Tím vedcov vedený Laurentom Delucom a kolegami z Nevadskej univerzity v Rene a na Bostonskej lekárskej fakulte objavil nové informácie, ktoré majú zmeniť naše chápanie procesu dozrievania hrozna.

Tím spoločnosti Deluc skúmal 7 rôznych stupňov vývoja bobúľ hrozna pre odrodu hrozna V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Vedci analyzovali úlohu RNA v rade procesov vrátane organického a aminokyselinového metabolizmu, fotosyntézy, cirkadiánnych cyklov a rezistencie na patogény. Mapovali sa najmä genetické zmeny spojené s vápnikovými signalizačnými génmi, ktoré hrajú úlohu vo výrobe arómy a flavonoidových zlúčenín.

A analýza vzoru génovej expresie metabolizmu cukrov odhalila predtým necharakterizovanú cestu produkcie glukózy a triofosfátu vyvolanú z veraison do zrelých bobúľ.

Je ťažké predpovedať, ako tieto objavy v krátkodobom horizonte ovplyvnia výrobu vína, pretože sa vyžaduje funkčné testovanie, hovorí Deluc.

'Ale určite to môže pomôcť tým, že poskytne nové prvky, ktoré zlepšia naše chápanie vývoja bobúľ.' To by mohlo pomôcť pestovateľom odhadnúť najlepší deň na zber hrozna, a teda na výrobu kvalitnejších vín, “hovorí Deluc.

Napríklad je možné vylepšiť starnutie určitých vín zmenou genetického prejavu určitých trieslovín - ktoré hrajú kľúčovú úlohu pri stabilizácii vína v priebehu času.

Deluc v súčasnosti pracuje na samostatnom dokumente o vplyve deficitu vody na kvalitu vína, ktorý identifikuje špecifické gény, ktoré by sa mohli použiť ako bioznačky viniča hroznorodého a tiež na kvalitu vína.

'V blízkej budúcnosti by sme mohli byť schopní nadmerne exprimovať jeden z týchto génov, aby sa zlepšila tolerancia viniča k stresom, ako je chlad, soľ alebo voda.' Identifikáciou tých génov, ktoré súvisia s týmito abiotickými stresmi, si budeme môcť zvoliť ten správny klon, ktorý bude rásť - dokonca aj v púštnych alebo horských oblastiach, “hovorí Deluc.

Ďalšie exkluzívne články online: