Štipka soli môže urobiť váš kokteil ešte lepším, či už rozpustený v nápoji, použitý na okraj pohára alebo posypaný navrchu, aby dodal výraznú povrchovú úpravu.

„Soľ môže kokteilu prospieť mnohými spôsobmi, často rovnako ako jedlo,“ vysvetľuje barmanka a vychovávateľka z New Yorku. franky marshall, ktorá vo svojom mene používa malé písmená. „Môže pridať pikantnú kvalitu, nechať vyniknúť určité chute, zmierniť sladkosť a urobiť nápoj „výraznejším“ – vďaka čomu si objednáte ešte jeden. “

Prečo (a ako) barmani používajú soľ v koktailoch

Zatiaľ čo okraj slaného skla mohol vzniknúť na maskovanie nekvalitných ingrediencií v presladenom nápoji, dnes ide skôr o zvýraznenie a zvýraznenie chutí.

Podobne ako v kokteilových horkých, soľ „okorení“ nápoj, hovorí Melissa Brooke, barová riaditeľka NYC's Pine & Polk a môže pridať „vrstvu hĺbky a zložitosti a často sa snaží spojiť všetky ingrediencie dohromady“. Keď vyvíja nový nápoj a cíti, že niečo nepolapiteľné chýba, často je zložkou soľ, hovorí.

Akú soľ si však vybrať? To závisí od toho, ako ho plánujete používať.

Zmiešané do nápoja

Jemne mletá soľ sa dôkladne rozpustí v nápoji a zvýrazní chuť, vysvetľuje Eric Scott, riaditeľ nápojov Tabuľka s tymiánom X v Bay Village, OH. Tento koncept posúva ešte ďalej a rozpúšťa jemnú morskú soľ v horúcej vode do 20% soľného roztoku (pomer 20 gramov soli na 100 gramov vody).

'To spôsobí, že chute vyniknú bez toho, aby nápoj chutil slane,' hovorí. „Soľ je zvýrazňovač chuti; znižuje horkosť a zdôrazňuje sladkosť a kyslosť.“

Poznámka: Scott odporúča vynechať jódovanú (stolovú) soľ, „keďže má veľmi vysoký obsah sodíka“.

Vyskúšajte to v týchto štýloch nápojov:

Miešané nápoje s amarom, ako napr Negroni alebo Boulevardier . „Znižuje to horkosť,“ poznamenáva Scott. Veľmi malé množstvo soli môže tiež vylepšiť nápoje s jemnejším chuťovým profilom, dodáva marshall: Len pár kvapiek soľného roztoku zmiešaného do Francúzština 75 - štýlový nápoj vyrobený z Cognac , Šampanské a grapefruit/kardamónový šerbet „vyzdvihol grapefruitové tóny a pridal dĺžku a zložitosť“.

Na zásobenie domáceho baru nemusíte míňať veľa peňazí

Na okraj pohára

Vločkovitá morská soľ, napríklad neutrálna Maldon alebo himalájska ružová soľ je obľúbeným barmanom pri lemovaní pohárov. Mierne veľké, hrubé zrná môžu najlepšie fungovať pre sklenené obruby, poznamenáva Marshall, pretože majú tendenciu mať menej vlhkosti, a preto zostávajú dlhšie kryštalizované.

Soli zmiešané s cukrom, koreninami a inými dochucovadlami, ako aj komerčné „kokteilové soli“, ktoré obsahujú trochu farby, sú tiež obľúbenými voľbami na sklenený okraj; len sa uistite, že chute ladia s nápojom, barmani opatrní. Tu je návod, ako lemovať pohár .

Vyskúšajte to v týchto štýloch nápojov:

Margarity

a holuby , samozrejme. Aj keď to nie je univerzálna šablóna, citrusové a ovocné nápoje často dostávajú slané ráfiky. „Soľ skutočne rozjasní roztrasený citrusový kokteil,“ poznamenáva Brooke. 'Zvýrazňuje sladkú, slanú a štipľavú chuť nápoja.' Napríklad zmiešala soľ so zrnkami raja/kubického korenia, aby lemovala margaritový riff.

Soľné ráfiky tiež dobre fungujú s nápojmi, ktoré obsahujú čokoládu. Scott dodáva: 'najmä horká tmavá čokoláda.'

Posypané navrchu

Ak ste si užili slané karamelové alebo čokoládové sušienky s trochou šupinkovej soli navrchu, viete, že malé množstvo soli môže dodať sladkým pochúťkam dokonalú bodku – alebo môže poskytnúť nečakaný doplnok k slaným či citrusovým nápojom.

Paula Lukas, barmanka, konzultantka v oblasti nápojov a mixológie so sídlom v New Yorku, odporúča štipku jemnej ružovej himalájskej soli pre nápoje, ktoré zahŕňajú ovocné likéry, vanilkové alebo čokoládové likéry a dokonca aj espresso martini. Je tiež fanúšičkou farebných solí, „aby dodali nádych farby“.

Vyskúšajte to v týchto štýloch nápojov:

Nápoje podobné dezertom, espresso martini a nápoje, ktoré obsahujú ovocie. 'Koktejlové soli môžu tiež zvýšiť pikantné nápoje,' dodáva Brooke. Poukazuje napríklad na mezcal, čerstvú kukuricu a avokádový nápoj inšpirovaný mexickou pouličnou kukuricou, ktorý zakončuje zmesou „pouličného korenia na kukuricu“: ancho chile, rasca, chipotle a soľ. 'Milujem, ako vám soľ spôsobuje slzenie v ústach a núti vás vrátiť sa na ďalší dúšok.'

Viac domáca verzia môže obsahovať štipku zelerovej soli na vrchu ginu s tonikom.

Základy barmana: Ako obrúsiť pohár (správne)

Kokteilové soli, ktoré máte doma

Maldonská morská soľ

Kuchári a barmani favorizujú táto anglická morská soľ pre svoju šupinatú textúru a relatívne neutrálnu chuť na lemovanie pohára alebo posypanie navrchu, ktoré neprebije ostatné chute nápojov. „Sú dostatočne hrubé, aby pokryli peknú oblasť, ak ich používate na potiahnutie okraja pohára, bez toho, aby boli ohromujúce,“ hovorí Brooke.

Navyše „vločky sa pekne rozplývajú na jazyku a vytvárajú príjemné sústo“.

„Má to magické chrumkanie,“ dodáva Scott. maldonsalt.com

Himalájska ružová soľ

Himalájska ružová soľ je obľúbená mnohými barmanmi pre jej jemnú chuť a nádych farby. Jemne pomeľte, aby ste ich primiešali do nápojov, alebo použite hrubšie mletie, aby ste získali výrazný, červenkastý okraj skla. Marshall uprednostňuje svoj „mierny“ a „jemný“ profil. Je potrebné poznamenať, že Scott varuje, že soľ môže byť niekedy „sírová“, takže ju používajte opatrne. Viaceré značky

Fleur de Sel alebo Fleur de Sel

Táto ľahká, rýchlo sa rozpúšťajúca morská soľ, v preklade „kvet soli“, pochádza z mnohých krajín a regiónov a každá môže mať svoje vlastné jedinečné chuťové profily (myslite na víno terroir!). Scott uprednostňuje klasický francúzsky fleur de sel pre jeho „briny“ charakteristiku. „Na Palomas to milujem,“ hovorí a španielsku a taliansku verziu opisuje ako „trochu miernejšiu“. Viaceré značky

tagine

Zmes práškových čili papričiek, limetky a morskej soli, toto mexické korenie je vyhľadávaný na dodanie mierneho tepla a červenkastej farby do nápojov na báze agáve alebo pivných kokteilov. Keďže je zmiešaný s inými prísadami, nečíta sa to tak silne slané, poznamenáva Scott. Taijin.com

Farebné soli

Aj keď existuje široká škála komerčných koktailových solí v rôznych odtieňoch, Lukas používa Zasnežená rieka farebné vločky koktailovej soli „keď chcem, aby niečo prasklo,“ hovorí. 'Nie je to umelé a zostáva na okraji.' V každej fľaši je zmes šupinatej soli, cukru a drobných jedlých voskových „guľôčok“ v odtieňoch ako žltá, ružová a svetlomodrá. snowyrivercocktails.com

Ochutené soli

Ochutené soli môžu nápojom dodať príjemnú chuť, vôňu a farbu. Na slaný punč, navrhuje Brooke Ochucovacia zmes na huby Umami obchodníka Joea ako alternatíva k zmiešaniu DIY zmesi prášku a soli z húb. Inde ibišteková soľ (napr Soľné vločky z pyramídových kvetov divokého ibišteka ) môže pridať kvetinový nádych a žiarivý odtieň alebo čokoládovú soľ (napr Horká čokoláda Fleur de Sel ) môže pridať na zaujímavosti nápoj v štýle dezertov.