Ako postaviť Ultimate Burger
Hamburger je jedným z najväčších prostriedkov kreativity v potravinách. Iste, ide o mleté mäso a žemľu, ale obloha je hranica, odkiaľ ju odtiaľ vezmete.
Sútok hamburgerov a fantázie nie je nikto viac príkladom ako Rodney Blackwell. Je tvorcom spoločnosti Burger Junkies, ktorú musíte nasledovať Instagram , ako aj zakladateľ Sacramento Burger Battle .
S blížiacim sa víkendom Sviatku práce, kto sa má lepšie opýtať na príklady designu hamburgerov ako Blackwell? Ak máte pálčivé otázky týkajúce sa mletia, drdolu, placiek (alebo placiek), výberu zálievky a konštrukcie hamburgeru, prečítajte si jeho odpovede na tieto dôležité otázky.
Aký pomer mäsa a tukov najradšej používate pre svoje mleté mäso a prečo? A použijete iba mleté hovädzie mäso alebo chcete pridať ďalšie kúsky?
Väčšinou idem so zmesou 80/20, ak nie o niečo tučnejšie. Niekedy bližšie k 75/25. Zmes mletého hovädzieho mäsa, ktorú bežne používam, je väčšinou skľučovadlo a hrudník, ale každú chvíľu mám chuť a urobím si vlastnú zmes krátkeho rebierka, hrudníka, rebierka a malého bravčového brucha.
Drvíte vlastné alebo používate mäsiara?
Mlel som svoje vlastné, až kým sa neotvorilo nové mäsiarstvo s úžasným miestnym hovädzím mäsom z trávy. Teraz namiesto toho, aby som v obchode prepadával rôzne kúsky, jednoducho vstúpim a použijem ich štandardnú zmes „Butcher’s Ground Beef Blend“. Keď vstúpim a nepožiadajú ich, aby si zomleli nejaké krátke rebro, nepozerajú sa na mňa tak vtipne.
Jeden veľký hamburger alebo viac tenkých placiek? Diskutujte.
Len by som povedal, že som býval úplne #teambigpatty. Ak vidíte postup môj instagramový feed , väčšinou to boli všetky hamburgerové karbonátky v „bistro štýle“ s hmotnosťou osem uncí. Krása tejto veľkosti je, že je takmer ako steak v tom, že k hamburgeru môžete dostať dobrú strednú / strednú vzácnu teplotu. Nevýhodou je, že je obrovská!
Pretože som na západnom pobreží, vždy som obdivoval štýl hamburgerov In-N-Out, pretože pomer syra k mäsu sa trochu nakláňal na kýčovitú stranu. S tenkou plackou môžete stohovať hamburger, syr, hamburger, syr, hamburger a stále nedosahovať osem uncí hovädzieho mäsa.
Takže väčšina hamburgerov, ktoré dnes varím, sú všetky rozbité a mleté tenké karbonátky. Páči sa mi textúra a chuť Maillardovej reakcie, ktorá sa stane, keď rozbijete túto prvú stranu na plochom vrchu.
Foto s láskavým dovolením Nicolette Skidmore
Aká najlepšia buchta sa nerozpadne, ale neprepadne hamburgeru? A opekať alebo neopekať?
Je nám ľúto, že ste túto otázku odstránili z poriadku, ale kvôli láske ku všetkým veciam v burgery si opekajte svoje buchty! Čím chutnejšie, tým lepšie.
Žemle by mali byť v ideálnom prípade škvrnité a nenáročné. Hrajú dôležitú úlohu, ale nemalo by sa vám pripomínať, že si pochutnávate na svojom hamburgeri. mám rád Martin’s Potato Rolls keď ich môžem dostať na západné pobrežie. Mnoho brioškových buchiet môže byť príliš ťažkých, ale existuje značka s názvom EuroClassic vďaka čomu je pekná ľahká a vzdušná brioška. Mám tiež šťastie na priateľa, ktorého predstavou zábavy je pečenie chleba a hamburgerové buchty sú jednou z jeho špecialít. (Ahoj Greg!)
Záleží na poradí toppingu? Môžete mať príliš veľa zálievok?
Po troche debaty s priateľmi a kuchármi panovala zhoda v tom, že ak do hamburgeru pridáte šalát a paradajky, patrí to * pod * patty. Syr ide navrch placky. Moja osobná preferencia, ak je slanina, je zbaviť sa slávneho rozloženia pásov slaniny „X“. Zanecháva slaninu visiacu na hamburgeri a medzery v tvare V v placku. Cestou je rozdrobené kúsky slaniny alebo väzba zo slaniny (ak máte čas).
Áno, určite môžete mať príliš veľa zálievok. Ak počujete, ako vyslovujete slová „nôž a vidlička, hamburger ...“, zašli ste ďaleko. Žiadny hamburger by nemal byť nožom a vidličkou. Jednou z čarovných vecí na zážitku z hamburgeru je zapuzdrená lahodnosť v jednom vreckovom jedle.
Aké sú zálievky, ktoré ste vyskúšali a ktoré znejú zvláštne, ale stojí za to pridať ich do svojho hamburgeru?
Jednou kombináciou hamburgerov, ktorá ma prekvapila, je arašidové maslo, želé, Sriracha a slanina na hamburgeri. Prvýkrát som to mal na Grill ‘Em All food truck v LA. Objednal som si ho v domnení, že si len trochu zahryznem, aby som ochutnal novinku, a nakoniec som to celé zjazvil. Miestna reštaurácia tu v oblasti Sacramento má podobný hamburger, ktorý servírujú „mimo menu“, a bola finalistkou nedávnej udalosti Sacramento Burger Battle.
Povedz mi niečo o bitke Sacramento Burger. Čo bolo inšpiráciou a na čo sa môžu ľudia tento rok tešiť?
Sacramento Burger Battle je charitatívna akcia na ochutnávku a ochutnávku hamburgerov, ktorú som vytvoril v roku 2012 po účasti na Denver Burger Battle v roku 2011. Podujatie som začal zbierať peniaze na Crohn’s & Colitis Foundation of America . Mojej najstaršej dcére diagnostikovali Crohnovu chorobu, keď mala päť rokov, a CCFA skutočne pomohlo našej rodine pochopiť, čo môže čakať, a pochopiť, čo prežíva. Celý výťažok z tejto akcie jednej noci je venovaný charite.
15. septembra pripravuje pätnásť najlepších reštaurácií v Sacramente svoje najlepšie hamburgery na námestí Cesar Chavez Plaza v centre Sacramenta. Účastníci podujatia môžu ochutnať všetky hamburgery, komunikovať s kuchármi a reštauráciami, ochutnať miestne remeselné pivá, jablčné vína a vína, počúvať živú hudbu a hlasovať za svoj obľúbený nočný hamburger. Máme tiež porotu, ktorá hodnotí každý hamburger a vyberá jeho obľúbený.
Táto udalosť sa vypredáva každý rok a do dnešného dňa sme pre CCFA vyzbierali viac ako 100 000 dolárov. Tento rok pridávame charitatívna aukcia ktorá umožňuje víťazovi pripojiť sa k Sudcovmu stolu v bitke Burger.
Napokon vás niekedy omrzeli hamburgery?
Nie, ale myslím si, že by zo mňa mohli ochorieť. Prisahám, že som videl, ako hamburger vyskočil z taniera, keď ma uvidel prichádzať.
Trio hamburgerov spárovaných s vínom
Vyzvali sme prispievajúceho redaktora Jima Gordona, aby spojil kalifornské vína s rôznymi hamburgermi od spoločnosti Blackwell. Tu je to, s čím prišiel.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (údolie Livermore) 29 dolárov, 93 bodov.
Toto pútavé, aromatické a neopomenuteľne trieslovinové víno je vyrobené z odrody hrozna Livermore’s heirloom a môže zodpovedať vrstvám cheeseburgeru. Vo vôni je čierne korenie a grilované mäso. Chute naznačujú zrelé čerešne a černice Bing, zatiaľ čo zvodný pocit v ústach je bohatý a zamatový. Zrelé 20 mesiacov v sudoch z amerického duba má víno vynikajúcu štruktúru.
Fotografia, ktorú zverejnil Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) 19. mája 2016 o 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 dolárov, 90 bodov.
Veľmi suché a jemné, toto vynikajúce kvalitné víno je dokonalou fóliou pre tento hamburger. Má priehľadnú ružovú farbu, dobrú krehkú kyslosť, ktorá vyrovná karamelizovanú cibuľu, a svieže, očarujúce príchute ako ružový grapefruit a biela broskyňa, ktoré oživia chuťové poháriky po záplave syra patty melt. Pite ju čo najskôr a čo najčastejšie.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) 26 dolárov, 90 bodov.
Barbera je právom známa ako jedno z najsvalnatejších červených vín, čo sa týka kyslosti, a tento all-in burger potrebuje tento sval, aby prekonal horúci neporiadok s bielkovinami. Víno má mäsité, údené arómy a dobré ovocné chute s vysokou amplitúdou, ktoré mu dodávajú robustnú osobnosť. Je to plné telo, suché a pevne trieslovinové.
