Nič neurobí dovolenku nezabudnuteľnejšou ako dobré počasie. Okrem kuchyne ocenenej michelinskými hviezdami, pešej turistiky po horských viniciach, festivalov v malých dedinách zamrznutých v goticko-stredovekom období a vinárov, ktorí si radi nalievajú svoje lahodné vína.

To všetko a ešte viac očakávajte v Alsasku, francúzskom hlavnom meste bieleho vína a druhom najsuchšom mieste vo Francúzsku.

Alsaská vínna cesta (Alsaská vínna cesta) je čistý vínny prieskum najlepších miest k návšteve v tomto východnom cípe Francúzska. Začína sa v Thanne, južne od Colmaru a neďaleko letiska EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, ležérne sleduje rieku Rýn na sever do Marlenheimu, blízko hlavného mesta Alsaska v Štrasburgu. Približne 108 míľ dlhá cesta okolo západných svahov a zotrvanie v dažďovom tieni pohoria Vosges sa prelína z viac ako 100 vinárskych dedín.

Ak ste boli v údolí Napa, okúsili ste geografiu. Kompaktná viničná oblasť nie je oveľa širšia ako údolie Napa, aj keď je o niečo viac ako dvakrát tak dlhá. Rovnako ako San Franciscans, aj Francúzi, Nemci a Švajčiari využívajú Alsasko ako víkendovú dovolenku s vínom. Táto vinárska oblasť, podľa Francúzov, je krajina slávnosti , vinárska turistická oblasť. Vďaka tomu je všetko zamerané na vážne stravovanie, úžasné pitie a dobré časy.
Takže nazbierajte míle, ktoré často míňate, a choďte k hviezdam. K dispozícii je 27 reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin a ich pomocníci (bistrá) ponúkajú jedlá, ktoré sa dokonale hodia k miestnym vínam. Navštívte niekoľko vinárstiev pred obedom a ďalšie, ak si na to trúfate, po nich.

Route des Vins oslavuje v roku 2013 60. rok. Na rozdiel od Bordeaux výrobcovia v Alsasku otvárajú svoje vinárstva pre návštevníkov počas zberu úrody, od septembra do novembra a vo väčšine ostatných ročných období (vrátane víkendov). Zber a mesiac pred Vianocami sú hlavné sezóny.

Colmar

Srdcom vínnej cesty je stredoveké mesto Colmar, z ktorého môžete každý deň podniknúť výlety do malých dediniek zachytávajúcich podstatu Alsaska. Zatiaľ čo Colmar - a jeho výrazné strechy z červenej a zelenej škridle - boli počas druhej svetovej vojny väčšinou ušetrené pred zničením, mnoho dedín v regióne bolo po vojne znovu vytvorených, takže to, čo sa zdá staré, nie je vždy také, ako sa zdá. Zastavte sa pri Bartholdiho múzeum , bývalý rodinný dom Frédérica-Auguste Bartholdiho - dizajnéra Sochy slobody -, v ktorom sa nachádza množstvo ďalších jeho diel.

Colmar ponúka veľa možností ubytovania, ako napr Hotel Quatorze , moderný 14-izbový boutique hotel vo vnútri zrubovej škrupiny. Nachádza sa v samom srdci Starej štvrte, je obklopený reštauráciami a poskytuje príjemnú protiváhu k bohatým stredovekým a gotickým exteriérom. Ceny sa pohybujú od 170 do 520 dolárov za noc.

Best Western Grand Hotel Bristol je tradičnejšia a lacnejšia. Všetky izby majú Wi-Fi pripojenie na internet, ale nie všetky majú klimatizáciu. Izby sa pohybujú od 146 do 229 dolárov. Mnoho vinárstiev má k dispozícii izby, ale nečakajte luxus. Počítajte s tým, že budete raňajkovať s rodinou vinára.

Colmar

V Colmar je Julien Binz hybnou silou kulinárskej scény a nielen pre hviezdu Michelin leští v Le Rendez-Vous de Chasse v Grand Hôtel Bristol. Jeho denník je odkaz na to, čo sa varí v Alsasku. Binz ponúka populárne kulinárske kurzy so štvorchodovým menu (bez nápojov) za 152 dolárov na osobu.

Navštívte Jean-Yves Schillinger’s JY’S na kanáli Petite Venise v Starej štvrti. Jeho kurzy sú malé, ale perfektne sformované. Schillinger má v pláne vytvoriť menu a toto leto otvoriť Noir, novú reštauráciu Midtown na Manhattane od Georga Iordanou - majiteľa newyorských reštaurácií Taj and One51. Vstupy od 49 do 104 dolárov.

Pred obedom alebo večerou si urobte rýchly výlet do Meyer Fonné . François Meyer a jeho syn Félix prevádzkujú túto rodinnú doménu v dedine Katzenthal, šesť míľ od centra Colmaru.

Dohodnite si ochutnávku a navštívte pivnicu. Zatiaľ čo tam sú tradičné sudy používané na výrobu vína, ktoré dodávajú vínu ďalšie bohatstvo. Ich najlepšími vínami sú rizling a gewurztraminer z Kaefferkopf Grand Cru.

Ak hľadáte hodnotné vína na nedeľný obed na pikniku, priestranný moderný obchod a degustačná miestnosť reštaurácie Jaskyňa Vinicole de Turckheim je miesto, kam ísť. Je to päť míľ za Colmarom a otvorené každý deň. Môžete tiež ochutnať vína z Hengst a Brand grand crus a ochutnať zo sortimentu šumivých vín, ktoré spadajú pod označenie Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Urobte si z Kaysersbergu cieľ svojej cesty na druhý deň - alebo tu jednoducho zostaňte. Chambard je butikový hotel, relaxačné kúpele, reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin a vynikajúci obchod typu winstub v jednom. Šéfkuchár Olivier Nasti robí zázraky v reštaurácii i v reštaurácii. Izby od 194 do 391 dolárov, s balíčkami jedál Michelin.

Len choďte z Chambardu do Domaine Weinbach . Na okraji dediny rodina Fallerovcov - matka Colette a dcéry Catherine a Laurence - inklinujú k starodávnemu Clos des Capucins, miestu, ktoré sa prvýkrát spomínalo v roku 890. Všetky odrody hrozna žiaria pod starostlivosťou vinára Laurenca, na vrchu sú však Riesling Schlossberg Grand Cru a Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Zavolajte na stretnutie.

Prípadne navštívte Ammerschwihr, dve míle od Kaysersbergu. Tu Jána Krstiteľa Adam Moderná degustačná miestnosť je otvorená každý deň. Adam sleduje svoju rodinnú vinársku históriu až do roku 1614. Špecializuje sa na Crémant d’Alsace a rizling z jeho biodynamickej časti Kaefferkopf.

Riquewihr

Stále sa rozširujúca ríša Riquewihr hviezdneho kuchára Jean-Luc Brendel zahŕňa reštauráciu La Table du Gourmet a reštauráciu Winstub, dizajnové izby, luxusné apartmány a vidiecku chatu mimo dediny. Izby (vrátane chaty) sa pohybujú od 142 do 642 dolárov.

Oproti Brendel je Hugel a syn Priateľská degustačná miestnosť v rodinnom historickom vinárstve a dome v srdci Riquewihru. Rodina Hugel, ktorá je slávnym menom v Alsasku, bola hnacou silou formalizácie vendanges tardives a sélection de grains šľachtických vín v roku 1984. Gewurztraminers - v obidvoch týchto štýloch - zostávajú referenčnými hodnotami. Návštevy a predaj sú k dispozícii od Veľkej noci do Vianoc alebo podľa dohody.

Z Hugelu je to päť minút chôdze k zámku Château de Riquewihr, ktorý sa nachádza hneď za opevnenými mestskými hradbami (uvidíte ho na svojej ceste mestskou bránou). Tu, Dopff & Irion robí kvalitné a prístupné vína. To najlepšie pochádza zo Schoenenbourg Grand Cru, zatiaľ čo sortiment Domaine du Château je verný každej odrode hrozna. Vo vínnej predajni zámku sú denne k dispozícii ochutnávky.

