„Existuje veľmi silné zaujatie voči sladkému ovocnému vínu, ktoré si väčšinou zaslúži,“ hovorí Michael Terrien, spolumajiteľ spoločnosti Bluet , výrobca v štáte Maine, ktorý vyrába šumivé víno z divých čučoriedok. „Ovocné vína sa často vyrábajú tak, že sa do nich pridáva veľa trstinového cukru, a to na zvýšenie alkoholu a na osladenie vína. Veľké prísady cukru veľmi sťažujú ... predstavovať zložitosť a charakter ovocia. “

V poslednej dobe však vážni vinári, inšpirovaní americkou históriou a modernými trendmi výrobcov, začali kvasiť miestne ovocie nad rámec typického hrozna v suchom štýle. Výsledkom sú vyvážené a premyslené vína, ktoré môžu prekvapiť milovníkov tradičného vína.

Od čučoriedkových bubliniek po tradičný spôsob až po fermentované jablká, ktoré veľmi chutia Chardonnay , nastala nová éra ovocných vín.

Divoké mainské čučoriedky v spoločnosti Bluet / Foto Hannah Henry

Dejiny ovocného vína v Amerike

Archeologické nálezy dokazujú, že ľudia budú kvasiť čokoľvek na výrobu alkoholu. V Amerike je „čokoľvek“ zvyčajne ovocie.

Ovocné vína dlho hrali úlohu v americkej poľnohospodárskej histórii. Prvotní hospodári používali kvasnice na konzervovanie sezónnych bobúľ do nápojov na zahriatie.

Počas obdobia európskej kolonizácie Amerík osadníci vyjadrili svoju lásku k hroznovým vínam s ovocím pôvodného obyvateľstva. násypy viniča odrôd. Mnoho pestovateľov, ktorí neboli spokojní s používaním iba severoamerického hrozna, začalo experimentovať s dovozom európskeho Vitis vinifera vines, trend, ktorý neskôr presadzovali obhajcovia vína z Bordeaux ako Thomas Jefferson. Tieto vinice zahŕňajú Cabernet sauvignon , Rulandské modré a mnoho ďalších, ktoré aj naďalej vyrábajú najobľúbenejšie americké hrozno v súčasnosti.

„[Divoká čučoriedka] je veľmi dobrá na výrobu vína vďaka svojej prírodnej kyslosti a vyváženosti, najmä vína, ktoré vyhovujú meniacemu sa podnebiu 21. storočia, ktoré uprednostňuje prírodné, autentické, nízke množstvo alkoholu, miestne a zdravé.“ —Michael Terrien, spolumajiteľ, Bluet

Samozrejme, stavebné prvky hrozna sa líšia od ostatných druhov ovocia. Červené odrody ako Cabernet Sauvignon stelesňujú svätú trojicu kyselín, cukru a tanínu. Na rozdiel od povedzme broskyne, hrozno zreje s dostatkom prírodného cukru na dosiahnutie minimálne 11% objemu alkoholu (abv), so sviežosťou a štruktúrou informovanou o kyseline a trieslovine.

Prostredníctvom zručností vinárstva však môžu ovocné vína pripomínať tradičnejšie fľaškové fľaše a stále zostať čestné voči svojim základným ingredienciám. A rovnako ako víno na báze hrozna, aj na surovinách záleží. Zhnité hrozno sa rovná zlému vínu. Rovnaké pravidlo platí aj pre slivky a jablká.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm’s Fuji apple harvest / Photo zdvorilosť Chestnut Run Farms

Prečo teraz?

Hnutie „piť miestne“ sa pekne spája s ovocnými vínami. Tieto ponuky umožňujú výrobcom diverzifikovať svoje príjmy z čistej rastlinnej výroby, najmä ak je miesto farmára vhodnejšie pre ovocné sady ako pre vinice.

New Jersey pestuje širokú škálu ovocia. Štátny vinársky priemysel každoročne prináša milióny dolárov, hovorí Bob Clark, ktorý je spoluvlastníkom Chestnut Run Farms v okrese Salem s manželkou Lise. Pár pestuje ázijské hrušky a ďalšie ovocie už 34 rokov.

„Boli sme pestovateľmi / baličmi pre veľkoobchod s ovocím asi 20 rokov,“ hovorí Clark. „S globálnym posunom tohto odvetvia už naša malá farma nemohla konkurovať podnikovým dovozcom. Experimentovali sme s rôznymi výrobkami s pridanou hodnotou ... a na víno sme prešli asi pred 13 rokmi. “

Clark pripisuje úspech suchých ázijských hruškových vín spoločnosti Chestnut Run svojej filozofii: Dobré víno vyrába z ovocia, nie z „ovocného vína“.

Vinári, ktorí vo svojich pivniciach uplatňujú vedu, dávajú spotrebiteľom nový dôvod vyskúšať tieto výrobky. To môže osloviť pijanov, ktorí sa snažia podporovať miestne, udržateľné nápoje s nižšou uhlíkovou stopou. Ako hovorí Terrien, polia divých čučoriedok nepotrebujú intenzívne riadenie alebo vstupy tak, ako to robí vinné hrozno, pretože sa vyvinuli v krajine.

Ken Hardcastle z vinárstva Hermit Woods, s pohárom svojej rezervy petite blue, vyrobený z čučoriedok lowbush / foto Bob Manley

Dajú sa a mali by sa piť vína?

'Absolútne,' hovorí Bob Manley Vinárstvo Hermit Woods , v Meredith, New Hampshire. Tvrdí, že klasických konzumentov vína pravidelne obracia na svoje ovocné vína z Nového sveta.

„Premieňame ich každý deň,“ hovorí. 'V našej degustačnej miestnosti vidíme ľudí z celého sveta ... mnohí z nich sú vážni konzumenti vína.' Ak ich môžeme dostať do degustačného baru, urobíme ich takmer vždy. “

Carlo DeVito, majiteľ spoločnosti Hudson Valley’s Vinárstvo Hudson-Chatham , vyznáva intrigy a rešpekt pred potenciálom ovocných vín. Volá Bartlett Estate’s Víno Blueberry Dry Oak Aged „First Growth“ v tejto kategórii a tvrdí, že chutí ako Chianti.

'Premieňame ich každý deň.' V našej degustačnej miestnosti vidíme ľudí z celého sveta ... mnohí z nich sú vážni konzumenti vína. Ak ich môžeme dostať do degustačného baru, urobíme ich takmer vždy. “ —Bob Manley, spoluzakladateľ spoločnosti Hermit Woods Winery

DeVito dokonca zašiel až tak ďaleko, že ho tajne podával svojmu „italofilskému“ švagrovi.

'Položil som fľaše.' Tignanello na stole a keď sa nikto nepozeral, naplnili si svoje poháre týmto rozprávkovým [čučoriedkovým] červeným vínom, “hovorí. 'Všetci jasali.'

Manley a DeVito, keď vinári berú ovocné vína vážne, môžu byť rovnako zaujímavé ako hroznové víno. Avšak „chute ľudí, ktorí majú radi sladké ovocné vína, sú rovnako platné ako tí, ktorí majú radi iné druhy vín,“ hovorí Keith Bishop z Farmársky trh a vinárstvo Bishop’s Orchards v Guilforde v štáte Connecticut. „Víno je nápoj a môžete si ho vychutnať vo všetkých jeho formách ako súčasť zaujímavej a rozmanitej stravy a životného štýlu.“

Zima v jednom zo zmluvných čerešňových sadov Chateau Grande Traverse na polostrove Old Mission / Foto s láskavým dovolením Chateau Grande Traverse

Špeciálne regióny

Na rozdiel od silnej tradície jablkového vína v Dánsku alebo slivkového vína v Japonsku, iba málo amerických regiónov vyrába jeden konkrétny druh ovocného vína. Niekoľko oblastí sa však môže pochváliť dostatočnou špecializáciou, ktorá si vyžaduje uznanie.

Michigan: Čerešne

Traverse City v Michigane kraľuje americkému hlavnému mestu na výrobu čerešní a má dlhú históriu vín, ktoré sa z neho vyrábajú. Viac ako tucet výrobcov vyrába niektoré verzie hlboko zafarbených višňových vín v suchom, polosuchom a sladkom štýle.

'Prajeme viac ľuďom, aby si uvedomili, že ovocné vína môžu byť rovnako vážne a chutné ako vína z hrozna.' —Megan Molloy, marketingová koordinátorka, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse začala vyrábať ovocné vína na konci 70. rokov a teraz sa distribuuje až do Číny. „Prajeme viac ľuďom, aby si uvedomili, že ovocné vína môžu byť rovnako vážne a chutné ako vína z hrozna,“ hovorí marketingová koordinátorka vinárstva Megan Molloy. 'Ovocné vína venujú rovnakú pozornosť a čas ... vytvoreniu úspešného konečného produktu.' Sortiment Chateau Grande Traverse zahŕňa šesť čerešňových produktov, od 100% čerešňového vína až po bohaté, ovocne obohatené fľaškované víno vyrobené v štýle rezervného prístavu.

