Kuchyňu vedie šéfkuchár Oded Schwartzbard Reštaurácia Torrance v hoteli The Scots, Tiberius, Izrael, neďaleko Galilejského mora. Toto jednoduché a aromatické jedlo predviedol na Yarden Vintage Festival, trojdňovej oslave konzumného vína a jedla, ktorá sa koná každý druhý rok v Izraeli.

K pečenej paradajke, zelenej fazuľke a zemiakom:
4 stredné zemiaky
& frac12 libry čerstvej zelenej fazule alebo haricotovej zelene
4 strúčiky cesnaku
4 šalotky
Extra panenský olivový olej
16 červených cherry paradajok
16 žltých cherry paradajok
& frac12 lyžičky morskej soli
& frac12 lyžičky hrubého mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička čerstvého nasekaného oregana
Šťava z 1 citróna

Na bylinkový šalát:
& frac14 šálka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
& frac14 šálka nasekaného čerstvého koriandra
& frac14 šálky nasekaných listov mäty
Šťava z 1 citróna
Extra panenský olivový olej
& frac14 lyžičky morskej soli
& frac14 lyžičky jemne mletého čierneho korenia

Pre jahňacie kotlety:
2 stojany z jahňacieho mäsa (16 rebier)
& frac12 lyžičky morskej soli
& frac12 lyžičky hrubého mletého čierneho korenia
1 lyžička čerstvo nasekaného tymianu

VÝROBA ZELENINY:
Olúpte zemiaky, nakrájajte na plátky a nakrájajte zelené fazuľky na polovicu. Spolu povaríme 5 minút, scedíme a odstavíme. Cesnak a šalotku nakrájajte na plátky a restujte na olivovom oleji 3 minúty. Pridajte uvarené zemiakové plátky a zelené fazuľky. Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a všetky suroviny spolu s soľou, korením, oreganom, olivovým olejom a citrónovou šťavou hodíme.

VÝROBA ŠALÁTU:
Všetky suroviny zľahka prihoďte a odstavte.

PRIPRAVIŤ JAHNU JAHŇATA:
Oddeľte stojany na 16 samostatných kotúčov. Ak chcete, vyrežte rebierkové kosti - alebo to nechajte urobiť svojmu mäsiarovi. Z každej strany posypte obidve strany soľou, korením a tymiánom. Grilujte na strednom plameni 2 minúty z každej strany po príprave teplej zeleninovej zmesi a bylinkového šalátu, ktoré sú pripravené na tanier. Na tanier položte jednu štvrtinu zohriatej zeleniny do stredu taniera a naaranžujte 4 jahňacie kotlety s ohnutými kosťami smerom dovnútra. Každý tanier hojne posypeme bylinkovým šalátom. Slúži 4.

Víno Odporúčania

Jahňacie kotlety sa nádherne spájajú s ovocne vpred, elegantne vyváženým Yarden Rom 2006, bohatou zmesou Cabernet Sauvignon, Syrah a Merlot a spoluprácou Schoenfeldu s renomovanou konzultačnou vinárkou Zelmou Long. Alebo považujte Cabernet Sauvignon s plnou telesnosťou za horu Galil Mountain 2007 za ďalšiu izraelskú alternatívu.

Yarden Vintage Festival, Golanské výšiny, Izrael

Svieže upravené záhrady, vinárstvo a vinice izraelského vinárstva Golan Heights boli dejiskom šiesteho Yarden Vintage Festivalu, ktorý sa koná 27. - 29. apríla 2010. Každý druhý rok sa na poprednom izraelskom festivale vín a jedál stretávajú tí najlepší kuchári z reštaurácií a hotelov. po celej krajine, čo umožňuje účastníkom vyskúšať celý rad jedál, ktoré predstavujú bohaté a rozmanité kulinárske dedičstvo krajiny v spojení s rastúcou ponukou izraelských kvalitných červených a bielych vín. Krásna atmosféra charakterizuje všetky udalosti na festivale, ktoré zahŕňali večierok otvorenia noci, stromy plné lucerny, plyšové pohovky a voňavé hovädzie, jahňacie a zeleninové jedlá varené nad otvoreným ohňom. Ďalším lákadlom je ochutnávka pod obrovským stanom. Po celý deň sa podávajú inovatívne pokrmy, ako napríklad sivá parmice so žltým rajčinovým gazpachom a feniklovým konfitom a jahňacie náhradné rebrá v anise a perzskom citróne. Do žrebovania v roku 2010 sa zapojili prehliadky vinohradov ATV, ukážky varenia naživo od viac ako 90 kuchárov a ochutnávky vín pod vedením vinárov Victor Schoenfeld z vinárstva Golan Heights a Micha Vaadia z vinárstva Mountain Galil. Ďalšie informácie a dátumy 2012 nájdete na stránke yardenwines.com .