Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Barmanské Základy

Základy barmana: Správny spôsob pretrepávania koktailu

Trasenie je jednou z hlavných metód miešania, ochladzovania a riedenia koktailu. Spravidla sa používa na nápoje, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú vo forme citrónovej alebo limetkovej šťavy, ako sú nápoje v kyslá rodina koktailov alebo tých, ktoré obsahujú kalné prísady, ako je ananásový džús.



Aké sú výhody pretrepávania koktailu nad miešaním? Nápoje budú chladené a zriedené za kratšiu dobu. Trasenie tiež poskytuje jemnejšiu textúru a trochu peny vďaka prevzdušneniu. Táto textúra a pena sú žiaduce napríklad v a daiquiri , ale nie a martini .

Ako správne miešať koktail, podľa barmana

Pretrepávanie je tiež jednou z najviac zbytočne komplikovaných techník v barmanstve. Je to preto, že pre barmanov je finančne rozumné, aby sa ich práca zdala čo najkomplikovanejšia, aby ste na konci noci zdôvodnili cenu svojho panela s barmi. Skôr ako sa pustíme do toho, poďme na základné informácie.

Trepačka ševcov s sitkom julep a rôznymi tyčovými nástrojmi / Getty

Trepačka ševcov s sitkom julep a rôznymi tyčovými nástrojmi / Getty



Druhy trepačiek a sitiek

Existujú predovšetkým dva hlavné typy trepačiek: švec a bostonská trepačka. (Tretia, parížska / francúzska trepačka, existuje, ale je oveľa menej častá a oveľa nepríjemnejšia.) Švec je trojdielna trepačka, ktorá sa skladá z kovového pohára, vrchnej časti s integrovaným sitkom a kovového uzáveru na utesnenie. otvorenie.

Bostonská trepačka je dvojdielny systém, ktorý zahŕňa veľký kovový pohár a menší pohár, na ktorý sa hodí väčší plech, čím vytvorí plombu. Menší pohár môže byť buď kovový, alebo bostonský (tzv. Pinta na pivo). Posledne uvedené sa primárne používa pri pretrepávaní viacerých nápojov naraz.

Šejkre Boston vyžadujú externé sitko, pokiaľ nie je odborník v technike techniky „ľahkého prasknutia tesnenia a prelievania cez medzeru v plechovkách“. Bude to buď sitko Hawthorne, kovové sito s vinutou pružinou okolo okraja na zachytenie ľadu, alebo sitko julep, ktoré vyzerá ako štrbinová lyžica. Oba slúžia na presne ten istý účel, ktorým je zadržiavanie ľadu, ale sitká Hawthorne sa používajú na cedenie nápojov z väčších kovových plechoviek (aj keď sa pružina zvyčajne prispôsobí aj menším pohárom), zatiaľ čo sitko julep sa primárne používa na nalievanie pohár Boston / pinta.

Šejker z Bostonu so sitkom Hawthorne / Getty

Šejker z Bostonu so sitkom Hawthorne / Getty

Ktorý je lepší? Na tom nezáleží, použite čokoľvek, čo vám bude vyhovovať. Čiapky na švecovi majú tendenciu sa zasekávať, únik viac a zvyčajne sa nemôžu použiť na prípravu viacerých nápojov, takže bostonské trepačky uvidíte väčšinou v profesionálnych baroch. Ale ak doma vykopávate klasický vzhľad šveca, majte ho.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Ako pretrepať kokteil

Pridajte svoje koktailové prísady do šejkra, naplňte ľadom a pečať. Vyberte trepačku a otočte ju do strany, o celých 90 stupňov. Intenzívne pretrepávajte 12–15 sekúnd. Otvorte a nápoj preceďte do pohára, buď na čerstvom ľade, alebo servírovaný.

Takmer každé ďalšie zdobenie nápoja je čisto na ukážku a už vôbec nemá vplyv na to, ako chutí váš nápoj. Bežné ozdoby sú:

Clicky-Clack: Pohyb nahor a nadol pomocou trepačky, ktorý vytvára príjemný a profesionálne znejúci efekt podobný tamburíne.

Dvojruční: Uchopte jednu trepačku dvoma rukami, jednou vpredu a druhou vzadu, akoby ste chceli demonštrovať úplné zameranie na nápoj a jeho dokonalosť si vyžaduje odhodlanie oboch ramien.

Príliš veľa koktailu: Superrýchle pretrepanie malo šokovať hostí a vydesiť ich, o koľko rýchlejšie sa trasiete, ako by to bolo doma.

Motorový čln: Trasenie dvoma trepačkami naraz, striedavo jedna sa pohybuje vpred, zatiaľ čo druhá sa vracia späť.

The Gun Show: Trasenie dvoma trepačkami naraz, v dokonalej symetrii, pravdepodobne pri flexi bicepsu a sústredenom prižmúrení.

Otáčanie: Príležitostne krútte trepačkou v dlani, keď ju zdvihnete, aby vyzerala chladne, a občas pri tom nastriekajte na svojich kolegov barmanov vodu a alkohol.

Rad bostonských trepačiek na bare

Getty

Tipy obchodu

V článku z roku 2009 s pôsobivou úrovňou vedy , baroví čarodejníci Dave Arnold , Eben Klemm a Alex Day použili termočlánky zabudované do koktailovej trepačky, aby dokázali, že bez ohľadu na štýl pretrepávania alebo typ použitého ľadu (pokiaľ to nie je oholený ľad), po asi 12 sekundách pretrepávania dosiahli takmer všetky nápoje rovnakú rovnováhu chladu a zriedenia. To neznamená, že trochu vkusu nemôže urobiť vašu techniku ​​pôsobivejšou, len neverte barmanovi, ktorý tvrdí, že jeho chvenie je pre váš nápoj lepšie ako ktokoľvek iný.

Ak však práve začínate, tu je niekoľko rád, ktoré vám môžu pomôcť:

  • Šejker vždy držte vodorovne, aby ste zaistili čo najväčší kontakt s povrchom medzi ľadom / kokteilom a kovom vášho plechu.
  • Držte koniec ševca s čiapočkou a menšiu z dvoch foriem bostonskej trepačky smerujte za sebou, keď ju budete trepať. Vyhnete sa tak možnému postriekaniu hostí, ak sa vaša pečať uvoľní.
  • Ak používate bostonskú trepačku, pridajte svoj ľad / prísady do menšie z vašich dvoch plechoviek, pričom väčšiu umiestnite na vrch. Prepichnutie menšej formy na preplnenú väčšiu je receptom na vytekanie alkoholu z trepačky a do tváre.
  • Ak používate bostonskú trepačku so sklenenou pollitrom, nikdy rozdrvte ho o tvrdý povrch, aby ste obe nádoby uvoľnili, pokiaľ nechcete riskovať rozbitie pohára vo vašom nápoji. Na odomknutie trepačky zvyčajne stačí jemné stlačenie a krútenie.
  • Trasenie nápoja, ktorý je určený na podávanie (bez ľadu)? Keď nalejete do pohára, koktail preceďte cez malé sitko, ak sa chcete vyhnúť ľadovým lupienkom alebo pôsobiť efektne.
  • Ak pripravujete kokteil z vaječných bielkov, budete chcieť svoj suchý kokteil zdokonaliť. Viac informácií o tom môže byť nájdete tu .