Keď som vyrastala s matkou vychovávanou v Paríži, moja posadnutosť dobre pripraveným syrom bola vopred predpísaná, bola to živiaca aj prírodná funkcia. Nemyslím si, že to plánovala v tom čase, ale pristátie v severnej Kalifornii pred desiatkami rokov sa bude javiť rovnako nevyhnutné pre rodinu zameranú na syr, a napriek tomu bolo len čírou šťastím, že sme nakoniec žili v epicentre neuveriteľnej remeselnej tvorivosti.

Pasienkové oblasti v okrese Sonoma a West Marin už dávno živili miesta pre pasúce sa kravy, kozy a ovce, a tak boli v tejto časti sveta vždy mliekarne, súčasne s tým, ako sa miestny vinársky priemysel rozvíjal. Nie je žiadnym prekvapením, že by sa tu krémom darilo, pretože sú inšpirované pohybom krajiny 60. a 70. rokov a sprievodnou scénou reštaurácií z farmy na stôl v budovách ako Berkeley a San Francisco.

Laura Chenel bola medzi prvými, ktorí vyvolali hnutie, keď začala vyrábať vlastný kozí syr v meste Sebastopol v západnej župe pomocou techník, ktoré sa naučila žiť v Európe. Jej syr si Alice Waters vybrala špeciálne pre šalát pečeného kozieho syra Chez Panisse, ktorý je osobným favoritom a jediným dôvodom, prečo sa tam najesť. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 a https://laurachenel.com/ )

Chenel pomohla inšpirovať Peggy Smithovú, šéfkuchárku Chez Panisse, a Sue Conley, spoluzakladateľku Bette's Oceanview Diner v Berkeley, ktorá začiatkom 90. rokov uviedla na trh potraviny Tomales Bay Foods, s cieľom pomôcť mliekarňam a farmám dostať ich tovar do zálivu Oblasť reštaurácie.

Netrvalo dlho a priatelia používali mlieko Straus Family na výrobu vlastného syra. Volali sa Cowgirl Creamery , otvorenie predajne v stanici Point Reyes v roku 1997. Jeho najžiadanejší syr je pomenovaný pre dôležité miesto pre mnohých z nás v severnej Kalifornii: Mount Tamalpais. Zostarnutý trojitý krém vyrobený z organického mlieka, chutí zemitý les a huby a je častým cieľom. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956a https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Kúsok od Cowgirl je Spoločnosť Point Reyes Farmstead Cheese Company , udržateľný pracovný ranč slávny pre Point Reyes Original Blue, syr s modrou plesňou, ktorý vyrába od roku 2000 a ktorý právom získal desiatky ocenení. (14700 Shoreline Hwy, stanica Point Reyes, CA 94956a https://www.pointreyescheese.com/ )

Továreň na syry Joe Matos je fungujúca mliečna farma v Santa Rosa, ktorá vyrába polomäkký kôrový stolový syr St. Jorge inšpirovaný rodnými Azorskými rodmi. Pri vstupe z poľnej cesty stoja Matosove kravy hodinky, keď prídete ochutnať a kúpiť, nenechajte sa znepokojiť blúdiacimi farmárskymi mačkami a mačiatkami. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 a https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Bližšie k pobrežiu v Petalume je Ramini Mozzarella , jedno z mála miest v Amerike, kde sa vyrába čerstvá mozzarella z vodného byvolieho mlieka. Ramini má stádo asi 65 vodných byvolov, ktoré možno navštíviť počas sobotných prehliadok. Nežní obri, ktorí sa radi štetkujú a maznajú, vodné byvoly produkujú mlieko, ktoré je dvojnásobkom tuku kravského mlieka. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971a http://raminimozzarella.com/ )

Ak milujete kozy rovnako ako ja, urobte si prehliadku na adrese Redwood Hill Farm and Creamery v Sebastopole a zoznámte sa so štyrmi plemenami (Alpské, LaMancha, Nubian a Saanen), ktoré prispievajú mliekom k jeho lahodným jogurtom, syrom a kefírom. Zakladateľka Jennifer Bice, najstaršia z 10 detí, začala chovať kozy pred piatimi desaťročiami na mliečnej farme svojej rodiny, pričom prvý kefír z kozieho mlieka zaviedla v roku 1970 a feta zo surového kozieho mlieka v roku 1980. Samotná farma bola v roku 2005 certifikovaná ako humánna kozie mliečne výrobky v USA, aby získali toto osvedčenie o dobrých životných podmienkach zvierat. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 a https://redwoodhill.com/ )

Spoločnosť Bice bola inšpiráciou pre prvý grant Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker pre mentora novších výrobcov syrov určených pre hlavného výrobcu syrov Pennyroyal Farm . Pennyroyal vyrába vynikajúce kozie a ovčie syry na farme a ponúka výlety, miesta na piknik a živú hudbu. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 a https://www.pennyroyalfarm.com/ )

NÁVRAT DO KDE BÝVAM

Sponzorované: