Pre nováčikov, ktorí budujú zbierku liehovín, sa obchod s alkoholom môže javiť ako skľučujúce miesto. A dokonca aj ťažko uhryznutí koktailisti, ktorí plánujú sviatočný večierok, čelia rozpočtovým a logistickým problémom. Koľko fliaš musí človek skutočne svietiť ako majster v mixológii? Toľko liehovín a značiek láka - je možné zostaviť zoznam na starostlivo vybraných pár?

Vyskúšali sme experiment: Koľko koktailov bolo možné pripraviť s tromi základnými destilátmi? Túto otázku položil Damon Boelte, hlavný barman spoločnosti Prime Meats v Brooklyne v New Yorku, a moderátor podcastu „The Speakeasy“ v relácii Heritage Radio Network. Výzva: s prístupom k iba trom liehovinám ponúknite šesť skvelých nápojov.

Boelte nám dal 20.

Keďže si mohli slobodne zvoliť liehoviny, vybrala si Boelte Bourbon, gin a Campari. Prečo? Jedným slovom všestrannosť. „Je super, koľko vecí môžete urobiť iba so základnými potrebami,“ hovorí Boelte.

U týchto troch liehovín experimentoval so sladidlami, ako sú kyseliny ako horké citrusy, a s prvkami, ako je sýtenie oxidom uhličitým a infúzie, aby zmenil textúry a chute. Bol povolený vermút (obohatené víno, nie technicky lieh), rovnako ako šumivé vína.

Na ilustráciu toho, čo sa dá urobiť s obmedzenou paletou liehovín, Boelte napísal svoje tri možnosti ducha a začal si zapisovať názvy nápojov. 'Vidíte, Negroni je vyrobený z ginu a Campariho,' hovorí a vystihuje čiaru od názvu nápoja ku každému z liehovín, ktoré obsahuje. 'Starý Pal používa Bourbon a Campari.' Prerušil ďalšie dve čiary. Po niekoľkých minútach stránku pavučina preplietla ako krížený rodokmeň.

Ak nemáte týchto duchov po ruke, nezúfajte. Namiesto Bourbonu vyskúšajte iný lieh hnedej farby, napríklad ražnú whisky alebo dokonca brandy. V rodine ginov experimentujte s ostrými London Dry a sladšími štýlmi Old Tom alebo Genever. V štipke možno použiť aj citrusovú vodku. A hoci vynikne horká príchuť Campari, zvážte zámenu v jemnejších horkosladkých notách Aperolu alebo dokonca v kvetinovom likéri St-Germain. To, čo dostanete, nemusí byť klasický koktail, ale napriek tomu vás môže nápoj v ruke príjemne prekvapiť.

Nápoje na nasledujúcich stránkach sú určené ako šablóny na vytváranie nápojov, nie ako tvrdé pravidlá. Navrhujú sa jednoduché varianty niektorých receptov. Vyladenie receptu Renegade je dôkladne podporované.

Napríklad namiesto cukru zvážte jednoduché sirupy (cukor a voda, ktoré sa varia až do zníženia na viskóznu konzistenciu), med, agávový nektár, javorový sirup, džemy a želé, sladké likéry ako tri sekundy, rôzne ovocné džúsy, pyré, sladené limonády a mixéry, dokonca aj náhrady cukru ako Truvia. Všetky môžu byť použité na zabezpečenie sladkosti nápoja.

Podobne sú citrusy, najmä citrón a limetka, známe svojimi koláčovými, kyslými a kyslými vlastnosťami. Vyrovnávajú sladkosť a môžu pridať vlastnú chuť. Medzi ďalšie kyseliny patria octy a gastriky. Môžu sa použiť aj biele vína ako Sauvignon Blanc.

'Mnoho ľudí si neuvedomuje, čo majú v špajzi,' hovorí Boelte. 'Pozerali sa na to už miliónkrát, ale nemysli na to ako na niečo, čo by si mohli dať do pohára.'

Dokonalým príkladom sú šumivé prvky. Boelte na prstoch odškrtáva rôzne bublinky, ktoré je možné zmiešať s ktorýmkoľvek z troch vybraných liehovín: sóda, tonikum, zázvorové pivo a zázvorové pivo. „Ďumbierové pivo plus Bourbon a citrón - to je Horse’s Neck,“ hovorí o klasickom koktaile, ktorý sa vyznačuje dlhou elegantnou kôrou citrónu, ktorá je prehodená cez okraj pohára a pripomína krivku koňa.
Aj Boelte má však svoje limity. 'Žiadny koks, prosím.'

Fľaše:

Bourbon: Aj keď je univerzálny a za rozumnú cenu Buffalo Trace vynikajúcou voľbou pre miešanie do koktailov, pouvažujte, ako ho chcete použiť v nápojoch. Napríklad ražný ťažký Bulleit Bourbon dobre funguje pre klasické koktaily, ktoré zvyčajne obsahujú raž.

Gin: Crisp London Dry gin je štandardom pre väčšinu nápojov, ako sú napríklad nápoje od spoločností Bombay, Tanqueray alebo Beefeater. Mäkší plymouthský alebo sladší gin v štýle Old Tom (napríklad Hayman’s Old Tom, na trhu relatívne nový) môže tiež priniesť príjemné výsledky. Je to všetko otázka osobného vkusu.

Campari: Za tento horký, jasne zbarvený aperitív neexistuje žiadna presná náhrada. Skúste však experimentovať s inými talianskymi likérmi s podobne horkým profilom, ako je napríklad Aperol podobný grapefruitu alebo kvetinový St-Germain.

Nápoje:

Old Pal

Tento klasický kokteil sa tradične pripravuje z ražnej whisky, ale rovnako príjemne pôsobí aj ražný bourbon, napríklad Bulleit alebo Elijah Craig.