Illhaeusern

Je správne ukladať si to najlepšie na koniec? Jediná trojhviezdičková reštaurácia na trase je fantastická Auberge de l'Ill v Illhaeusern. Je to trochu ďalej na sever od Colmaru, asi 18 kilometrov, ale ľahká jazda. Stanovenie na rieku stojí za to, aby ste z nej urobili obedový cieľ. Služby a jedlo sú bez ohľadu na čas bezchybné, ale nie tuhé. L’Auberge de l’Ill má malý butikový hotel s názvom Hotel des Berges to je považované za rovnako dokonalé ako reštaurácia.

Na obed v L’Auberge nie je lepší príchod ako návšteva jedného z najlepších vinárov v regióne Jean-Michel Deiss. Jeho Domaine Marcel Deiss vína sú výnimkou z pravidiel v Alsasku.

Vína nie sú označené odrodou, ale názvom vinice a často sú zmesou zo starých viníc v jeho viniciach. Pri biodynamickej práci sú jeho vína intenzívne a skutočne výnimočné. Najlepšie sú Mambourg a Schoenenbourg grand crus. Predajný dom v Bergheime, vzdialený 8 km od L’Auberge de l’Ill, je otvorený každý deň, na ochutnávku vín je však potrebné dohodnúť sa s lekárom.

Šesť kilometrov od Illhaeusern v Ribeauvillé, navštívte Trimbach , kde rodina vyrába riesling Clos Ste Hune, jedno z legendárnych vín Alsaska. Ak máte to šťastie a ochutnáte ho s Hubertom Trimbachom, získate pravý pocit, aký vynikajúci môže byť rizling Alsace. Vinárstvo Trimbach je otvorené vo všedné dni, sobotné návštevy sú možné iba na základe dohody.

Ak, rovnako ako ja, vidíte itinerár ako rámec cestovania a ochutnávania obchádzok, potom je Alsasko nabité ešte mnohými úlohami. Okrem návštevy liehovaru (Alsasko je známe svojimi ovocnými likérmi) a pivovarov (tento región je vo Francúzsku číslo jedna), je v Alsasku syr Munster, kyslá kapusta, husacia husacia pečeň, remeselný džem, perník a dokonca aj labužník. múzeum venovaný čokoláde. Ako dezert navštívte remeselnícke pekárne, ktoré sa tiahnu ulicami každej dediny Alsasko.

Existuje teda dôvod váhať s návštevou Alsaska? Iba jeden: Toľko vína, toľko jedla, toľko vidieť - a tak málo času.

Vyznávanie alsaských vín

Existuje sedem hlavných odrôd hrozna - všetky biele okrem jednej -, ktoré nájdete na etiketách vína v Alsasku. V tomto poradí je usporiadaná väčšina ochutnávok vín v Alsasku.

Príbeh za Crémantom d’Alsace

Rulandské biele je jemná a ovocná, s príchuťou jabĺk a hrušiek. Je to víno základnej úrovne, najdostupnejšie a najdostupnejšie. Podávame ako aperitív.
Sylvaner je ľahký a kvetinový v aperitívnom štýle. V Spojených štátoch nie je bežne dostupný, takže stojí za to ochutnať ho s miestnym páchnucim syrom Munster.
Rizling rýnsky je oceľový a minerálny (na nemeckej alebo rakúskej úrovni), napriek tomu s ďalšou vrstvou ovocného bohatstva, vďaka ktorému je v mladom veku vynikajúci. Rizling však môže tiež starnúť, niekedy aj desaťročia. Spojte to s bielymi rybami a mäkkýšmi, krémovými syrmi a bravčovým mäsom alebo salámou.

Muscat je aromatický a jemný. Jedinečne vonia a chutí ako hrozno. Maskat z Alsaska je všeobecne suchý a je skvelým spoločníkom s najťažšími vínnymi jedlami, ako sú špargľa a artičoky.

