Malé burgundy od veľkých negociantov
Výhodné ponuky v Burgundsku? Négocianti zvýšili kvalitu a výsledkom je zvýšený počet dobre vyrobených a cenovo dostupných vín.
Burgundsko a dobrá hodnota: tieto dva sa javia ako rozpor. Vďaka svojim patchworkovým viniciam, ktoré produkujú malé množstvá vzácnych a drahých vín, sa dá len ťažko očakávať, že najvýznamnejšia francúzska oblasť pre Chardonnay a Pinot Noir príde s vínami, ktoré zapadnú do každodenného rozpočtu.
Určite nie je ľahké nájsť dobré Burgundies, ktoré sa predávajú za menej ako 20 dolárov - alebo dokonca pod 25 dolárov - za fľašu. Každý milovník vína vie, že nákup Burgundska je ako prechádzka mínovým poľom. Ale je možné urobiť si výlet a užiť si ho tiež. Tajomstvom je hľadať správnu kombináciu silných označení a renomovaných výrobcov.
Koniec koncov, iba názov vína nie je zárukou. Až 80 výrobcov schopných vyrábať vína s rovnakým názvom z tej istej krajiny - najznámejším príkladom je známy Clos Vougeot - je kvalita vinárstva rovnako dôležitá ako samotná krajina. Profil burgundských producentov siaha od veľkých moderných négociantov po malých farmárov s iba desiatimi akrami viniča roztrúsených po rôznych viniciach. Normy sa nevyhnutne líšia a líšia sa nesmierne.
Srdce Burgundska, klasické dediny Côte de Nuits a Côte de Beaune, predstavuje v skutočnosti iba malú časť z celkových burgundských viníc (asi 17 percent). Ďaleko od tejto centrálnej oblasti známej ako Côte d’Or sa nachádzajú menej známe dediny a oblasti, ktoré môžu produkovať vína dobrej hodnoty a dobrej kvality.
Odľahlé oblasti, ako napríklad Côte Chalonnaise a Mâconnais, ťažili z úspechu najlepších vín Côte d’Or. Investície a know-how dorazili do niekdajších rustikálnych, necestných označení. A hoci ceny stúpali, v porovnaní s veľkými menami pozdĺž pobrežia Côte d’Or určite zostali pomerne skromné.
Mimo týchto oblastí sa nachádzajú vinice, ktoré produkujú vína dobrej hodnoty a ktoré spadajú pod jednoduché druhové označenia Bourgogne rouge a Bourgogne blanc - červené a biele burgundské.
Problémom týchto vonkajších označení - skutočne v celom Burgundsku - je rozdielnosť v kvalite. Aj keď existuje rozpoznateľný štýl vína, ktorý pochádza z každého z rôznych označení, je dôležité, ako sa tento štýl interpretuje. Existuje veľa výrobcov, vrátane slávnych mien, ktorí stále vyrábajú vína s tradičnými chuťami a arómami barnyardu. Anthony Hanson, britský expert na Burgundsko, kedysi slávne prirovnal vôňu červených vín tohto regiónu k hnijúcemu lístiu alebo hnoji a je to vôňa, na ktorú sa po zaregistrovaní nikdy nezabudne. Pochádza zo špinavého vinárstva, ale dlhé roky sa považovalo za skutočnú chuť Burgundska a stále sa s ním spája určitá sentimentálnosť. Aj biele boli kedysi viac ochutené sírou ako ovocím.
V dnešnej dobe, bez ohľadu na ich veľkosť, sú v hygienických vinárskych prevádzkach vyrábané najlepšie vína so zameraním na ovocie. Charakter burgundského vína za každú cenu by mal zdôrazniť šťavnatosť ovocia a prirodzenú kyslosť hrozna. Najlepšie príklady prepletajú zemité alebo minerálne tóny charakteristické pre oblasti, z ktorých pochádzajú. Vďaka svojim finančným zdrojom mohli mnohí veľkí négocianti vyčistiť svoje činy a teraz vyrábať pôsobivé súbory lacných vín. Iste, v tejto cenovej hladine sú to vína, ktoré sú v USA najdostupnejšie.
Négocianti v Burgundsku nakupujú hrozno, mušt a hromadné víno od širokej škály pestovateľov a vinohradov, ale mnohí vlastnia aj vinice. Odveké verbálne dohody so súkromnými pestovateľmi sa čoraz častejšie nahrádzajú dlhodobými prenájmami, ktoré dávajú négociantom väčšiu kontrolu nad hospodárením s vinicami a načasovaním zberu. So zvýšenou pozornosťou venovanou hygiene v pivnici a väčšou kontrolou nad celým vinárskym procesom prešli négociantské červené Burgundies v druhej polovici 90. rokov od farmárskych overchaptalizovaných vín zo začiatku 80. rokov k v podstate čistým, čerstvým a parfumovaným vínam.
Niektorí négocianti uskutočnili tento prechod lepšie ako iní. Mám na mysli Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin a predovšetkým Faiveley, ktorých vína na všetkých úrovniach patria k tým najlepším v Burgundsku súčasnosti. Niektorí sú tu už dlhšie: Georges Duboeuf (ktorý rozšíril svoju špecializáciu na Beaujolais o biele z južného Burgundska) a Chartron et Trébuchet (tiež špecialisti na biele vína). Zdá sa, že iní, rovnako slávni, zaostali na jednom konci spektra, zatiaľ čo na vysokej úrovni stále vyrábajú hviezdne vína. Louis Latour je najvýznamnejším z nich.
Za menej ako 25 dolárov za fľašu sa tieto Burgundies priaznivo porovnávajú s mnohými Pinot Noirs a Chardonnays z Kalifornie a Oregonu, hoci chutia úplne inak. Červené vína Burgundska sú štruktúrovanejšie a trieslovejšie ako ponuky Nového sveta, ale základom týchto tanínov sú rovnaké hodvábne a zamatovo ovocné príchute, vďaka ktorým je Pinot Noir také zvodné víno. Biele, najmä tie, ktoré kvasia a starnú v dreve, sú štýlovo bližšie k Novému svetu, aj keď nikdy nemajú ohromnú mastnosť a tučnosť ani vysokú hladinu alkoholu v niektorých kalifornských Chardonnays.
Prinášame prehľad vín a ich štýlov z niektorých najvýznamnejších označení Burgundska, vrátane niekoľkých výrobcov - négociantov a domén - v každej z nich, ktorých vína stoja za zváženie, aj keď sú niektoré z týchto vín trochu drahšie. Toto sú vína pre spotrebiteľov, ktorí milujú chuť jemného burgundského vína, ale nie vždy si môžu dovoliť cenovky.
Auxey-Duresses
Ovocné, niekedy elegantné, červené a sušienky bielej farby, ktoré sa rýchlo rozvíjajú, sú charakteristickými znakmi tejto dediny južne a západne od Volnay v Côte de Beaune.
Dobrí producenti: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Burgundsko
Ako alternatívu k tu uvedeným dedinským označeniam zvážte jednoduché Bourgogne rouge a Bourgogne blanc. Na tejto úrovni négocianci so svojou schopnosťou vyberať hrozno a víno z celého Burgundska na miešanie vyrábajú atraktívne vína za ešte lepšie ceny.
Dobrí producenti červeného vína z Burgundska: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Dobrí producenti bourgognskej blanc: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Ľahké vína pochádzajúce z piesočnatej pôdy na rovine východne od Savigny-lès-Beaune. Niekoľko výrobcov vyrába niekoľko atraktívnych vín.
Dobrí producenti: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Hneď na severnom konci Côte de Nuits. Červené (takmer celá výroba je červená) sú v mladosti trochu trieslovinové a môžu
byť rustikálny.
Dobrí producenti: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Voňavé, jemné červené a menšie množstvo bohatých, orechových bielkov z dediny, ktorej vína boli kedysi známe ako obľúbené francúzske vína Henri IV.
Dobrí producenti: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard a Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Južné rozšírenie oblasti Hautes-Côtes-de-Nuits, kde sa vyrábajú vína podobného ľahkého a ovocného štýlu, ale za dobré ceny.
Dobrí producenti: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Červené a biele vína pochádzajú z kopcov a odľahlých dolín na západ od Côte de Nuits. Mäkké a ovocné, tieto vína zrejú skôr ako ich slávnejšie náprotivky.
Dobrí producenti: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Silné červené farby pochádzajú z najväčšieho označenia na Côte Chalonnaise (ktoré bolo v skutočnosti známe ako Région de Mercurey). Najlepší producenti dokážu skrotiť silu najhoršou, len aby bola neohrabaná.
Dobrí producenti: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Úplne označenie bieleho vína, ktoré produkuje niektoré z najvýhodnejších burgundských polotovarov. Tučný a bohatý na štýl rýchlo dozrieva.
Dobrí producenti: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Blízky sused Volnay, ktorý vyrába takmer výhradne červené vína s rovnakou vôňou a parfumom, ale s kratšou životnosťou. Keď sú zrelé, sú hladké a zamatové.
Dobrí producenti: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Chudák Pouilly-Fuissé, s ovocím a tukom slávnejšieho vína, ale bez cenovky.
Dobrí producenti: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Pravidlo
Najsevernejšia dedina Côte Chalonnaise. Hlavne biele vína, kvetinového a korenistého charakteru, s jemným ovocím. Červené sú čisté, šťavnaté Pinot.
Dobrí producenti: Chartron a Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Čerstvé červené jahody s príchuťou jahôd a jemne vyvážené biele plody pochádzajú z tejto malej dediny západne od Puligny-Montrachet a Meursault. Vína majú niečo z charakteru každej z týchto slávnejších dedín.
Dobrí producenti: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Toto je najjužnejšie označenie v Burgundsku a jeho červené sú klasifikované ako Beaujolais a sú vyrobené z Gamay. Biele sú jemné, svieže a ovocné a rýchlo zrejú.
Dobrí producenti: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Niektoré z najlepších hodnôt v Côte de Beaune. Vína, ktoré môžu byť pevné a mladistvé tanínové, ale s dozrievaním si získajú štvorcový, pevný charakter. Vyrábajú sa hlavne červené, ale malé množstvá orechových bielkov.
Dobrí producenti: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny je dedina s najväčšou oblasťou Pinot Noir na Côte d'Or po Beaune a Santenay. Parfumované vína sú plné malín a iného červeného ovocia so sviežou ľahkosťou dotyku. Tieto vína môžu predstavovať zvodnosť produktu Pinot Noir.
Dobrí producenti: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, patriarcha Père et Fils.
Viré-Clessé
Úplne nové označenie, ktoré kombinuje dve dediny, ktoré predtým zastrešovali mestá Mâcon-Villages a predtým sa predávali ako Mâcon-Viré a Mâcon-Clessé. Vína sú dymové, pižmové a spravidla celkom svieže a ľahké.
Dobrí producenti: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
ČO KÚPIŤ, ČO PIŤ, ČO UDRŽAŤ
1999 Je zriedkavé, aby bieli aj červení z Burgundska dosiahli vysokú kvalitu na rovnakom ročníku, ale rok 1999 bol takým rokom. Mnoho bielych z Côte d’Or je bohatých a bohatých. Neskôr vybrané biele z Chablis sú chladnejšie a sviežejšie. Zrelé Pinoty nepokazili septembrové dažde a sú považované za lepšie ako v rokoch 1998 alebo 1997 a skôr ako v prípade dlhodobých vín z roku 1996. 99. roky sa oplatí kupovať, až budú vydané v budúcom roku.
1998 Príbeh úspechu spoločnosti Chardonnay, najmä v Chablis, kde sú rovnaké kyseliny ako v roku 1997, ale vína majú väčšiu váhu. Na Côte d’Or sa vyrábalo niekoľko zmyselných bielych vín, ale vína sú celkovo menej úspešné v Mâconnais. Medzi červenými toto dážď sťažil náročnú úrodu, ale vína už vykazujú viac štruktúry a tanínu ako v deväťdesiatych rokoch. Mali by to byť vína na uchovávanie.
1997 Nerovnomerný ročník, s Pinot Noir niekedy zrejúci pred Chardonnay. Na Côte d’Or tí výrobcovia, ktorí čakali, pripravili najlepšie vína. Malá produkcia červenej znamená, že ceny sú vysoké aj napriek zmiešaným výsledkom. Pre bielych je rok „97“ pekným rokom, najmä v Chablis, kde výrobcovia vyrábali bohaté vína s plnou príchuťou a dobrou kyslosťou. Ponechajte si tieto vína na ďalšie desaťročie. Vína z Mâconnais sú ľahšie a teraz by sa mali piť.
1996 Ročník zachránený teplým septembrom. Vynikajúca farba a sľubné ovocné príchute z nej robia vinobranie potenciálu dlhodobého starnutia medzi červenými, u niektorých vrcholia až v roku 2005 alebo neskôr. Biely sa ukázal akosi štíhly, ale mal by sa ukázať lepšie o rok alebo dva.
|
