Starodávna prax kvasenia a starnutia vína v betóne nikdy neodišla, iba to vypadlo z vážnej módy. Ale s pocitom znovuobjavenia sa kalifornskí vinári - spolu s množstvom výrobcov z celého sveta - osvojujú tradíciou a tvrdia, že im pomáha robiť lepšie víno. Tu sú štyri veci, ktoré potrebujete vedieť o tomto trende objavujúcich sa tankov.

Kréta Cred

Oživený trend v Kalifornii začal niekoľkými remeselnými značkami, ktoré sa pohrávali s metódou starého sveta. V posledných rokoch však vinári v niektorých prominentnejších odevoch začali do svojich fliaš začleňovať várky betónového vína, napríklad Screaming Eagle, Harlan Estate a Flowers.

Thermowineamics

Hrubé betónové steny chránia pred prudkými výkyvmi ortuti, udržiavajú bielu farbu prirodzene chladnú a umožňujú ľahšiu reguláciu teploty pri zahrievaní červenej počas fermentácie.

To najlepšie z oboch svetov

Výrobcovia a vinári tvrdia, že betón „dýcha“ podobne ako dub, ale nezanecháva po sebe nijakú príchuť, napríklad nehrdzavejúca oceľ. A aj keď nie je priepustný (víno by nasiaklo, keby to bolo), na povrchu sú vlastne milióny mikroskopických vreciek, ktoré sú naplnené vzduchom zakaždým, keď je nádrž vyprázdnená. Podľa vinárov tieto malé štipky kyslíka pomáhajú zachovať aromatické látky, skrotiť triesloviny a zlepšiť pocit v ústach.

Vajcové hlavy

Zatiaľ čo betónové nádrže je možné nalievať a formovať do ľubovoľných tvarov (najobľúbenejšie sú štvorcové a kužeľovité), kade vo vajcovom tvare sú vo svete vín veľmi nepríjemné. Je to preto, že niekoľko vinárov nadáva na vajcovitý vajcovitý tvar - a to s jeho metafyzickou mystikou, ktorá prichádza na rad ako prvá - nejako dodáva chuti nepomenovateľný rozmer (začatie pretáčania očí). Niektorí tvrdia, že zakrivený tvar víno zaokrúhľuje (pokračujte v rolovaní očí). Iní výrobcovia si napriek tomu objednávajú nádoby na vajcia z oveľa logickejších dôvodov: Ľahko sa udržiavajú, sú odolné a návštevníci vinárstva si myslia, že vyzerajú dobre.