1½ unce ražného bourbonu, napríklad Bulleit Bourbon
¾ unce suchého vermútu
¾ unce Campari

V miešacom pohári zmiešajte všetky ingrediencie spolu s ľadom. Preceďte do pohára kupé.

---

Negroni

Podľa legendy tento klasický aperitívový kokteil vznikol v roku 1919, keď taliansky gróf Camillo Negroni požiadal florentského barmana, aby do svojho Americana pridal gin. Rozhodnite sa pre gin London Dry, napríklad Beefeater.

¾ unce London Dry gin, ako je Beefeater 24
¾ unce Campari
¾ unce sladkého alebo suchého vermútu
Sóda studeného klubu (voliteľné)
Citrónová zákruta, na ozdobu

Miešajte gin, Campari a vermút s ľadom. Preceďte do koktejlového pohára. Alternatívne môže byť tento nápoj postavený v staromódnom pohári s kockami ľadu a podávaný na skalách. Dozdobíme citrónovým twistom.

---

Tom Collins

Chladný a ostrý, Tom je najpopulárnejším členom rodiny Collinsovcov, ktorý sa datuje do 19. storočia. Tradičnou voľbou je gin Old Tom, ale až donedávna bolo ťažké ho nájsť, takže tento nápoj sa často pripravuje pomocou ginu London Dry. Pridaním limetky namiesto citrónu vznikne Gin Rickey. Alternatívne môže byť Bourbon nahradený ginom a vytvoriť Bourbon Collins.

2 unce ginu, napríklad Hayman’s Old Tom gin
1 unca čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžička superjemného cukru
Studená klubová sóda
Citrónové koliesko, na ozdobu
Maraschino čerešňa, na ozdobu

V Collinsovom pohári zmiešajte gin, citrónovú šťavu, cukor a prasknutý ľad. Krátko premiešajte a dolejte klubovou sódou. Ozdobíme kolieskom citróna a čerešňou. Podávame s miešadlom alebo slamkou.

---

Gimlet

Voláme všetkých fanatikov Mad Men! Táto jednoduchá, ale elegantná britská klasika si v Amerike užila oživenie v polovici storočia. Čím chladnejšie sa podáva, tým lepšie. Ak sa namiesto srdiečka použije pol unce suchého vermútu, jedná sa o klasické suché martini. Pridajte koktail cibuľu ako ozdobu a presto, teraz máte Gibson.

2 unce London Dry gin, ako napríklad Bombay Sapphire
2/3 unce ružovej limetkovej šťavy srdečné

V koktailovej trepačke zmiešajte ingrediencie s ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte do martini pohára.

---

Strawberry Smash

Originálny recept od Damona Boelteho, s koreňmi v Bourbon Smash, klasickom koktaile.

2 hrudky cukru
1 jahoda
3-4 kolieska citrónu
5 listov mäty
2 unce Bourbonu, napríklad Buffalo Trace
2 čiarky horkej whisky Fee Brothers v sudovom veku
1 citrónový klin, na ozdobu
Mätová vetvička, na ozdobu

Mudlový cukor, jahody, kolieska citrónu a lístky mäty v skalnom pohári. Pridajte ľad, Bourbon a horčiny - všetky suroviny premiešajte alebo premiešajte. Ozdobíme citrónovým klinom a vetvičkou mäty.

---

100 rokov

Tento originálny recept od Damona Boelteho riffuje klasickú kombináciu harmančekového čaju s medom.

Bourbon naplnený harmančekovým čajom s objemom 1 unce *
½ unce medu
5 pomlčiek Bitter Truth citrónové horčiny
5 čiarok Angostura horčiny
Šampanské

Všetky prísady premiešajte s ľadom okrem šampanského. Preceďte do pohára na flautu, dolejte šampanským a ozdobte citrónovou krúživosťou.
Najrýchlejší spôsob nalievania bourbonu: Porcovaný čajový sáčok ponorte do horúcej vody asi na 10 sekúnd, vytlačte z neho prebytočnú vodu a potom čajový sáčok na niekoľko minút vložte do 1 šálky bourbonu. Vyberte vrecúško na čaj a zahoďte ho.

---

Čas na párty:

Experimentovanie s nápojmi len pre pár ľudí je jedna vec. Ak však chcete zabaviť vo väčšom rozsahu, malé predbežné plánovanie znamená, že si párty môžete užiť tiež.

Zvážte, že budete vopred dávkovať ingrediencie (všetko okrem ľadu, ktorý zleje nápoje). Keď prídu hostia, je čas ukázať svoje schopnosti koktailovou trepačkou a ochladiť nápoje k okamžitej dokonalosti.

Ozdobný ľad sa dá pripraviť dni, dokonca aj týždne, pred večierkom. Investujte do silikónových foriem na ľad, aby ste zmrazili dokonalé guľôčky alebo iné tvary. Môžete tiež naplniť štandardný tanier na ľad do polovice vodou a po zamrznutí položiť na vrch čistý kvetný lupienok, list mäty alebo kúsok ovocia. Potom pridajte viac vody a pre krásny efekt znova zmrazte. Alebo zvážte prípravu ochuteného a zafarbeného ľadu s ovocným džúsom alebo horčiny Peychaud zmiešané s vodou.

Nevynechajte wow faktor ozdôb. Dlhé prúžky citrónovej kôry naviňte okolo špáradiel na pôvabné špirály, neskôr naštepte olivy na martini alebo ovocie na tropické končeky narezané vetvičky mäty alebo iných bylín a uložte ich kolmo do vody ako kyticu.

Ak chcete získať viac nápadov na koktail, použite tieto tri fľaše, kliknite tu .