Zber ananásu v MauiWine / Foto s láskavým dovolením MauiWine

Havaj: Ananásy

Ak existuje jedno ovocie, ktoré je nezmazateľne synonymom Havaja, je to ananás.

MauiWine začala vyrábať ananásové víno v roku 1974 na škovránku. Aby si mohli vyskúšať program sektu tradičnou metódou, najskôr si zacvičili na miestnom ovocí. Prekvapivý úspech vína sa zmenil na hlavné zameranie ich podnikania.

„Víno je jednoduché zastúpenie poľnohospodárstva a miesta. Aký lepší spôsob, ako by sme mohli pre vinárstvo na Maui reprezentovať tieto veci, ako využiť slávnu časť našej kultúry a poľnohospodárskeho dedičstva ako ananás. “ —Joe Hegele, riaditeľ marketingu a značky, MauiWine

Vinárstvo dnes vyrába tri ananásové vína. Jeho tradičné šumivé plnenie do fliaš brutálnym spôsobom si vyslúžilo mimoriadnu pochvalu od milovníkov vína a barmanov.

„Víno je jednoduché zastúpenie poľnohospodárstva a miesta,“ hovorí Joe Hegele, riaditeľ marketingu a značky MauiWine. „Pre vinárstvo na ostrove Maui, akým lepším spôsobom by sme mohli tieto veci reprezentovať, ako využiť slávnu časť našej kultúry a poľnohospodárskeho dedičstva ako ananás.“

Eric Martin a Michael Terrien z skupiny Bluet / Foto: David Lampton

Maine: Čučoriedky

Divoké čučoriedky kobercujú krajinu v oblasti Maine. Niekoľko výrobcov využilo túto štedrosť na výrobu krásnych vín vyrobených z tohto koláčového ovocia.

'Toto pôvodné, 10 000 rokov staré ovocie je pôvodná čučoriedka,' hovorí Terrien z organizácie Bluet. Verí, že ovocie má prirodzenú afinitu k fermentácii. „[Divoká čučoriedka] je veľmi dobrá na výrobu vína vďaka svojej prírodnej kyslosti a vyváženosti, najmä vína, ktoré vyhovujú meniacemu sa podnebiu 21. storočia, ktoré uprednostňuje prírodné, autentické, nízke množstvo alkoholu, miestne a zdravé.“

Bluet’s fľaškovo kvasené víno má korkové a šampanské balenie, pričom zostáva zachované pôvodné miesto pri 7% abv.

Pracovníci počas zberu v Bishop’s Orchards / Foto s láskavým dovolením Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Ďalší významní producenti

V Bishop’s Orchards Keith Bishop experimentoval s rozmanitými plodmi dopestovanými na takmer 150 rokov starej farme svojej rodiny. Jeho divoko populárne jablkové vína však často oblbujú návštevníkov, aby verili, že popíjajú tradičné biele víno.

Hermit Woods z New Hampshire získal ocenenie za svoje ovocné vína, ktoré „pijú ako klasické vína z významných oblastí sveta“, hovorí Manley. „Študovali sme klasické vinárske techniky a vyrábame sudové vína s rokom alebo viac. Mnohé z našich vín sú vhodné na to, aby ste si vo svojej pivnici ľahli na desať alebo viac rokov. “ On a jeho spoluzakladatelia, Ken Hardcastle a Chuck Lawrence, používajú miestne organické celé ovocie zmiešané a vytvárajú tak suchšie a zložitejšie vína.

Slivkové víno je zmätočne pomenované a často nepochopené

DeVito prirovnáva Hermit Woods Petite Blue , vyrobené z divých čučoriedok Maine lowbush, do Syrah.

V Tenine, Washington, Deana Ferris z Vinárstvo Mill Lane vyrába 22 rôznych ovocných vín. Pochádza z miestnych a čerstvých plodín s úrovňou zrelosti, ktorá si vyžaduje malé dodatočné sladenie. Spolu s manželom Danom si najskôr na čiernom víne vyslúžili uznanie na miestnom festivale vín.

Vďaka svojmu úspechu zaznamenal miestny priemysel obdobný rozmach. 'Teraz takmer všetky vinárstva vyrábajú určitú verziu ovocného vína, ktoré sa dá nalievať na udalosti,' hovorí Ferris.