Keď bola Inagiku, jedna z priekopníckych japonských reštaurácií na Manhattane, zatvorená v roku 2009 po 35 rokoch fungovania hotela Waldorf Astoria, šéfkuchári Kakusaburo Sakurai a Ryota Kitagawa sa pripojili k saké a vínnemu someliérovi Toshiyuki Koizumi, aby podnietili novú japonskú potravinovú revolúciu. V útulnej reštaurácii East Village Wasan spájajú japonské techniky so západným vkusom a úctou k sezónnym surovinám z miestnych zdrojov. Škeble v pare saké sú v Japonsku bežné, ale vo Wasane dostanú pikantnú americkú kopu so smotanovou omáčkou wasabi majonéza. Škeble sú na vrchole v chladných zimných mesiacoch, ale mušle alebo ustrice môžu byť nahradené týmto jednoduchým, ale pôsobivým receptom.

& frac12 libier malé mušle
1 šálka majonézy
4 lyžice strúhaného wasabi *
1 polievková lyžica sójovej omáčky usukuchi (svetlej farby) *
1 lyžička cukru
& frac14 šálka saké
1 zelená cibuľa, nasekaná

Príprava mušlí:

Jeden deň vopred škeble vydrhnite pod tečúcou vodou. Vložte mušle do misky naplnenej slanou vodou a potom ich namočte cez noc do chladničky, aby ste odstránili všetok piesok.

Príprava omáčky wasabi majonézy:

V malej miske zmiešajte majonézu, wasabi, sójovú omáčku a cukor a dobre premiešajte.

Varenie mušlí:

Škeble scedíme a vložíme do stredne veľkého hrnca so saké. Zakryte a naparujte mušle na silnom ohni, kým sa škrupiny neotvoria. Zlikvidujte všetky škeble, ktoré sa neotvárajú. Do tekutiny v hrnci pridáme 6 lyžíc omáčky a vymiešame dohladka. Podávame ozdobené nakrájanou zelenou cibuľkou. Slúži 4.

* Strúhané wasabi v plastových tubách a sójovú omáčku usukuchi je možné kúpiť v japonských alebo ázijských obchodoch s potravinami, ale čoraz viac sa vyskytujú aj v bežných supermarketoch.

Odporúčanie:

Na doplnenie chutí sladkých morských plodov a bohatej majonézy (a na podporu pivovarov, ktoré stále zápasia po minuloročnom tragickom zemetrasení a vlne tsunami), odporúča Koizumi pobrežné saké zo severného Japonska Mijagi. Urakasumi Junmai, krémový a jemný na podnebí, sa môže pochváliť hrejivým, zrnitým bohatstvom, ktoré sa rozširuje v ústach.