Pridanie vína do vášho obľúbeného receptu môže dodať úžasnú chuť - ale príliš veľa alebo nesprávny štýl vína môže dať kibosh na potenciálne vynikajúcu večeru. Takto to funguje:

Zvážte komponenty

Víno obsahuje cukry, kyseliny a triesloviny a všetky z nich sa objavia na tanieri. Jemné vlastnosti naopak pri varení zvyčajne zmiznú. Aby ste udržali rovnováhu, skontrolujte recept na kyslé prísady, ako je citrónová šťava alebo ocot, a znížte ich, aby ste vytvorili miesto pre kyselinu vo víne. Toto je obzvlášť dôležité pri varení s biele víno . Na jemné ryby alebo zeleninu sa najlepšie hodí suché ne dubové víno. Ak je váš recept nabitý cibuľou, mrkvou a paradajkami, v hrnci bude dostatok cukrov, takže varenie s plnším, menej suchým červeným alebo bielym vínom sa môže dokonale integrovať.

Červená alebo biela?

Na prípravu pokrmu použite typ vína, ktoré si dáte k večeri. A čo je ešte lepšie, pokiaľ nenalievate niečo vzácne alebo drahé, kúpte si fľašu navyše a varte s ňou. Keď varíte s červené víno , pozor na triesloviny. Ak sa koncentrujú v redukčných omáčkach, môžu byť tvrdé. Našťastie bielkoviny nachádzajúce sa v mäse a mliečnych výrobkoch deklarujú triesloviny, ako napríklad mlieko čaj.

Prinášame varenie vína z vidieka domov

Regionálny prístup

Josh Adler, kupujúci vína na slávnom sanfranciskom trhu Bi-Rite, ponúka blažene jednoduchú múdrosť pri príprave vína: „Rád zostávam pri víne, ktoré pochádza z rovnakého miesta ako prísady alebo receptúra, ktorú používam. Jedlo a víno sa vždy vyvíjali v harmónii, takže sa k sebe prirodzene hodili. “

Úvaha o kvalite: Možno váhate, či si pripraviť svoje najcennejšie červené víno, ale dajte pozor, aby ste vo svojich jedlách nepoužívali absolútny krém. Ak by ste ho nepili samostatne, nevarte s ním! Varte so základnou fľašou, ktorú si môžete vychutnať v neformálnom prostredí.

Pre hlbšie chute experimentujte s obohatenými vínami Prístav , Sherry , drevo a Marsala . Michael Schachner v tomto ponúka niekoľko užitočných rád a receptov na varenie s obohateným vínom kus .