Tajomstvo najlepšieho čerstvého tekvicového koláča sa celý čas skrývalo na očiach: Vyrába recept na tekvicový koláč zo skutočnej tekvice.

Amelia Simmons, autorka Americká kuchárka vydaný v roku 1796 sa pripisuje receptu na tekvicový puding v kruste, ktorý by sa stal základom dnešného obľúbeného tekvicového koláča. Aj keď je konzervovaná tekvica najjednoduchšou možnosťou na výrobu koláčov, nie je zložité zvládnuť výrobu tekvicového koláča pomocou skutočnej tekvice.

Možno vás svrbí dozvedieť sa o recepte na výrobu tekvicového koláča zo skutočnej tekvice, pretože nemôžete nájsť konzervovanú tekvicu (nikdy nezabudnite na nedostatok v roku 2020!). Na druhej strane možno uprednostňujete chuť a hustú, zamatovú štruktúru čerstvého tekvicového koláča. Alebo možno máte to šťastie, že máte v záhrade prebytok zimnej tekvice. Z týchto a ďalších dôvodov sme oslovili našich odborníkov na pečenie z testovacej kuchyne, aby naservírovali svoje najlepšie triky na najlepší tekvicový koláč s čerstvými tekvicami.

Jacob Fox. Food Styling: Annie Probst.

Krok 1: Vyberte si koláčovú tekvicu pre čerstvý tekvicový koláč

Na vyrezávanie jack-o'-lantern platí, že čím väčšia tekvica, tým lepšie. To nie je prípad zeleniny, ktorú budete chcieť použiť v koláči z čerstvej tekvice. Vyhnite sa okrasným odrodám a veľkým tekviciam, chovaným pre veľkosť a vzhľad, nie podľa chuti. Namiesto toho si vyberte tie, ktoré sú označené ako „koláčové tekvice“. Sú malé, husté a bohatej farby, so sladkou dužinou plnej chuti. Alebo zvážte tieto odrody tekvice:

Mláďa medveďa:Menšie (asi 2 libry), ale tvarom podobné vyrezávanej tekvici, majú jemnú oranžovú dužinu. Popoluška:Predstavte si tieto veľké tekvice, často 10 až 25 libier, ako klasickú tekvicu premenenú na plochejšiu a širšiu verziu samej seba. Sú menej vláknité ako typické tekvice a majú prirodzene sladkú dužinu. Jarrahdale:Tieto 6- až 10-librové tekvice, ktoré sa často používajú na dekorácie kvôli ich jedinečnému modro-zelenému matnému odtieňu, majú ovocnú, zlatú dužinu a takmer žiadne šnúrky. Dickinson:Je to odroda, ktorú Libby's a mnoho ďalších značiek z obchodu používa na výrobu konzervovanej tekvice, čo sa týka farby kože a chuti ako maslovej tekvice.

Supermarketové plechovky s tekvicou často uvádzajú „squash“ na zozname zložiek a môžu obsahovať zmes tekvice a inej sladkej zimnej tekvice. Kabocha, maslový orech, žaluď, maslák, medový oriešok a tekvica delicata fungujú úžasne, ak nemôžete nájsť niektorý z vyššie uvedených druhov tekvice.

Ak je stena vašej tekvice hrubá alebo tekvica má malú veľkosť, možno budete potrebovať dve na naplnenie čerstvého tekvicového koláča. (Vždy pripravujeme veľkú dávku domáceho tekvicového pyré, ktoré použijeme na tekvicové koláče, tekvicové makačné a syrové kastróly, tekvicové polievky, tekvicové sušienky a ďalšie.) Tu je hrubý sprievodca výťažkom, ktorý získate na základe vašej konkrétnej tekvice:

• 2½-libra tekvice = 1¾ šálky pyré (ekvivalent jednej 15-uncovej plechovky)
• 3½-libra tekvice = 2½ šálky pyré
• 5-librová tekvica = 2¾ šálky pyré
• 6-librová tekvica = 2¾ šálky pyré

Náhradky tekvice na dokončenie vašich receptov v štipke

Hlavná zimná squashová sezóna trvá od septembra do novembra, hoci niektoré obchody a trhy ich ponúkajú celoročne. Hľadajte tekvice bez kazov a ťažké na svoju veľkosť. Skladujte ich na chladnom mieste až 1 mesiac.

Krok 2: Pripravte tekvicové pyré na čerstvý tekvicový koláč

Premeňte akýkoľvek recept na klasický tekvicový koláč na čerstvý výmenou rovnakého množstva tekvicového pyré za konzervovanú tekvicu, ktorú recept vyžaduje. Avšak predtým, ako sa ponoríme ďalej do receptov na tekvicový koláč so skutočnou tekvicou, musíme spomenúť, že chuť hotového koláča sa môže mierne líšiť od prevedenia s použitím konzervovanej tekvice.

Tip na testovanie kuchyne: Vo vedľajších chuťových testoch čerstvého tekvicového koláča vs. konzervovaného tekvicového koláča sme zistili, že čerstvý tekvicový koláč môže byť príjemným spôsobom menej sladký a o niečo viac rastlinný (alebo tekvicový, čo určite dáva zmysel). Odporúčame vám upiecť prvú várku podľa tradičného receptu a ochutnať kúsok. Nabudúce upravte podľa potreby cukrom alebo korením.

Ak chcete pripraviť pyré, najprv nakrájajte tekvicu a pečte ju. Tu je postup:

Jacob Fox

Predhrejte rúru na 375 ° F. Pomocou pevného zúbkovaného noža nakrájajte tekvicu na kúsky s rozmermi 5 x 5 palcov. Veľkou kovovou lyžicou odstráňte semienka a struny. Semená vyhoďte alebo si ich ponechajte na výrobu pečených tekvicových semienok.

Jacob Fox

Veľký pekáč vystelieme alobalom. Kúsky tekvice poukladajte na panvicu do jednej vrstvy kožou nahor. Prikryjeme fóliou. Tekvicu pečieme prikrytú 1 hodinu alebo kým dužina po popichaní vidličkou nezmäkne. Kúsky nechajte vychladnúť, kým sa s nimi nebude ľahko manipulovať.

Jacob Fox

Pomocou kovovej lyžice vydlabte tekvicovú dužinu z kôry. Vložte dužinu do mixéra alebo kuchynského robota. Zakryte a rozmixujte alebo spracujte do hladka; tento krok je nevyhnutný na dosiahnutie správnej konzistencie.

Tip na testovanie kuchyne: Ak vaše pyré vyzerá po rozmixovaní vodnatejšie ako konzervovaný typ, preneste ho do pohára. Prevráťte sklo; mala by zostať vyformovaná, ale mala by naspodu mierne poklesnúť. Ak je príliš 'sypké', skúste pyré precediť cez gázu, aby prebytočná tekutina mohla odkvapkať do misky asi hodinu. Alebo preneste na čistú tenkú kuchynskú utierku a vytlačte prebytočnú tekutinu.

Pokojne si tekvicu vopred opečte a rozmixujte na pyré. Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke až 3 dni. Alebo vložte pyré do pohárov bezpečných do mrazničky alebo mraziacich vreciek so zipsom a potom zmrazte až na 6 mesiacov. Na použitie rozmrazte pyré cez noc v chladničke.

Krok 3: Vyšľahajte spolu plnku do koláča z čerstvej tekvice

Jacob Fox

Teraz, keď máte tekvicové pyré hotové, náplň je na 5 minút. Vo veľkej miske zmiešajte tekvicové pyré, cukor, korenie a soľ, ktoré požadujete vo svojom recepte. Vajcia zľahka rozšľaháme metličkou a zašľaháme ich do tekvicovej zmesi, kým sa nespojí. Miešajte mlieko, kým sa nespojí.

Ak chcete použiť plnku z čerstvého tekvicového koláča, vyskúšajte jeden z našich 24 najlepších receptov na tekvicový koláč.

Krok 4: Vytvorte kôru

Získajte recept na kôru

Väčšina ľudí považuje domáce pečivo za najnáročnejšiu časť prípravy čerstvého tekvicového koláča (alebo akéhokoľvek koláča). Aj keď to chce trochu cviku, nie je ťažké dosiahnuť jemné, vločkovité pečivo. Postupujte podľa týchto pokynov:

Jacob Fox

Nasledovanie vášho recept na pečivo , pomocou mixéra na pečivo nakrájajte tuk (tuk, bravčovú masť a/alebo maslo) do múčnej zmesi, kým kúsky nebudú mať veľkosť hrášku. Tým sa v pečive vytvoria tukové kapsy, ktoré spôsobia šupinatosť.

Jacob Fox

Aby sa múka navlhčila, prisypte časť múčnej zmesi po 1 polievkovej lyžici ľadovou vodou. Jemne poprehadzujte vidličkou a múčnu zmes roztlačte na jednu stranu misy. Opakujte, použite len toľko vody, aby sa zmes múky rovnomerne navlhčila.

Jacob Fox

Zhromaždite vlhkú múčnu zmes rukami, aby ste vytvorili guľu, jemne mieste, kým nebude držať pohromade.

Jacob Fox

Vaľkovú plochu pomúčime, aby sa cesto nelepilo. Cukrovú guľu vyrovnajte rukami. S pomúčeným valčekom rozvaľkajte cesto od stredu k okrajom ľahkými, rovnomernými ťahmi, aby ste vytvorili 12-palcový kruh. V prípade potreby posypte povrch ďalšou múkou.

Jacob Fox

Ak chcete preniesť kruh cesta, obtočte ho okolo valčeka. Podržaním valčeka nad koláčovým tanierom rozvaľkajte pečivo, dávajte pozor, aby ste ho nenatiahli, keď ho vkladáte do taniera.

Jacob Fox

Pomocou kuchynských nožníc odrežte prebytočné cesto tak, aby ½ palca presahovalo okraj plechu na koláč. Preložte ďalšie cesto tak, aby bolo cesto zarovnané s okrajom plechu.

Tip na testovanie kuchyne: Ak máte okolo čerstvej tekvicovej krusty tenké miesto, použite na zatlačenie niekoľko zvyškov cesta, aby bol okraj čo najrovnomernejší.

Položte vidličku alebo prst na vnútorný okraj cesta, aby ste získali ryhovaný okraj. Pomocou palca a ukazováka druhej ruky roztlačte pečivo okolo vidličky alebo prsta. Pokračujte po obvode koláča. (Máme tu niekoľko ďalších nápadov na ozdobné okraje pre vašu kôru!)

10 nápadov na zdobenie koláčov, ktoré zapôsobia na hostí na Deň vďakyvzdania

Krok 5: Upečte koláč z čerstvej tekvice

Jacob Fox

Predhrejte rúru na 375 ° F. Pripravenú plnku z čerstvého tekvicového koláča preneste na kôrku pečiva. Aby ste zabránili nadmernému zhnednutiu, zakryte okraj koláča fóliou: Odtrhnite 12-palcový štvorec fólie a zložte ho na štvrtiny. Vystrihnite 7-palcový kruh zo stredu fólie. Rozložte fóliu a položte ju na koláč, pričom fóliu voľne formujte cez okraje.

Jacob Fox

Pečte koláč 30 minút, potom odstráňte fóliu. Pečte ďalších 25 až 30 minút alebo kým nôž vložený blízko stredu nevyjde čistý. Úplne vychladnúť na mriežke. Zakryte a nechajte vychladnúť do 2 hodín až na 2 dni.

Do tohto receptu na tekvicový koláč s čerstvou tekvicou ste už vložili veľa lásky, tak prečo nepridať niekoľko špeciálnych ozdôb, keď je čas krájať a podávať? Milujeme kopček domácej sladenej šľahačky, kopček vanilkovej zmrzliny a štedrú karamelovú omáčku.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať