Chuť guavy sa najčastejšie opisuje ako priesečník jahôd a hrušiek, niekedy so stopami citrónu alebo marakuje. Ale čo je toto ovocie, ktorého chuť sa v jedálnych lístkoch objavuje čoraz častejšie? Jeho profil a popularita neustále rastie spolu s jeho doplnkovou latinskou kuchyňou. Ako to vyzerá? A predtým, ako sa dostaneme k tomu, ako jesť guavu alebo ako zbierať guavu, najprv, ako vôbec identifikujeme guavu?

Čo je guava?

Guava sa k nám do Spojených štátov dostáva z Mexika, Strednej Ameriky, Karibiku a Južnej Ameriky. Existujú silné podozrenia, že guava má pôvod v južnom Mexiku alebo Peru, kde sa dodnes pestuje a užíva. V tropickej kuchyni sa objavil tak dlho, že nie je jasné, kedy bol prvýkrát pestovaný.

Dnes je ich viac ako 30 odrody guavy pestované v tropickom podnebí, kategorizované buď do bielej alebo červenej guavy. Citrónová guava alebo jablková guava je najbežnejšia a je veľmi sladká so silnou vôňou, uspokojivou škrobovosťou a veľkou chuťou. Iné svetlé, ako napríklad tropické biele (ktoré majú pod šupkou žltú dužinu) sú ešte sladšie. Tie ružové sú však v skutočnosti pre vyšší obsah vody na druhej strane spektra. Tie sú však stále oveľa sladšie, než s ktorými sa guava z mučenky často zamieňa. Výhodou červenej guavy, okrem ich peknej farby, je, že obsahuje menej semien. Obe sú však chutné a vo všeobecnosti sladké, vďaka čomu je výber odrody až estetický alebo aplikačný.

Ich exteriér sa môže tiež líšiť. Vo všeobecnosti sú guavy tvarované ako bacuľatá, okrúhla hruška alebo avokádo. Ich koža sa môže pohybovať od krémových odtieňov až po ružovočervené. Vonkajšie sú však najčastejšie zelené alebo žlté s odtieňmi a podtónmi, ktoré sa líšia v závislosti od zrelosti.

Ako chutí liči? Všetko o tomto tropickom ovocí

Ako si vybrať zrelú guavu

Rovnako ako všetky sladké tropické ovocie, aj surová guava vo vrchole zrelosti je exponenciálne intenzívnejšia a chutnejšia ako tá, ktorá ešte nedosiahla svoj vrchol.

Vaše prvé tágo v koši na produkciu? Nelly Terraza, manažérka kuchyne pre Dom Almenara , reštaurácia v Atlante zameraná na kuchyňu z Tulumu v Mexiku, hovorí: Je všetky o farbe!

Čím je guava zelenšia, tým je menej zrelá, hovorí Terraza. Ak chcete optimálnu zrelosť, hľadajte taký, ktorý sa viac prikláňa k zelenožltej alebo žltej. Môže mať dokonca aj trochu ružovej farby. Tmavším ovocím sa budete chcieť vyhnúť, pokiaľ sa ich nepokúšate zjesť hneď alebo nie ste ochotní počkať, kým dozrejú, a guavu s modrinami alebo škvrnami necháte v koši.

Santiago Gomez , šéfkuchár-majiteľ Mexický klub luxusnej večere Palo Santo (aj v Atlante), ide aj podľa farby, ale poukazuje na to, že textúra je rovnako dôležitá.

Uprednostňujem ich, keď sú ešte trochu pevné, čo znamená, že nebudú príliš sladké, hovorí. Ak ich však máte radšej čo najsladšie, dbajte na to, aby boli mäkké. Pre toto ovocie je dobrá úroda indikátorom zrelosti, nie nevyhnutne skazenosti. Ak ho plánujete zjesť skoro po kúpe, vyhľadajte tie, ktoré sú husté a reagujú na ľahké stlačenie.

Nakoniec, dobré pričuchnutie vám môže tiež poskytnúť predstavu o tom, ako je guava, ktorú držíte, pripravená na konzumáciu. Pižmová, sladká vôňa by mala vychádzať zo zrelej guavy. Jeho aróma vám tiež môže povedať, či v procese dozrievania zašlo príliš ďaleko a začalo sa zhoršovať. Vyhnite sa akémukoľvek zápachu octu alebo rozkladu.

Guava náhradníci

Prípadne, ak váš miestny trh nemá celú guavu ako recept, možno ju nahradiť guavovou pastou. Na občerstvenie môže túto chuť uspokojiť sušená guava, rovnako ako jej čerstvá verzia.

Ako jesť guavu

Okrem stonky je celý plod jedlý. Pokiaľ si ho dôkladne umyjete, môžete sa ponoriť do jeho sladkých chutí bez prípravy a za okamih. Zahryznite sa do nej ako do hrušky. Alebo ho jednoducho nakrájajte na plátky a ochutnajte guavou. ale na rozdiel od povedzme jablko, nemusíte sa obávať vypľúvania semien alebo konfrontácie s tvrdým jadrom. Semená, ktoré sú posypané dužinou, sa môžu jesť.

Môžete ho ošúpať, ak chcete, ale ako pri každom ovocí, aj tu má kôra naberanie výživnú hodnotu, takže je to úplne vec preferencie. Alternatívou k ošúpaniu je vydlabať dužinu, rovnako ako by ste lyžičkou vyberali grapefruit alebo avokádo.

Carson Downing

Recepty z guavy

Jesť guavu ako čerstvé ovocie je len začiatok skvelých spôsobov, ako si ju zamilovať. Terraza hovorí, že rád používam guavu namiesto dule alebo hrušky v receptoch na dezerty, keď chcem pridať tropický nádych. Pripravuje tiež úžasný čaj.

V skutočnosti sa ukázalo, že čaj z guavy je rovnako prospešný, ako aj lahodný. V štúdium v ​​malých skupinách Ukázalo sa, že čaj z listov guavy účinne znižuje hladinu cukru v krvi po jedle, pričom účinky trvajú až dve hodiny.

Ovocie je však cukrové, vďaka čomu je fantastická šťava. Gomez raves, Guava juice je jedným z mojich obľúbených! Toto ovocie je krásnym doplnkom do smoothies akéhokoľvek druhu a ako šťava alebo destilované do sirupu. Je to úžasné aj pre koktaily, hovorí. Príprava guava margarita alebo grapefruitového guava ovocného punču sú skvelé nápady, ako dať svojim domácim miešaným nápojom šmrnc v reštaurácii alebo v kokteilovom bare.

Gomez sa tiež rád stáva vynaliezavejším používaním guavy na džemy, omáčky a dezerty. Prírodný pektín v guave uľahčuje premenu ovocia na tmavé želé, ktoré je dostatočne husté na to, aby sa dalo podávať v
plátky ako príloha k syrovej doske. Môže sa riediť na pečenie, napríklad do pečiva alebo koláčov ako vrstva alebo prídavok chuti. Bežné použitie guavy v pečive je ako empanada, ktorá je často vyvážená smotanovým syrom.

V iných pikantných aplikáciách prispieva obsah cukru v guave k rýchlej karamelizácii mäsa, ktoré bolo marinované v šťave alebo džeme. Prípadne omáčka alebo glazúra vyrobená z guavy môže odľahčiť závažnosť a doplniť použitú soľ s proteínom.

A aby veci zostali jednoduché, surová a nespracovaná guava je chutná v šalátoch z tropického ovocia a jej šťavu alebo kúsky ovocia môžete použiť na dochutenie ľadových pukov.

Ako uchovávať čerstvú guavu

Ako každý druh ovocia, vaše okno príležitosti vychutnať si perfektnú guavu je obmedzené na skladovanie. Ak je vaša guava už zvonku svetlozelená alebo začala vykazovať ružové stopy, ihneď ju zjedzte, pretože môžete mať len pár dní, kým sa zmení. V opačnom prípade ho vložte do chladničky, najlepšie do chrumkavej zásuvky, aby sa spomalilo jeho dozrievanie. Môžete ho tiež nakrájať a skladovať vychladený v uzavretej nádobe, kde vydrží až tri alebo štyri dni.

Na druhej strane, Terraza aj Gomez podporujú zmrazenie zrelej guavy, ktorá ju uchová približne osem mesiacov až rok. Terraza radí, nakrájajte ho na štyri alebo šesť častí ako jablko. A pretože mu chýba jadro, nemusíte sa báť ísť priamo do stredu.

Gomez ich po rozrezaní navrhuje zmraziť v zapečatenom vrecku; iní potravinoví experti navrhujú urobiť ďalšie kroky, najprv olúpať guavu a zmraziť časti jednoduchým sirupom. Namiesto toho ho môžete skladovať aj ako pyré. Gomezovým obľúbeným spôsobom je však stále robiť z guavy ľahký džem. Takto vydrží dlhšie bez toho, aby bol niekedy zmrazený.

Ako dozrieť Guava

Nakoniec, ak tam, kde nakupujete, nie je žiadna zrelá guava, nebojte sa. Ak vaša guava ešte nedosiahla svoj prvotriedny stav, môžete ju nechať na pulte mimo dosahu slnečného svetla a počkať, kým príroda naberie svoj smer. Nebude to trvať dlho - asi týždeň pri izbovej teplote. Skladovanie nezrelej guavy v chladničke predĺži proces o ďalší týždeň alebo dva.

Ak je použitie dôležitejšie ako konzervácia, môžete ho oživiť zmytím akéhokoľvek ochranného vosku a jeho uložením do zloženého papierového vrecka s banánom alebo jablkom. Etylén emitovaný týmito plodmi podporí dozrievanie guavy.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať