Hovoríte paradajka ... my hovoríme: „tu je spôsob, ako spárovať túto všestrannú letnú pochúťku.“ Existuje viac ako 10 000 druhov paradajok, ktoré majú farebnú škálu od bielej po čiernu a používajú sa po celom svete na všetko od nápojov po dezert. Táto popularita ich nešetrila reputáciou ťažko spojiteľného s vínom, a to najmä vďaka ich značnej kyslosti. Ale keďže americkí poľnohospodári v tomto ročnom období zaplavujú šťavnaté odrody dozreté na poli - potešenie po mesiacoch nevýrazných paradajok v supermarkete -, existujú spôsoby, ako nájsť svojho dokonalého partnera, podľa toho, na ktorú stranu chuťového spektra spadajú.

Sladké

Šťavnatá sladkosť je charakteristickým znakom skvelej paradajky. Varenie to môže zdôrazniť, pretože koncentruje a skaramelizuje cukor a zároveň znižuje kyslosť. Suchý Rizling môže byť vynikajúcim a hedonistickým zápasom. Na varené paradajkové omáčky, Sangiovese - na základe Chianti je tiež klasické párovanie.

Pappardelle s baklažánovým ragú

Tangy

Jasná kyslosť paradajok pomáha vyvážiť ich sladkosť. Vysoko kyslé vína dokážu zvládnuť výzvu, ktorú predstavuje. Bežné párovanie v Španielsko pre gazpacho, Albariňo má štipľavé citrusové príchute so základnými vlastnosťami melónu alebo kôstkového ovocia, ktoré sa dobre miešajú s paradajkami.

zelená

Aj zrelé červené paradajky majú jemnú zelenú kvalitu. Už len cítiť koniec stonky pre lákavú a štipľavú vôňu paradajkového listu a mokrej trávy. To pomáha vysvetliť, prečo vína majú rady Sauvignon Blanc a Čílsky Carmenère , ktoré často voňajú po paradajkových listoch a bylinách, sú dobrým partnerom pri párovaní.

Zemitý

Komplexná zemitosť paradajok ich odlišuje od ostatných druhov ovocia. A Bandol Ružová s vysokým percentom Mourvèdre patrí medzi najbohatšie francúzske ružové. Je zemitá, údená a kvetinová, krásna spolu s grilovanými, praženými a sušenými paradajkami.