka bežného obyčajného jogurtu, ktorý bol odkvapkaný po dobu 12 hodín v dvojitej hrúbke tvarovky cez misku)
Pre musaka:
1/4 šálky sušených ríbezlí
1 (28-unca) môže celé slivkové paradajky
2 1/4 šálky olivového oleja
1 libra 90% chudého mletého hovädzieho mäsa
1 libra chudého mletého jahňacieho mäsa
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice ras el hanout * (marocká zmes korenia) alebo viac podľa chuti
1 čajová lyžička aleppo korenia * alebo viac podľa chuti
11/2 čajovej lyžičky mletej škorice alebo viac podľa chuti
4 šálky najemno nakrájanej cibule
6 strúčikov cesnaku
2 šálky suchého červeného vína, napríklad Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon alebo Sangiovese
1 libra zemiakov v Idahu, nakrájané na 18 (1/4 palca hrubé plátky, 2 stredne žlté alebo červené papriky, nakrájané na kocky
2 libry baklažánu, nakrájané na 18 (1/4 palca hrubých) plátkov
3 šálky jogurtovej bešamelovej omáčky
1 šálka (asi 1 libra) čerstvého nastrúhaného kefalotyri * alebo parmezánu
* Nachádza sa na trhoch Stredného východu a v špecializovaných obchodoch.
Príprava jogurtovej bešamelovej omáčky: Bobuľový list pripevnite na polovicu cibule tak, že ju prepichnete dvoma klinčekmi. Odložiť. Mlieko a smotanu kombinujte v stredne ťažkom kastróle na strednom ohni. Varíme bez miešania 5 minút alebo len kým zmes nezačne vrieť. Odstavíme z plameňa a odstavíme.
Maslo zohrejte v inom stredne ťažkom kastróle na strednom ohni. Keď je rozpustená a horúca, pridáme múku a za stáleho miešania povaríme, kým nie je zmes hustá a hladká. Za stáleho miešania povaríme 10 minút. Odstavte z ohňa a za stáleho šľahania, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, pomaly a rovnomerne prilievajte horúce mlieko.
Keď je zmes dobre premiešaná, vráti sa na stredný oheň. Pridáme polovicu cibule a dusíme ju. Dusíme 10 minút. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Stiahneme z plameňa a odložíme vychladnúť. Po vychladnutí vložte jogurt a odložte ho, kým nebude pripravený na použitie. Budete mať 4 šálky. Zvyšky si nechajte na ďalšie použitie.
Príprava musaka: Vložte ríbezle do horúcej vody na zakrytie a odložte na 30 minút nakysnúť.
Rajčiaky scedíme, šťavu si vyhradíme. Rukami rozdrvíme paradajky. Odmerajte 21 ¼2 šálok a spojte ich so šťavou. (Pravdepodobne vám zostane asi 1 - 2 šálky paradajok.) Paradajky odložte.
Umiestnite veľkú panvicu na strednú teplotu. Keď je veľmi horúci, ale nefajčí, pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, ktorý krúžením zatočte. Pridajte asi štvrtinu z hovädzieho a jahňacieho mäsa a za stáleho miešania varte 5 minút, alebo kým mäso mierne nezhnedne. Ochutnajte výdatnou štipkou soli a korenia, 1 - 4 čajové lyžičky ras ras Hanout a aleppského korenia a štipky škorice. Pomocou štrbinovej lyžice preložte zmes na cedník vložený do mixovacej misy.
Vráťte panvicu na stredný oheň a opakujte trikrát, aby zhnedli a okorenili všetko mäso. Zlikvidujte olej.
Panvicu vráťte späť na strednú teplotu. Pridajte 1/4 šálky zvyšného olivového oleja a keď je horúca, pridajte cibuľu spolu so štipkou soli. Prikryjeme a za občasného miešania povaríme asi 10 minút, alebo kým nie je cibuľa mäkká a priesvitná. Pridajte cesnak, za stáleho miešania len kombinujte a povarte ďalšiu minútu. Pridajte víno a za občasného miešania povarte asi 25 minút, alebo kým nie je panvica takmer suchá. Pridajte vyhradené paradajky a ich šťavu za stáleho miešania, aby sa spojili. Dajte dusiť. Pridajte vyhradenú mäsovú zmes a za stáleho miešania ju dobre premiešajte. (Buďte opatrní, pretože panvica bude dosť plná.) Ochutnajte a podľa potreby dochuťte ďalším ras el hanout, aleppským korením a škoricou. Znížte teplotu a varte na holom vare 6 až 8 minút.