Napriek tomu, že je vyrobená z tej istej odrody viniča, Rulandské šedé z Alsaska je úplne iný ako taliansky Pinot Grigio. Je bohatá, plná, dymová a opulentná. Toto víno niekedy nie je celkom suché, s broskyňovými a marhuľovými tónmi. Podávame k bravčovým jedlám, rizotu, hubám, paštétam alebo dokonca k pečenému červenému mäsu.

Gewurztraminer je alsaská špecialita. Ruže a korenie sú súčasťou profilu arómy spolu s marakujou a mangom. Podpisová postava liči je neprehliadnuteľná. Gewurztramineri sú často sladšie vína ako rizlingy, čo z nich robí vynikajúcich partnerov pre pikantné ázijské jedlá.

Jediné červené hrozno vo zväzku, Rulandské modré sa väčšinou používa na červené víno a ako súčasť zmesi šumivého Crémant d’Alsace. Ako červené víno je ľahší ako burgundské. Výrobcovia majú tendenciu starnúť červené Pinot Noirs v dreve, nie vždy úspešne. Partner s bielym mäsom a šunkovými jedlami.
Crémant d’Alsace je odpoveďou regiónu na šampanské. Crémant d’Alsace je suchý, krémovo tvarovaný, ovocný a často predstavuje veľkú hodnotu.

Neskorý zber vína sa vyrábajú z neskoro zozbieraného hrozna, čo má za následok superrichtické a koncentrované vína, ktoré nie sú vždy veľmi sladké.

Výber ušľachtilých zŕn vína sa vyrábajú z botrytizovaného hrozna so všetkou sprievodnou bohatosťou, kyslosťou a sladkosťou. Mimo dezertov ich spárujte s foie gras (alebo s akýmkoľvek pečeným paté).

Ako sa tam dostať

Vzduchom: Aéroport International Strasbourg (SXB) a EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) spájajú všetky medzinárodné európske uzly.

Vysokorýchlostným vlakom: Z Paríža, Frankfurtu a strednej a južnej Európy.

Autom: A4 spája Štrasburg s Champagne a s Parížom. Diaľnica A35 spája Štrasburg s Colmarom a Švajčiarskom. Nemecká diaľnica vedie cez rieku Rýn do Frankfurtu a inde. Od 1. júla 2012 Francúzsko požadovalo, aby boli všetky automobily vybavené jednorazovými súpravami na kontrolu alkoholu. Autopožičovne dodávajú súpravy. Zákonný limit alkoholu v krvi pre vedenie vozidla vo Francúzsku je 0,05%.

Alsaské víno - často kladené otázky

Čo robí francúzska vinárska oblasť a produkuje germánske odrody ako Rizling rýnsky a Gewurztraminer?
Alsasko, ktoré bolo kedysi súčasťou Nemeckej svätej rímskej ríše, po stáročia oscilovalo medzi porevolučným Francúzskom a Nemeckom. Až od konca druhej svetovej vojny bola definitívne súčasťou Francúzska. Germánske hrozno bolo vysadené v Alsasku, ktoré je na západnom brehu rieky Rýn. A mali by sme byť vďační. Tomuto hroznu sa darí v suchom podnebí Alsaska, kde sa vyrábajú vína, ktoré sú na vysokej úrovni zložité a na konci sú lahodne pitné. Spomedzi všetkých bielych vín na svete patria alsaské vína medzi najspoľahlivejšie každý rok.

Sú vína sladké alebo suché?
Väčšina vín z Alsaska je suchých alebo suchých, najmä tých, ktoré sa vyrábajú z rizlingu alebo Rulandského bieleho. Vína z Pinot Gris a Gewurztraminer môžu byť sladšie. Ak výrobca na etikete neuvádza hladinu cukru, môže to byť výzva vedieť až do otvorenia fľaše. Našťastie si producenti uvedomili zmätok a začali zisťovať úrovne sladkosti mnohých vín.

Čo môžem očakávať pri návšteve vinárstiev?
Väčšina vinárstiev je malých a rodinných, pretože skutočné vinice sú malé pozemky. Očakávajte, že pri všetkých svojich návštevách ochutnáte najmenej sedem rôznych vín, alebo sa obmedzíte na ochutnávanie rovnakej odrody - napríklad Gewurztraminer. Mnoho vinárstiev má degustačné miestnosti a ochutnávky sú zvyčajne bezplatné. Ak je vo vašom zozname vedierko konkrétne vinárstvo, dohodnite si stretnutie. Aj volanie do vinárstva deň vopred pomáha rodine pripraviť sa na vašu návštevu.

