Väčšina z nás miluje sekt. Tešíme sa na tie príležitosti, keď to vypijeme - oslavy, prípitky, usmievaví sa priatelia a rodina zhromaždení okolo slávnostného stola.

Nie je však dôvod obmedzovať sekt iba na večierky alebo svadby. Šumivé víno sa vďaka svojej šumivosti často úžasne spája s jedlom.

Aké jedlo, presne, môže byť záhadné.

Aj keď je šumivé víno vrátane šampanského známe svojou všestrannosťou, existuje niekoľko klasických párov, vďaka ktorým víno aj jedlo lepšie chutia. Jedným z príkladov je vinobranie šampanské a kaviár.

Mnoho ľudí napriek tomu nemyslí na presné párovanie jedál so šumivým vínom. Iba popukajú korok a dúfajú, že víno pôjde s jedlom.

Existuje lepšie riešenie, ako to urobiť - poznať úroveň sladkosti vína.

Šumivé víno sa môže veľmi líšiť v obsahu zvyškového cukru, v závislosti od jeho obsahu dávkovanie , francúzsky výraz, ktorý označuje malé množstvo hroznovej šťavy a / alebo vína sladeného trstinovým cukrom, ktoré sa do vína pridáva po jeho druhotnom kvasení vo fľaši. Množstvo cukru určuje jeho sladkosť.

„Dávkovanie je posledným dotykom vinára ako finálna úprava štýlu domu,“ hovorí Arnaud Weyrich, vinár spoločnosti Roederer Estate v Anderson Valley.

Niektoré kalifornské bublinky, napríklad čínske cuvée od Iron Horse, sú dosť suché (tzv. Prskavky bez dávkovania) brutálna nula alebo brutálna povaha, sú zriedkavé). Iné skúmajú sladšiu stránku, napríklad novú značku Bronco Wine Company Allure.

Nasledujúcich šesť kalifornských šumivých vín je momentálne k dispozícii a zoradených podľa vzostupného stupňa sladkosti, meraných v gramoch cukru na liter vína. Cena sa môže líšiť, ale všetky ponúkajú hodnotu, od každodennej po luxusnú. A každé je spojené s jedlami odporúčanými vinárom, takže pri ochutnávaní týchto vín nie sú potrebné žiadne dohady. Zdravie !

96 Železný kôň 2004 Čínske cuvée (ruské údolie rieky).
abv: 13,5% Cena: 98 dolárov

Toto víno s neskorou degoráciou je treťou najsuchšou bublinou Iron Horse (po Brut X a Ocean Reserve). Zmes, presne 50 - 50 Chardonnay a Pinot Noir, z neho robí klasický brut.

Generálna riaditeľka spoločnosti Joy Sterling hovorí: „Čínska kuchyňa sa tradične podáva s toľkými jedlami naraz, že hodváb, satén a kyslosť sú len s ľahkou sladkosťou dokonalé.“

Sterling hovorí, že keď sa ovocie spoločnosti Iron Horse stáva výraznejším v dôsledku dôsledných poľnohospodárskych postupov, všetky šumivé vína vinárstva boli v priebehu rokov čoraz suchšie.

Pri párovaní jedál odporúča „morský rak, krab, lastúry, snehový hrášok, huby, kačice, ustrice, dim sum - myslite na čínske jedlo.“

93 Gloria Ferrer 2004 Neskoré degorované extra brutálne rezervné cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Cena: 45 dolárov

Toto je najsuchšie šumivé víno Glorie Ferrerovej.

„Ľahšia dávka umožňuje preniknutie najčistejšieho vyjadrenia polohy viniča Carneros a terroiru,“ hovorí vinár Steve Urberg.

Pretože je víno také suché, jeho úspech prekvapil Urberg.

„Nečakal som obrovskú pozitívnu odozvu,“ hovorí. 'Očakával som, že to bude produkt pre ostatných ľudí milujúcich kyseliny, ako som ja.'

So zmesou 67% Pinot Noir a 33% Chardonnay navrhuje Urberg piť toto svetlé ovocné víno so sushi alebo sashimi, ustrice na polovici škrupiny s mignonette alebo cestoviny so smotanovou omáčkou alfredo.

91 Roederer Estate NV Brut (údolie Anderson Valley). Voľba editorov.
abv: 12% Cena: 23 dolárov

Pri tejto úrovni dávkovania táto zmes 60% Chardonnay a 40% Pinot Noir mierne vníma sladkosť. Weyrich vysvetľuje, že hľadá „cieľ chuti, ktorý dáva najlepšiu možnú rovnováhu bez toho, aby priniesol zjavne sladkú chuť.“

„Bez dávkovania, najmä na mladšie víno,“ hovorí Weyrich, „nemáte takú vrstvovú zložitosť, aby ste vyvážili suchý, kyslý pocit.“

Úprava dávkovania umožňuje vinárovi „rozšíriť povrch a nájsť tak sladké miesto“, hovorí Weyrich.

Páči sa mu táto bublinka ako aperitív, ale aj s bielymi rybami, ako je podrážka Doveru, pripravená na masle a trochu cesnaku.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Cena: 19 dolárov

Táto bublina sa vyrába metódou Charmat, na rozdiel od méthode Champenoise. Charmatova metóda vyžaduje, aby sekundárne kvasenie prebiehalo v oceľových nádržiach, a nie v samotnej fľaši.

„[Majiteľ] Francis [Ford Coppola] chcel niečo v štýle Prosecco, ktoré nebolo založené na Chardonnay, preto sme prišli s touto vynikajúcou zmesou a zostali pri nej,“ hovorí Corey Beck, riaditeľ vinárstva a generálny manažér. Víno sa skladá z Rulandského bieleho, s trochou rizlingu a muškátu.

Beck hovorí, že miluje toto víno s ustricami, „priamo zo škrupiny, letné ustrice. Nemôžem sa nabažiť. Z ustríc je len toľko slanosti a z vína je dosť kyslosti a sladkosti. “

88 Korbel NV Sec (Kalifornia). Najlepšia kúpa.
abv: 12% Cena: 13 dolárov

Toto víno je zjavne suché a je zvláštnosťou nomenklatúry šampanského, že slovo sec (suché) môže označovať víno, ktoré je skutočne sladké.

„Historicky boli šampanské oveľa sladšie ako dnes, takže v dnešných časoch bolo sec považované za suché víno,“ hovorí Paul Ahvenainen, riaditeľ vinárstva v Korbele.

Ahvenainen dodáva svojmu Secu menej kyslosti ako suchší Brut. „Ak je kyslosť príliš vysoká v sladkom víne, dodáva mu to sladko-kyslý efekt, ktorému sa snažíme vyhnúť.“

Vinár narodený vo Fínsku odporúča spojiť toto víno so syrmi, bobuľami alebo paštétami. 'Myslím si, že ak spárujete sladké víno so sladkým jedlom, môže to byť príliš veľa,' hovorí.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornia).
abv: 10% Cena: 15 dolárov / 375 ml

Bob Stashak, vinár Allure, uznáva oranžovo-cukrovú sladkosť vína, ale hovorí: „Nie sme takí sladí ako niektorí z Moscatos.“

Obsah cukru je však vysoký, hovorí Stashak: „Keď do niečoho pridáte bubliny, aj pri 7,6 gramoch zvyškového cukru [na 100 ml] má víno prívlastok sladké, bez toho aby bolo sladké.“

Vďaka kyslosti vína, ktorá je zmiešaná s 24% hrozna Symphony, je víno napriek sladkosti dokonalé čisté a atraktívne.

Stashak nie je nijako zvlášť rozrušený nad tým, s čím doma pije Allure.

'Môj návrh je len položiť fľašu na stôl a zistiť, ako to so všetkým funguje,' hovorí. Medová sladkosť vína však naznačuje letné pláže a záhradné grilovanie.