Ríbezle scedíme a vmiešame do mäsovej zmesi. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením podľa chuti. Varíme ďalších 30 minút. Mäsovú zmes preložte do miešacej misky nastavenej na ľadovom kúpeli, aby vychladla. Po vychladnutí odstavte.
Na stredný oheň položte veľkú soté panvicu. Keď je horúci, pridajte 1/2 šálky zvyšného olivového oleja, ktorý krúžením krúžte, aby sa panvica pokryla. Keď sú veľmi horúce, pridajte po jednom zemiakové plátky a smažte ich, občas otočte, asi 15 minút alebo do blond. Preveďte na dvojitú vrstvu papierovej utierky, aby ste ju odkvapkali. Postup opakujte so zvyšnými zemiakmi a podľa potreby dolejte olejom. Keď sú všetky zemiaky orestované, na panvici scedíme polovicu oleja.
Vráťte panvicu na stredný oheň. Keď je horúci, pridajte 1/4 šálky zvyšného olivového oleja, ktorý krúžením krúžte, aby sa panvica pokryla. Keď je veľmi horúci, pridajte papriky a duste asi 5 minút, alebo kým iba nevädnú. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a odstavíme z ohňa. Preložíme na plech vychladnúť.
Predhrejte rúru na 500 ° F. Spojte 1/2 šálky zvyšného olivového oleja so soľou a korením podľa chuti v malej miske. Pomocou cukrárenského štetca jemne obaľte obidve strany plátkov baklažánu ochuteným olejom. Potom plátky dochutíme ďalšou soľou a korením podľa chuti. Polovicu plátkov poukladáme na plech. Nestrkajte panvicu. Vložíme do vyhriatej rúry a pražíme 6 až 8 minút, alebo pokiaľ nie sú mierne spálené. Otočte a pražte ďalších 8 minút, alebo kým nie sú obidve strany rovnako zuhoľnatené. Premiestnite na tanier, aby ste vychladli, a pokračujte v grilovaní, kým nie je všetok baklažán dobre uvarený a pripálený.
Ak pečiete okamžite, znížte teplotu v rúre na 350 ° F. Plátky zemiakov položte v jednej rovnomernej vrstve na dno obdĺžnikového pekáča hlbokého 13x8x2 palca. Plátky baklažánu, mierne sa prekrývajúce, poukladajte v jednej rovnomernej vrstve na zemiaky. Opakujte s rovnomernou vrstvou papriky. Po lyžiciach dajte na mäsovú zmes papriky a rozložte ich špachtľou na rovnomernú vrstvu. Navrch dajte tenkú vrstvu bešamelu a posypte syrom. V tomto okamihu môže byť musaka pokrytá igelitom a pred pečením v chlade až 2 dni. Musaku dáme na plech do predhriatej rúry a pečieme 25 minút, alebo kým nebublinkujú po okrajoch. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte stáť asi 10 minút. Podáva sa 8 až 10.
Víno odporúčania:
Kouiri navrhuje Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé zo spoločnosti Sithonia. 'Ostrosť kyslosti pomáha a tiež vyváži bohatstvo, ktoré pochádza z jogurtovej bešamelovej omáčky.' Navrhuje tiež Mitravelas Estate 2006 Red on Black Agiorgitiko z Nemea na Peloponéze. „Má obrovské príchute červeného ovocia, ktoré dodáva jedlu sladkosť, jasná kyslosť pomáha preťať jeho bohatosť a nakoniec sviežosť vína zvyšuje všetky chute na chuti,“ vysvetľuje Kouiri. Pre iný výber ako grécky navrhuje Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), zmes Garnacha, Mazuelo a Syrah.
