Brewmaster Patrick Rue’s The Bruery sa nachádza v priemyselnom parku v okrese Orange. Aj keď prostredie vyzerá predvídateľne, pivo nie je všetko. Rue vyrába celý rad belgických remeselných pív z netradičných surovín, ako je repa, thajská bazalka, hľuzovka, levanduľa, žiadne filtrované ani pasterizované. Stal sa kultovým obľúbencom milovníkov piva na Čierny utorok, svojim statným cisárskym statkom, ako aj Mischief, zlatým bledým pivom a pivami z kopca Santa Rita Hills a hrozna vína Santa Ynez. Na začiatku 30-tych rokov inšpiruje Rue lojálnu južnú Kaliforniu. V súčasnosti jeho inovatívna myseľ rád experimentuje s japonskými vareniami pripravovanými z ryže a korenia. O tom, ako sa rád zabáva doma, sa delí s manželkou Rachel a priateľmi.

Ponuka

„Mám veľkú chuť do ázijských chutí aj do grilovania,“ vysvetľuje Rue.

Kukuričné ​​placky
Thajské jarné závitky
Dušované krátke rebrá v Rugbrødea potom údené dubom
Kokosové pyré
Ružičkový kel pečený na masle s pečenými gaštanmi
a Neuskeho slanina
Čedarové sušienky
Broskyňový koláč s zmrzlinou z pekanského javorového bourbonu

Obnovte región

Dekor

Hostia sa zhromažďujú pri neformálnom jedálenskom stole a gauči na posedenie vonku pri bazéne s výhľadom na obrovský dub a chaparral. 'Moja žena Rachel by si našla zámienku na nákup nových prestieraní a na to, aby bola oblasť dobre osvetlená sviečkami,' dodáva Rue.

Zoznam skladieb

Ľahká klasická hudba. 'To môže znieť trochu snobsky, ale Rachel a mňa baví hudba, ktorá slúži ako hudba na pozadí, niečo, čo by upokojilo našich hostí a aby nikto necítil potrebu aktívne počúvať.'

Nápoje

Oslobodenia zahŕňajú súdok ležiaka Rue’s Humulus Lager a prípad viniča Syrah od Fessa Parkera Rodneyho. Môže tiež ponúknuť vopred namiešanú variáciu na staromódne s použitím mandarínok zo záhradky svojich rodičov, horčiny a Eagle Rare Bourbon.

Údené a dusené krátke rebrá

Rue miluje údeniny a tento recept je jedinečný tým, že existujú dve metódy varenia. Dusenie znižuje intenzitu dymu, ale veľmi pekne sa integruje do mäsa a cibule. Je tu vynikajúca zmes umami, dymu, sladkosti a mäso bude neuveriteľne jemné. Aj keď je to časovo náročné, je ťažké pokaziť tento recept, pretože nie je potrebné nič aktívne sledovať, takže je úžasné ho baviť.

Údené prísady:

5 kíl kosticových krátkych rebier, nakrájaných na 10 palcov dlhé časti
Soľ
Olivový olej

Krátke rebrá štedro potrieme olivovým olejom a soľou, potom položíme na 180°F udiareň s dubom po dobu 5 hodín.

Dušené porcie Zloženie:

4 veľké červené cibule
Údené krátke rebrá
2 fľaše Rugbrød, hnedé pivo v dánskom štýle The Bruery’s
½ šálky olivového oleja

Cibuľu nakrájajte na kocky a na veľkej kachle skaramelizujte vo veľkej holandskej rúre s olivovým olejom. Krátke rebrá vložte do holandskej rúry, aby mohla tekutina pokryť celé mäso. Nalejte Rugbrød a zaistite, aby bolo všetko mäso pokryté pivom. Vložte veko na holandskú rúru a vložte do nádoby 325°F rúra na4 hodiny, alebo kým nebude vidlica jemná. Na druhú hodinu vyskúšajte hladinu soli v tekutine, aby ste sa uistili, že je dostatočne solená. Ak nie je dostatočne solený, upravte ho. Majte na pamäti, že dôjde k odparovaniu, takže soľ o niečo menej, ako je ideálne, pretože sa koncentrácia soli zvýši. Po uvarení na požadovanú jemnosť vyberte mäso z kostí a prebytočný tuk. Slúži 10.

Kukuričné ​​pliešky:

6 šálok kukurice (uprednostňuje sa čerstvý rez, ale mrazené to urobí)
1 šálka na kocky nakrájaného zeleru
1 šálka zelenej cibule
½ polievková lyžica údeného cesnakového prášku
¾ pohár univerzálnej múky
1 čajová lyžička údeného prášku chipotle
3 vajcia

Spojením všetkých ingrediencií vytvorte husté cesto. V širokej panvici s vysokou stenou zohrejte 3 palce sójového oleja na 350 ° C ° F a kvapkajte do malých zhlukov cesta (nie väčších ako 1 palec hrubých a 3 palcov širokých). Smažte 5 minút alebo kým nie je povrch zlatohnedý. Scedíme na papierové obrúsky a za horúca osolíme. Podávame ihneď. Vyrobí asi 25 praženice.

Omáčka:

Rue rád ponorí tieto kukuričné ​​placky do sladkej / slanej máčacej tekutiny, ktorá má trochu funkčnosti z rybacej omáčky.

1 šálka Trade Winds Tripel, letné zlaté pivo The Bruery’s
¼ pohár ryžového vínneho octu
¼ pohár som omáčka
½ šálka bieleho cukru
2 lyžice sezamového oleja
2 lyžice rybacej omáčky
3 strúčiky mletého cesnaku

Zmiešajte všetky ingrediencie a pred podávaním ich nechajte niekoľko hodín odpočívať v chladničke.