Mexiko nemá hlbokú tradíciu vína spojeného s jedlom. To sa však mení vďaka rastúcej strednej triede, zvýšenej dostupnosti a rozširovaniu mexického vinárskeho priemyslu.

Hlavné mesto, Mexico City, je domovom mnohých reštaurácií s jedinečnými a rozsiahlymi zoznamami, ako je Príjem , Merotoro , kvetina , Maximálne Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Morská kuchyňa Sépie a Nicos . K dispozícii sú tiež svetové medzinárodné reštaurácie s exkluzívnym zameraním Krajčírstvo , Zobák , Reštaurácia v klube France , Prístav Getaria a J Autor: José Andrés , ako aj pôsobivý program prírodného vína na Amaya . Kultúra vína sa však dostáva do všetkých kútov krajiny.

Nasledujúci zoznam sa zameriava na mexické reštaurácie, ktoré posilňujú kultúru párovania v krajine a napádajú predsudky návštevníkov. Rovnako ako náš každoročný zoznam 100 najlepších vinárskych reštaurácií pre USA, nejde iba o reštaurácie, kde je víno prioritou, ale aj o jedlo, služby a atmosféru. ¡ Výhoda !

Finca Altozano / Foto Spike Graham

Starosta

Guadalajara

Majiteľ šéfkuchára Francisco Ruano pracoval v takých vznešených reštauráciách ako Nájomné , Mugaritz a Celler de Can Roca než sa vrátil do Guadalajary otvoriť Starosta v roku 2013. Jeho prístup je kreatívny a hravý, ale zároveň nenáročný a priamy. Transformuje známe jedlá, ako je tuniak na tostadas, grilovanú chobotnicu alebo bravčové mäso a fazuľu, a predstavuje kombinácie príchutí ako kačica v šunke s dymovou čílskou moritou, sušenými krevetami a eukalyptom. Vínny lístok, ktorý sa často obmieňa, sa pohybuje okolo 100 výberov.

Trójsky dom

Metepec

Nachádza sa v malom mestečku asi hodinu západne od Mexico City. Jedná sa o neočakávanú oázu milovníka vína, ktorá sa nachádza v 225-ročnom adobe dome plnom umenia, kníh a nesmierneho šarmu. House of the Troje’s Rozsiahly zoznam majiteľa Jorge Luisa Gonzáleza sa prikláňa k mexickým a španielskym fľaškám, ktoré boli vybrané skôr kvôli kvalite a hodnote ako rozpoznávaniu mien. V ponuke sú jednoduché grilované ryby a mäso, špeciality z Oaxacanu a originálne jedlá ako huitlacoche fondue a kačica ibišteka. Jeho polievky, ako napríklad repa-kokos, modrá kukurica alebo syr ricotta, sú výnimočné, zvlášť v kombinácii s Sauvignon Blanc z Valle de Guadalupe’s Vinárstvo s čiernou niťou .

Pozrieť všetkých 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií roku 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , pomenovaná pre populárnu jedlú kobylku, sa nachádza v Hotel Presidente InterContinental , v ktorej sa nachádza snáď najdôležitejšia pivnica v krajine s viac ako 2 500 štítkami a 40 000 fľašami. Chapulín sa môže pochváliť rozsiahlym zoznamom mexických vín (nehovoriac o mezcale a remeselnom pive) a hostia majú tiež prístup do hotelovej zbierky. Jedlá šéfkuchára Josefiny López sú rafinované verzie klasických pokrmov hrboľatá ryba , ryža ležiacemu a hovädzí jazyk v mandľovom móle spolu s neočakávanými prísadami, ako je diviak, zverina a miestny tmavočervený „lososový pstruh“.

Finca Altozano

Údolie Guadalupe

Zo šiestich reštaurácií Javiera Plascenciu v Baja California, Finca Altozano je jeho najatraktívnejšia. Nachádza sa na konci dlhej poľnej cesty s výhľadom na vinice v srdci vinárskej krajiny Valle de Guadalupe, je to nespratná vonkajšia reštaurácia s grilom na otvorenom ohni a túlajúcimi sa hospodárskymi zvieratami. Neľakajte sa, ak vám hladné prasa prúti nohu. Každá ingrediencia pochádza z polostrova, od chobotnice v ceviche až po grilovanú prepelicu a konfitovanú jahňacinu. Má tiež najväčší zoznam vín Valle de Guadalupe v krajine, okolo 130 značiek.

Kosť / Foto s láskavým dovolením Bone

Kosť

Guadalajara

Kosť v preklade „kosť“ a 10 000 z nich lemuje steny tejto úžasnej monochromatickej reštaurácie, ako je rozsiahla inštalácia Louise Nevelsona prepracovaná do bielej farby. Je to metafora pre jedlo šéfkuchára a spolumajiteľa Alfonsa Cadenu, ktoré vytvára umenie z tých najelementárnejších surovín. Spolumajiteľ a riaditeľ vína Juan Monteón udržiava veľkú pivnicu, ale udržiava dynamický zoznam na menej ako 50 fľašiach. Mení sa však až štyrikrát týždenne, aby predstavila objavy a zosúladila sa so stále sa meniacimi menu spoločnosti Cadena.

K’u’uk

Merida

Návštevníci Méridy, ospalého, zapareného hlavného mesta štátu Yucatán, by nemuseli očakávať, že narazia na 1999 Vega Sicilia Unique alebo 2001 Château Lafite Rothschild . V skutočnosti, K’u’uk („Klíček“ v mayčine) má jeden z najvážnejších vinárskych programov v krajine. Z viac ako 500 etikiet je asi 300 z Mexika a zahŕňajú ťažko dostupné ročníky, ako aj rozsiahly výber z Južnej Ameriky a Španielska. Je toho veľa, čo sa dá spojiť s elegantným jedlom reštaurácie, ktoré sa riffuje na tradičných Yucatánskych jedlách a prísadách, ako sú morské slimáky so konzervovanou limetkou, mango, aloe a červené morské riasy alebo králik v slivke. pipián omáčka s fazuľou lima, reďkovkou a kandizovaná ciricote ovocie.

Le Chique / Foto s láskavým dovolením Le Chique

Chique

Mayská riviéra

Aj keď sa nachádza na nádhernom pobreží oceánu Rezort Azul Beach Resort Riviera Cancun južne od Cancúnu, Chique je asi tak ďaleko od „rezortnej reštaurácie“. V rámci degustačného menu s viac ako 20 chodmi - jedným z najodvážnejších mexických jedál - používajú šéfkuchár Jonatán Gómez Luna a hlavný šéfkuchár Alejandro Villagrana Pérez modernistické techniky na dekonštrukciu tradičných jedál. Namiesto toho, aby boli náročné a drahé, destilujú každé jedlo do svojej aromatickej podstaty. Párovanie Coursed je k dispozícii v rôznych cenových hladinách a tiež s rozsiahlym zoznamom fliaš.

Sudy

San Luis Potosi

Toto Mexický steakhouse (s názvom „sudy na víno“ v španielčine) má argentínsky vplyv, ale ponúka mnoho jedinečných jedál, ako napríklad steaky plnené ancho chile, krevety tacos v tortillach jicama a polievka založená na slávnych enchiladách regiónu. potozíny . Môže sa pochváliť jednou z najhlbších vínnych pivníc v krajine s množstvom historických ročníkov, ktoré v krajine takmer nie je možné nájsť. Je obzvlášť silný vo vínach z Francúzska, Španielska, Talianska a USA.

Pangea / Foto s láskavým dovolením Pangea

Pangea

Monterrey

Jedna z najslávnejších reštaurácií v krajine, Pangea v januári sa po dvoch desaťročiach presťahovala na nové miesto. Aj keď bola vždy odhodlaná rásť a meniť sa, nová iterácia reštaurácie sa cíti obzvlášť nabitá energiou a inšpirovaná. Eduardo Morali, bývalý Špičkový kuchár súťažiaci, spojil svoje sily s šéfkuchárom, šéfkuchárom Guillermom Gonzálezom Beristáinom. Vínny lístok má okolo 125 etikiet s novým zvýšeným zameraním na domáce vína - čo odráža vznikajúcu kvalitu krajiny. V reštaurácii je tiež k dispozícii maloobchod s vínom.

Quintonil

Mexico City

Mnoho špičkových moderných mexických reštaurácií sa môže cítiť viac akademických ako chutných. Inak to nie je u šéfkuchára Jorge Valleja Quintonil , čo predstavuje zenit tzv podpisová kuchyňa (kuchárska kuchyňa). Jedná sa o premyslené osobné jedlo, ktoré nikdy neobetuje chuť blesku. Skromné ​​prísady ako kaktus, tekvica a huauzontle so zelenými sa zaobchádza rovnako ako s lahôdkami ako abalone a escamoles (larvy kráľovného mravca), ktorá predefinuje, čo predstavuje „vynikajúce jedlo“. Vínny lístok na 150 etiketách ponúka všetko od špičkových výrobcov Valle de Guadalupe, back-vintage Bordeaux a kultových favoritov ako Matthiasson a Musarský hrad . Za všetkým stojí starostlivá a dobre informovaná služba vedúceho someliéra Wiltona Navu a jeho tímu.