Na zahryznutí do dekadentnej čokoládovej hľuzovky, ktorá je ozdobená extra roztopenou čokoládou, je niečo zvláštne. Vo väčšine receptov (napríklad čokoládová kôra, máčané ovocie alebo toppery na sušienky) môžete čokoládu roztopiť jedným z troch spôsobov: priamym teplom, dvojitým bojlerom alebo mikrovlnnou rúrou. Všetky tieto metódy fungujú, keď recept na dezert vyžaduje rozpustenie čokolády s inou zložkou, ako je maslo, tuk, kokosový olej alebo smotana na šľahanie. Pre ešte úžasnejší povrch vašich sladkých pochúťok, temperovaná čokoláda poskytuje profesionálne vyzerajúci lesklý povrch. Vezmite si svoju obľúbenú kvalitnú čokoládovú tyčinku alebo vrecko čokoládových lupienkov a čítajte ďalej, aby ste sa naučili najlepšie spôsoby roztopenia čokolády na polievanie, namáčanie a obaľovanie všetkých vašich obľúbených dezertov.

BHG / Andrea Araiza

Získajte recept na hľuzovky z cesta s čokoládovými lupienkami

Ako vyrobiť roztavenú čokoládu

BHG / Andrea Araiza

Tieto metódy fungujú na tavenie čokoládových lupienkov, čokoládových tyčiniek a štvorcov. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, pred použitím týchto metód rozpúšťania čokolády nahrubo nasekajte tyčinky a štvorce:

Ako roztopiť čokoládu na sporáku

Táto metóda je jednoduchá a pohodlná. Čokoládu dáme do hrnca na veľmi mierny oheň a stále miešame, kým sa čokoláda nezačne topiť. Okamžite odstavte panvicu z ohňa a vymiešajte čokoládu do hladka.

Roztopenie čokolády pomocou dvojitého kotla

Táto metóda trvá o niečo dlhšie ako metóda priameho ohrevu, ale eliminuje možnosť pripálenia čokolády. Na spodok umiestnite vodu dvojitý kotol (22 dolárov, Walmart ), takže horná časť vody je ½ palca pod hornou panvicou. Potom umiestnite dvojitý kotol na mierny oheň. Čokoládu neustále miešame, kým sa nerozpustí. Voda na dne dvojitého kotla by nemala vrieť, kým sa čokoláda roztopí.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

Umiestnite až 6 uncí nasekaných čokoládových tyčiniek, čokoládových štvorcov alebo čokoládové kúsky v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry, pudingovom pohári alebo sklenenej odmerke. Mikrovlnná rúra, nezakrytá, na vysokej úrovni 1½ až 2 minúty, miešajte každých približne 30 sekúnd, alebo kým nie je čokoláda dostatočne mäkká, aby bola hladká.

Ako temperovať čokoládu

BHG / Andrea Araiza

Temperujúca čokoláda je metóda pomalého topenia čokolády s následným opatrným chladením. To stabilizuje kakaové maslo, čo má za následok čokoláda s lesklým leskom ktorá drží tvar.

1. Začnite s nasekanou čokoládou podľa vlastného výberu a vložte ju do strednej misky s tukom (½ lyžičky na uncu čokolády); premiešame, aby sa čokoláda obalila tukom.
2. Nalejte veľmi teplú vodu z vodovodu (110 °F) do misky väčšej ako je miska s čokoládou do hĺbky 1 palca. Vložte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by mala pokrývať spodnú polovicu misky s čokoládou). Podľa potreby upravte hladinu vody (dávajte pozor, aby ste do čokolády nestriekali vodu).
3. Čokoládovú zmes neustále miešame gumenou stierkou, kým sa úplne nerozpustí a nebude hladká (to by malo trvať 20 až 25 minút). Keď voda vychladne, vyberte misku s čokoládou. Vypustite studenú vodu; pridajte teplú vodu a pokračujte ako je uvedené vyššie, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.
4. Keď je čokoláda rozpustená a hladká, je pripravená na namáčanie alebo tvarovanie. Ak čokoláda pri manipulácii príliš zhustne, zopakujte krok 4. Neustále čokoládu miešajte, kým opäť nedosiahne konzistenciu namáčania.
5. Nechajte hotový výrobok postaviť na chladnom a suchom mieste. Hotový výrobok nechladte, inak čokoláda pri izbovej teplote stratí náladu a zmäkne.

Tipy na roztopenie čokolády

Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, nezabudnite na tieto body:

Uistite sa, že všetko vybavenie je úplne suché.Akákoľvek vlhkosť na riade alebo v nádobe môže spôsobiť zadretie čokolády (zmena z hodvábne tekutého stavu na tvrdú a zrnitú). Ak sa tak stane, primiešajte ½ až 1 lyžičku. skrátenie (nie maslo) za každú uncu čokolády. Dávajte pozor, aby voda nestriekala do čokolády.Jediná kvapka spôsobí, že sa čokoláda zadrie. Udržujte nízke teplo, aby nedošlo k pripáleniu. Miešajte neustálepretože väčšina čokolády si zachováva svoj tvar, keď sa topí. To tiež pomáha zabrániť pripáleniu čokolády.

Blaine Moats

Vyskúšajte naše mini tekvicovo-čokoládové tortičky

Tipy na zdobenie roztopenou čokoládou

BHG / Andrea Araiza

Či už je to celá hľuzovka alebo polovica biscotti, hotové dezerty môžu vyzerať ako v pekárni. Potom, čo sa vaša čokoláda roztopí pomocou vyššie uvedených metód a tipov, skúste ozdobiť svoje sladké dobroty pomocou nasledujúcich techník.

Použitie roztopenej čokolády na namáčanie

Ak chcete ozdobiť výrez, nakrájanú sušienku alebo sušienky čokoládou, ponorte sušienku do rozpustenej zmesi. Odstráňte prebytok potiahnutím sušienky cez okraj panvice alebo misky.

Ako pripraviť čokoládovú polevu

Umiestnite sušienky, hľuzovky alebo cukríky na drôtený stojan na voskovaný papier. Namáčajte vidličku alebo lyžicu do rozpustenej čokolády a nechajte prvú veľkú odkvapkať (aby ste predišli veľkému spadnutiu) na panvici. Okraje a vrchy sušienok alebo zákuskov pokvapkajte čokoládou.

Tip na testovanie kuchyne: Ak chcete lepšie mrholiť, vložte rozpustenú čokoládu do cukrárskeho vrecka alebo plastového vrecka a odrežte malý kúsok jedného rohu. V prípade potreby otvor zväčšite. Ak čokoláda pri práci začne tuhnúť, zohrejte vrecko v mikrovlnnej rúre na 10 až 15 sekúnd.

Keď si osvojíte rozpúšťanie čokolády, dokážete s ňou naozaj veľa! Pokvapkajte ním čokoládové sušienky pre extra sladký záver. Čokoládový koláč zakryte lesklou vrstvou temperovanej čokolády. Vyrobte bomby z horúcej čokolády s pokvapkanou bielou čokoládou a obdarujte svojich blízkych. Bez ohľadu na to, ako použijete svoju rozpustenú čokoládu, bude to skutočná pochúťka.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať