Pri pobreží Chorvátsko leží ostrov Hvar, ktorý získava uznanie za prírodné víno z domáceho hrozna vďaka Jo Ahearne, MW a jej meniny vinárstvo . Angličanka Ahearne hovorí o tom, ako skončila na malom ostrove na Jadrane s výrobou vína.

Ako ste začínali ako vinár?

Prvýkrát som robil v [austrálskom] údolí Barossa s Charlesom Meltonom. Bol to úžasný človek, s ktorým sa začal učiť. Po prvých dvoch rokoch štúdia na vinárskom odbore som odišiel na čiastočný úväzok a pracoval som na plný úväzok [ako] jeho pomocný vinár. Potom bola moja prvá skutočná práca vinárstva pre seniorov v Jacob’s Creek, tiež v údolí Barossa.

Kedy ste začali s výrobou vína na Hvare?

Moje prvé vinobranie bolo v roku 2014, ale na ostrov som sa presťahoval na plný úväzok asi pred dvoma rokmi. Je to jedno z najkrajších miest na zemi a ... má niekoľko úžasných starších viníc, veľké pôdy a rôzne aspekty a nadmorské výšky, vďaka ktorým môžete získať rôzne veci z miestnych odrôd.

Jo Ahearne / Foto s láskavým dovolením Jo Ahearne

Používate neobvyklé hrozno s dôrazom na prírodný štýl výroby. Prečo ste si vybrali práve tie hrozno a vinárske štýly?

Vyrábam štyri vína: ružové s názvom Rosina two whites, Pošip a maceračné víno, ktoré volám Wild Skins, a barvique Plavac Mali s názvom South Side. Pre biele som chcel sviežosť a komplexnosť, ako aj textúru. Mnohé z miestnych odrôd môžu byť trochu neutrálne, a preto som sa rozhodol tieto hrozno macerovať, aby mali šupky čo najviac arómy. Maceračné víno ako moje Wild Skins by sa dalo považovať za trendy, ale metóda je stará ako kopce.

Objavovanie osobnej stránky vinárskeho podnikania v Chorvátsku

Povedz nám niečo viac o Wild Skins.

Wild Skins je zmesou troch odrôd, ktoré sa tu na Hvare nachádzajú: Kuč, Bogdanuša a Pošip. Bogdanuša (názov sa prekladá ako Boží dar) a kučské vinice sa nachádzajú v chladnejšej severnej časti Hvaru ... Oba druhy sa pestujú hlavne v červených pôdach. Pošip je zasadený na južnej strane kúsok od samotného mesta Hvar. Každú odrodu fermentujem prirodzene, pričom používam iba kvasinky, ktoré sa prirodzene vyskytujú na viniči, a potom podstúpim prirodzenú fermentáciu a starnutie počas deviatich mesiacov. Wild Skins je niečo ako kúsok Hvaru v pohári.

Prečo ste sa rozhodli pripraviť ružové?

Chcel som vyrobiť vážne ružové gastronomické so štruktúrou a schopnosťou odolávať starnutiu. Vybral som si Darnekuša, takmer vyhynutá odroda hrozna, ktorá sa nachádza iba na Hvare, pre svoju korenie, kyslosť a štruktúru ... Je to skôr o sofistikovanejších príchutiach rebarbory, červených čerešní a malín, ako o normálnom sladkom jahodovom pozadí ružového s týmto vínom. Inšpirované a pomenované po mojej matke, Rosine, je to rovnako ako ona elegantné, pekné víno s klamne silnou chrbtovou kosťou.