Tradičné Alsasko Tarte Flambée

Zdvorilostný kuchár Jean-Philippe Guggenbuhl, Reštaurácia La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Francúzsko

Toto autentické alsaské jedlo presahuje priemernú pizzu. Tradične sa pečie v peci na drevo s odrezkami viniča, ale tiež sa dá pripraviť v plynovej alebo elektrickej rúre.

Na cesto
2½ šálky univerzálnej múky
¾ šálky celozrnnej múky
1 šálka ražnej múky
2 lyžice soli
1 lyžička maku
½ unce pekárskych kvasníc
4 lyžice nesoleného masla
1¼ šálky plnotučného mlieka

Na polevu
½ šálky crème fraîche (recept uvedený nižšie)
½ šálky bieleho krmiva (nahraďte obyčajný jogurt alebo nízkotučný tvaroh, ľahko rozšľahaný)
2 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
Podľa chuti osolíme
Paprika, podľa chuti
2 Vidalia alebo sladká cibuľa, nakrájané na krúžky s hrúbkou 1/8 palca
7 uncí údenej slaniny, nakrájané na pásiky hrubé ¼ palca

Na crème fraîche
1 šálka silného krému
2 lyžice cmaru

Spojte silnú smotanu a cmar a miešajte, kým nie sú dobre spojené. Prikryte igelitom a nechajte ho stáť pri izbovej teplote, kým nezhustne, približne 12–24 hodín.

Príprava cesta: Múky, soľ a mak dajte do veľkej misy. V samostatnej miske zmiešajte pekárske droždie a maslo, aby ste vytvorili pastu. Do múky vmiešajte toľko mlieka, aby vznikla hladká krémová konzistencia.

Do stredu múky urobte studňu a pridajte kvasnicovú zmes. Potom cesto miesime, kým nie je dobre premiešané a elastické. Zakryte ho uterákom a nechajte ho stáť asi dve hodiny, kým nezvýši svoj objem na dvojnásobok.

Hneď ako cesto vyjde, vyvaľkajte ho na ultratenký plát s hrúbkou približne 1 / 16-1 / 8 palca a položte ho na nelepivý alebo mierne naolejovaný pekáč. Vytvorte vyvýšený okraj okolo cesta a nechajte ho stáť 30-45 minút.

Predhrejte rúru na 500 ° F.

Ako urobiť polevu: V miske zmiešajte crème fraîche, biely olej a olej, a dochuťte soľou a korením. Syrovú zmes rozotrieme na cesto a potom rovnomerne navrch kolieska cibule a plátky slaniny.

Vložte pizzu do predhriatej rúry a varte ju až 15 minút, alebo kým cibuľa nie je zlatistá a okraj chleba chrumkavý. Po uvarení rozrežte pizzu na požadovaný počet plátkov a ihneď podávajte. Podáva sa 4. – 6.

Alternatívne polevy: šampiňóny nakrájané na tenké plátky, foie gras, bylinky, špenát, kyslá kapusta alebo iná poleva na pizzu.
Dezert Tarte Flambée: Do zmesi crème fraiche / fromage blanc pridajte hnedý cukor. Dozdobíme jablkami na varenie a postriekaním jablkovým likérom Calvados. Pečieme podľa pokynov vyššie.

Víno Odporúčanie
Podľa Jean-Philippe Guggenbuhl je najlepším párom Alsace Sylvaner alebo zmes Edelzwicker. Vyskúšajte Hugel’s Gentil 2011 (86 bodov, 14 dolárov). Ovocné jablkové príchute a svieža kyslosť budú pôsobiť proti bohatej kombinácii syrov a slaniny. Fungovať bude aj mladý rizling so všetkou ovocnou sviežosťou. Vyskúšajte reštauráciu Gustava Lorentza z roku 2010 (88 bodov, 24 dolárov).