Zelenina sú mazané veci. Ich chuťové profily sa divoko líšia, keď sa podávajú surové, pražené alebo varené na otvorenom ohni. Aby sme sa lepšie zorientovali v ich tvarovo meniacich a niekedy náročných príchutiach, požiadali sme Patricka Cournota a Alexisa Percivala, riaditeľov nápojov v newyorskom City Vináreň Ruffian a stôl šéfkuchára o tom, ako zabezpečiť fungovanie vegetariánskych párov.

Špargľa a artičok

Zváž toto… Cournot a Percival vysvetľujú, že tieto dve skupiny zoskupujú, pretože oba majú cynarín, chemikáliu, ktorá robí chuť vína sladšou.

Vyskúšajte to s ... Suché biele vína s jadrovými podtónmi z Alsasko a rakusko.

Ale drž sa ďalej od ... Červené vína, plné dubové biele alebo suché, trieslovinové oranžové vína.

Sladký zemiak

Zváž toto… Keďže sladké zemiaky sú prirodzene, dobre, sladké a často sa pripravujú s korením na pečenie, sommy hľadajú víno s dostatkom korenia, ktoré sa k tomu hodí, a navyše s dostatočnou kyslosťou na osvieženie chuti.

Vyskúšajte to s ... Okrúhle, šťavnaté Chardonnay z Jury alebo biele víno z Rioja. Ak sú sladké zemiaky pikantné, choďte na suché, funkové sekt ako napríklad prírodný šumivý (skrátene pét-nat).

Ale drž sa ďalej od ... Veľmi suché alebo ľahké vína, ktoré by pravdepodobne chutili tenko a nevýrazne.

Rukolou

Zváž toto… Táto korenistá zelená farba vytvára zložitejší šalát ako jemnejší šalát, čo vedie k párovaniu s dostatkom elánu, aby obstál v zelených, ale neprekonal ich.

Vyskúšajte to s ... Ľahké, ostré vína z Sancerre , Vouvray alebo Muscadet v kombinácii s Pecorinom a citrónom. Ak je syr vyzretý, choďte s extra brutálnym alebo nulovým šampanským.

Ale drž sa ďalej od ... Všetko červené, vďaka čomu bude rukola horkastá, aj keď ružové s ovocnou intenzitou a štruktúrou môže fungovať. Vyskúšajte Abbatucci z Korziky alebo Stilianou z Grécka.

Ako spárovať víno s (takmer) čímkoľvek

Baklažán

Zváž toto… Baklažán slúži na dochutenie ako špongia. Cournot a Percival hovoria, že berú do úvahy korenie a odvážne sa párujú.

Vyskúšajte to s ... Stredomorské biele vína, ako napríklad Ribola z Grécka, s výraznými, orechovými figami alebo slivkami, sicílske biele a, ak ho nájdete, pošip z Chorvátska. Juhotalianske červené tiež vždy fungujú.

Ale drž sa ďalej od ... Dvojica hovorí, že s nimi nie sú nijaké zákazy baklažán sama o sebe, pokiaľ máte na pamäti jedlo ako celok.

Mrkva

Zváž toto… Dvojica odporúča osviežujúce, kyslé vína so surovým mrkva do šalátov alebo na slamy. Keď sú pečené alebo dusené, môžu nadobudnúť mäsité vlastnosti a mali by byť podľa toho spárované.

Vyskúšajte to s ... Plné fľaškové fľaše Marsanne, Roussanne a Viognier sú zrejmou voľbou s praženou mrkvou pre ich oranžovú kyslosť. Sancerre, Vouvray a rakúske Veltlínske zelené listy poskytujú pikantnú chuť surovej mrkve.

Ale drž sa ďalej od ... Veľmi suché vína a sladkosť v mrkve môžu spôsobiť, že vína budú chutiť plocho a matne.