Kultúra

Je Sotol ďalší Mezcal?

Každý v barovom a reštauračnom priemysle, ktorý sa zaujíma o liehoviny alebo o kultúru južného Mexika, nepochybne s hrôzou alebo potešením sledoval raketové vzostup mezcalu na globálnej nápojovej scéne za posledných niekoľko rokov. Zdá sa, že liehovina na báze agáve vzlietla na kabáty tequily – ktorá pokračuje vo svojom rýchlom stúpaní na vrchol hory predaja alkoholu – s cieľom urobiť zo seba obľúbený nápoj pre každého. Kvantový skok v popularite a dostupnosti agávových liehovín zanechal v každej mysli orientovanej na podnikanie jednu otázku: „Aký je ďalší mezcal?“ A niektorí si myslia, že už našli odpoveď: sotol.

Sotol nesie celý rad podobných vlastností ako mezcal. Od jeho výraznej dymovej chuti až po mexický rastlinný pôvod podobný agáve, podobnosť je takmer neskutočná. Dokonca aj výroba sotolu „je proces veľmi, veľmi podobný procesu mezcalu,“ hovorí Wendy Eisenberg, spoluzakladateľka Dom Lotos Sotol . „Rastlina sa zbiera, hlávky sa varia na ohni v podzemnej jame, čo poskytuje túto veľmi dymovú príchuť. Rastlina sa potom tradične fermentuje v drevených sudoch a destiluje sa buď v medených alebo nerezových kotlíkových destilačných prístrojoch.

Tiež sa ti môže páčiť: Váš sprievodca po Mezcal — a prečo na type agáve záleží

Muž stojaci na vrchole džípu Los Magos s ďalekohľadom — Fotografiu od Davida Alvarada pre Los Magos Sotol

Ale sotol nepochádza z agáve, ale z Dasylirion wheeleri , alias púštna lyžica, ktorá je rovnako ako agáve súčasťou rovnakej botanickej rodiny ako špargľa. Rastie v severných púštiach Mexika (nie na juhu) – predovšetkým v Chihuahua, Durango a Coahuila – a na juhozápade Spojených štátov.

Sotol má však určité výhody: „Na rozdiel od agáve, ktorú môžete zozbierať raz a potom uhynie, od rastliny dasylirion, ak ju budete zbierať opatrne, môžete získať niekoľko zberov počas života rastliny,“ hovorí Eisenberg.

Prečo sa teda sotol neuchytil ako mezcal alebo tequila? Je to otázka s odpoveďami nachádzajúcimi sa v histórii ducha.

`; }

„Rastlinu používali ľudia, ktorí sú v tejto krajine pôvodom tisíce rokov,“ vysvetľuje Juan Pablo Carvajal, spoluzakladateľ spoločnosti Sotolskí kúzelníci . Okrem použitia na výrobu košíkov a na obživu: „Kvasili by to na použitie na rituálne účely,“ dodáva. „Dali by si toto uvarené pivo sotol, ktoré by používali na oslavách. Keď bola na toto územie zavedená meď, toto využitie už tu bolo. Takže jednoduchá vec bola vziať ten fermentovaný sotol, vložiť ho do destilačného prístroja, urobiť liehovinu. A vtedy sa to začalo stávať duchom, ktorého poznáme dnes.“ To bolo asi pred 300 rokmi.

Pred 100 rokmi však všetko smerovalo na juh. 'Kedy zákaz sa stalo v Spojených štátoch, urobili sme niečo, o čom je známe, že robíme veľmi dobre: kontraband,“ pokračuje Carvajal. „Vzali sme sotol na hranicu a ľudia ako Al Capone prichádzali do Juarezu, aby si kúpili sotol a kukuričnú whisky, ktoré sme tu vyrábali. Vďaka tomu priemysel rástol. A s týmto rastom rástla povesť nezákonnosti a tajného pašovania.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepší mezcal na pitie práve teraz

'Takže, čo sa stalo? Mexická vláda a vláda Chihuahua sa spojili a prenasledovali veľa sotoleros. Zakázali výrobu a spravodlivú distribúciu sotolu. Armáda by išla tam, kde boli liehovary, a zničila destilačné prístroje – niektorí sotoleros boli dokonca zabití. Tento zákonný zákaz trval od 20. do 30. rokov, ale potom v skutočnosti existovalo veľa de facto zákazov. Sotol ste nemohli prepravovať, na jeho výrobu neboli vydané žiadne povolenia. Odvtedy až do konca 80-tych rokov to bolo pravidlom. Takže sotol bol stále považovaný za veľmi nelegálny druh mesačného svitu.“

Zatiaľ čo sotol už nejaký čas preniká v USA, existuje niekoľko značiek, ktoré sa presadili. Niektoré, ktoré treba hľadať: The Wizards plne chápe históriu a miesto sotolu a chce hrať úlohu v jeho budúcnosti. Lotosový dom , ktorý vytvorili majstri liehovarníci štvrtej generácie z rodiny Ruelasovcov, vyrába svoj sotol v nadzemnej tehlovej peci, čím uberá trochu dymu. Hacienda Chihuahua vyrába deväť rôznych produktov súvisiacich so sotolom, od základnej plata cez añejo až po odrodu smotanovej čokolády. Púštne dvere pochádza zo západného Texasu a zameriava sa na bylinkovú sladkosť sotolu, no hoci je to jedna z ľahšie dostupných fliaš, nie je to bez kontroverzií, pretože liehovina má chránenú doménu pôvodu v severnom Mexiku (ktorá diktuje označenie sotol môže pochádzať len z Chihuahua, Coahuila a Durango). Ktorýkoľvek z nich by bol vynikajúcim vstupom do sotolu, ak by ste ich videli na policiach.

Zblízka na a — Fotografia Simon Mcgill / Getty Images

Zmiešajte to

Rovnako ako tequila a mezcal, všestrannosť sotolu je jednou z jeho najlepších vlastností. Vďaka svojej prirodzenej bylinkovej sladkosti a dymivosti (vo väčšine prípadov) si ju môžete vychutnať samostatne, s jedným mixérom alebo v kokteile. Tí, ktorí uprednostňujú jednoduché veci, sa môžu rozhodnúť pre úhľadne alebo na skalách, zatiaľ čo najpopulárnejšie nalievanie v súčasnosti býva v smere Ranch Water : sotol, perlivá voda, limetka a soľ.

A pre tých, ktorí to chcú vziať za bar, poradca pre bary a značky a všestranný fanúšik kokteilov Karl Steuck jednoducho potvrdzuje: „Milujem to. Poznamenáva, že je obzvlášť dobrý v a Negroni White ako aj v jeho Toca Mi Timbre.

Zazvoň mi na zvonček

Ingrediencie

1 ½ unce sotolu
½ unce Faccia Ugly Aperitív
2 unce oro blanco grapefruitu
½ unce limetkovej šťavy
½ unce serrano sirupu (jednoduchý 1:1 s chilli papričkou)
CR Citrusové údené dehydrované vápno
Morská soľ z čiernej lávy

Inštrukcie

Zmiešajte všetky ingrediencie v šejkri. Naplňte ľadom. Dôkladne pretrepte, aby sa zmes spojila a nalejte na jednu veľkú kocku ľadu. Ozdobte údenou sušenou limetkou a štipkou čiernej lávovej morskej soli posypanej navrch.

Tento článok sa pôvodne objavil v jún/júl 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!