Pokiaľ ide o likéry, prvým inštinktom je zvyčajne považovať ich za sladké zakončenie jedla. Likéry sú však oveľa viac než len tyčinky v dezertnom štýle.

To platí najmä pre likéry na báze kávy, ktoré sú čoraz rozmanitejšie a zložitejšie. Nie je náhoda, že sa tak stalo súčasne s rozmachom špičkovej kultúry kávy. Rastúci počet výrobcov likérov teraz poskytuje informácie o tom, kde sa ich kávové zrná získavajú alebo pražia, najmä ak sa jedná o miestnu kravatu, zatiaľ čo iní sa odvolávajú na konkrétne štýly prípravy kávy, ako napríklad espresso, ristretto alebo čakanka v štýle New Orleans.

Koktejlová kultúra mala zároveň na túto kategóriu svoj vlastný vplyv. Talianski horkí amarovia si v dnešnej dobe nachádzajú veľa fanúšikov - a pravdepodobne si ich nájde aj subžáner nových hybridov „coffee amaro“ (Caffè Amaro, Lucano Caffè). Je logické, že táto kategória crossoverov sa práve teraz prelieva - koniec koncov, prírodná horkosť kávy je kompatibilná s horkými amarosmi.

Likéry sú oveľa viac než len tyčinky v dezertnom štýle.

Keď už hovoríme o horkej, nezabudnime na likéry na báze orechov, najmä na narastajúci počet nocino kategórie, vyrobené z vlašských orechov. Aj keď je veľa orechových likérov bohatých a zubatých, nocino rafinovane zmieša horký so sladkým. Rovnako ako amaro, aj nocino má korene v talianskom dedičstve, hoci rastúci počet amerických výrobcov vyrába aj fľaše na nocino. Výrobcovia zbierajú stále zelené orechy, aby vytvorili likér, ktorý ponúka hrejivú sladkosť a korenie zmiernené ľahkou horkosťou a trieslovinou.

Nie všetci samozrejme hľadajú horkosť vo svojich postprandiálnych likéroch, väčšina ľudí si pochutná na svojich sladkých dobrotách. A stále existuje veľa sladkých sipperov v tradičnom štýle, či už hľadáte hodvábny krémový likér na doplnenie kávy alebo orechovú príťažlivosť fudy lieskových orieškov alebo amaretta, ktoré si môžete naliať vedľa (alebo do) dezertu. Nech už uprednostňujete akýkoľvek štýl, je povzbudivé sledovať, ako sa kategória likérov neustále rozširuje, a prijímať nové profily chutí. A na tom nie je nič trpké.

Kávové likéry

Caffè Amaro (USA J. Rieger and Company, Kansas City, MO) 30 $, 31% abv, 95 bodov. Ideálne na miešanie jemných koktailov, ktoré nechutia ako dezert, toto horkosladké kávové amaro ponúka zmes mandlí, čokolády a kávy, zakončené kardamónom a horkou pomarančovou kôrou. Vyrobené z kávy z pražiarne Kansas City Thou Mayest a krátko vyzreté v sudoch.

Lucano Caffé (Italy Domaine Select Wine Estates, New York, NY), 27 dolárov, 26% abv, 94 bodov. Toto „kávové amaro“ má hlboký, tmavý odtieň a lákavú, sladkú vôňu, ktorá naznačuje lieskové oriešky a koreňové pivo. Na podnebí je tekutina hustá a viskózna, s jemnou chuťou espressa, ktorá prechádza do príjemného korenia a kôry zakončenej klinčekovým korením. Mixujte do koktailov kdekoľvek by amaro chodilo.

Kávový likér Moonlight Expresso (USA Marble Distilling Co., Carbondale, CO) 34 $, 28% abv, 92 bodov. Popíjajte alebo miešajte tento likér hodný dezertu. Vyzerá a vonia ako co ee. Na podnebí je viskózny a dosť sladký, čo naznačuje, že je potrebné ho konzumovať s mliekom a cukrom, navyše s bohatými nádychmi mliečnej čokolády, nutelly a škorice.

Víno a káva: Zdieľanie kultúry a zložitostí

Orechové likéry

Don Ciccio & Figli Nocino (USA Don Ciccio & Figli, Washington, DC) 36 $, 29% abv, 92 bodov. Tento orechový likér, ktorý je hlboko hnedý v pohári, poskytuje príjemnú vôňu tmavej čokolády a na palete vzbudzuje sladkosť. Je zvýraznený ľahko korenistým a štipľavým východom, ktorý naznačuje ancho chili. Ideálne pridať korenie a jemnú sladkosť do nápojov whisky alebo brandy.

Nocino z Watershed Distillery (USA Watershed Distillery, Columbus, OH) 30 $ / 375 ml, 24% abv, 92 bodov. Tento atramentový, nepriehľadný orechový likér má jemnú vôňu a sušenie, trieslovinové podnebie, ktoré naznačuje nesladenú čokoládu, černice a sušené slivky. V cieli to ožíva a je na ňom vidieť kôra pomaranča, vanilkové zrno a korenie na pečenie. Popíjajte ako osviežujúci digestív. Vyrobené z čiernych orechov Ohio na báze vodky.

Cardinal Spirits Walnut Nocino (USA Cardinal Spirits, Bloomington, IN) 30 $ / 375 ml, 40% abv, 90 bodov. Toto je nocino pre milovníkov amaro s bylinno-vanilkovou vôňou, ktorá evokuje sarsaparillu a bylinkovú, koreňovú príchuť vpredu a výrazne orechovú bohatosť vyhladzujúcu záver. Vyrobené zo zelených vlašských orechov zaliate do vodkovej základne, osladené javorovým sirupom Indiana.