Ak chcete chrumkavé zvonku, jemné zvnútra, vyprážané kura, ryba vyprážaná na panvici , na vzduchu vyprážané lupienky a klasické cibuľové krúžky , všetky začínajú rovnakou jednoduchou technikou varenia: bagrovaním. Je to jednoduchý proces. „Dredge“ znamená ľahké potiahnutie jedla suchou prísadou, ako je múka, kukuričná múka alebo strúhanka. Potraviny pred vyprážaním často vybagrujete.

Poznámka: Mnoho receptov vyžaduje, aby sa jedlo vybagrovalo, potom sa ponorilo do tekutiny (ako sú vajcia alebo cmar) a potom sa naložilo s ochuteným povlakom. Tento proces sa rozširuje – viac o tom nižšie.

BHG / Michela Buttignol

Ako vybagrovať jedlo

Tu je návod, ako vybagrovať kura alebo iné jedlo.

• Náter rozotrite do plytkej misky, ako je napríklad koláčový tanier.
• Potraviny rolujte v poťahu, kým nebude potiahnuté zo všetkých strán. Vytraste prebytok. Pokračujte podľa pokynov v recepte.

Je to jednoduché s kuchynským náradím, ktoré už máte po ruke, alebo môžete použiť bager na múku, ktorý vám pomôže rovnomerne obaliť jedlo múkou. Okrem toho môžete nájsť podnosy na krájanie, aby ste minimalizovali bagrovanie a neporiadok pri krájaní.

Výhody bagrovania

Pred vyprážaním na panvici vybagrujete kurča alebo akékoľvek iné jedlo, aby ste získali lákavú hnedú kôrku. Jedlo vysypané v múke alebo inom obale tiež získa chuť a textúru a navyše dostane punc oleja alebo masla, ktoré používate na varenie jedla.

Mike Dieter

Ako bagrovať zeleninu

Základná definícia bagrovania sa vzťahuje aj na zeleninu. Napríklad pred vyprážaním zvyčajne pripravíte nakrájanú cibuľu s ľahkým dredom v múke a korení na cibuľové krúžky obalené do chrumkava.

„Dredge“ verzus „Chlieb“

Chlieb posunie bagrovanie o niekoľko krokov ďalej. Predstavte si to ako bagrovanie 2.0. Podobne ako bagrovanie, aj obalovanie vyžaduje obaľovanie potravín kukuričnou múkou, strúhankou alebo inou suchou vrstvou. Jedlo sa však najskôr jemne osype múkou, potom sa ponorí do tekutiny (ako je mlieko a/alebo rozšľahané vajcia) a nakoniec sa ešte raz vybagruje do vonkajšieho obalu.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo si jedlo pred dusením alebo vyprážaním opekať:

• Povrchová vrstva zabraňuje prilepeniu jedla na panvicu počas varenia.
• Múka a ostatné suché prísady zadržiavajú vlhkosť, aby sa jedlo nestalo tvrdým.
• Poťah pomáha zhnednúť jedlo a poskytuje chrumkavú vrstvu.
• Korenie v obale dodá vášmu jedlu chuť.

Blaine Moats

Ako piecť jedlo

Pri zaváraní jedla postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:

Krok 1: Pripravte si ingrediencie

Pripravte nátery na bagrovanie a umiestnite ich do samostatných plytkých misiek. To vám umožní vybagrovať múku, ponoriť do tekutej zmesi a potiahnuť jedlo vonkajším povlakom na montážnej linke.

Blaine Moats

Krok 2: Uvaľujte v múke

Mäso ako kuracie mäso alebo rybu najskôr otrite do múky. Múka pomôže uzavrieť vlhkosť, aby chránila jedlo pred vysokými teplotami varenia.

Blaine Moats

Krok 3: Ponorte do tekutiny

Ponorte obe strany mäsa do akejkoľvek tekutiny (kvapalín), ktorú si váš recept vyžaduje. Často je to vajce rozšľahané s mliekom alebo vodou, ale môže to byť aj iná tekutina, napríklad cmar alebo pivo. Kvapalina poskytuje lepkavý povrch, na ktorý sa môže prilepiť konečný náter. Aby ste zabránili tomu, aby sa vám na prstoch nanieslo viac povlaku ako na jedle, použite jednu ruku na ponorenie jedla do tekutiny a druhú na namáčanie do pečiva.

Blaine Moats

Krok 4: Vybagrujte vonkajší náter

Vytvorte hrubší povlak tak, že mäso vybagrujete do ochutenej strúhanky, kukuričnej múky, drvených sušienok alebo akéhokoľvek povlaku, ktorý si vyžaduje váš recept. Pomocou rúk jemne poklepte povlak na obe strany jedla. Každý hotový kúsok položte na tanier, kým nebudete pripravení na vyprážanie alebo varenie. Pamätajte, že potraviny podliehajúce skaze by nemali zostať dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote (alebo 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 °F). Nevracajte uvarené mäso na neumytý tanier. Vybagrované mäso je ešte surové a malo by sa s ním podľa toho aj zaobchádzať.

Využite svoje schopnosti bagrovania a pečenia v receptoch, ako sú naše kuracie prsia s citrónovým maslom, rôzne recepty na fritézu a všetky vaše obľúbené recepty na vyprážané (vrátane vyprážaných v rúre), aby ste vytvorili jedlá, ktoré rýchlo zhltne celá rodina.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať