Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Ostrý kuchársky nôž, spoľahlivá panvica a pevná doska na krájanie tvoria trifectu všetkých funkčných kuchýň. S týmito tromi pomôckami sa dá pripraviť báječné jedlo, či už ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.

Aj keď výberu bola venovaná veľká pozornosť najlepšie nože a optimálne liatinové panvice , dosky na krájanie často chradnú zabudnuté. Ale výber toho správneho nielenže udrží vaše nože v špičkovom tvare, ale tiež poskytne ten správny povrch na sekanie, krájanie a krájanie všetkých ingrediencií pre vaše ďalšie kulinárske majstrovské dielo. Či už je to srdečné okorenený hovädzí guláš alebo karamelizovaný jablkový koláč , tieto najlepšie dosky na krájanie sú nevyhnutnosťou v kuchyni. Niektoré sú dokonca dostatočne štýlové na to, aby sa dali použiť ako servírovací tovar.

10 klasických kuchárskych kníh, ktoré potrebuje každý domáci kuchár

Nájsť ten najlepší môže byť náročné, preto sme sa obrátili na profesionálnych kuchárov a barmanov z celej krajiny so žiadosťou o odporúčania. Toto je deväť najlepších dosiek na krájanie podľa profesionálov a niekoľko informácií o tom, ako sa rozhodnúť, čo je pre vás to pravé.

Aký je najlepší materiál na dosku na krájanie?

Pre Coreyho Fergusona, šéfkuchára v tapas mieste tých päť v Denveri je tvrdé drevo jedinou cestou. „Je to najhygienickejšie, pretože nie je porézne – nôž nevytvára švy, do ktorých by sa baktérie dostali,“ hovorí a dodáva, že dosky na krájanie dreva „vydržia veľmi dlho, keď sú správne udržiavané olejom a umývajú sa rukami.“ Poznamenáva, že sú dobré pre všetky úlohy a sú nenáročné na vaše nože.

Šéfkuchár Ashley Cunha zo sezónnej reštaurácie s južnou kuchyňou Farma v Blufftone v Južnej Karolíne súhlasí – s výhradou. „Milujem drevenú dosku na krájanie – vnesú do momentu krásnu estetiku [a] tiež si užívam silu, ktorú poskytujú,“ hovorí. „Ale v reštauračnom prostredí s veľkým objemom a neustálym používaním by sa drevená doska na krájanie ťažšie udržiavala čistá a dezinfikovaná. Používame plastové modely, aby sme sa vyhli akejkoľvek krížovej kontaminácii.“

Ale aj keď sa plast dá ľahko vyčistiť – a niekedy ho hodiť do umývačky riadu – syntetické materiály môžu vaše nože viac opotrebovať.

Pre niektorých ponúkajú gumené dosky na krájanie to najlepšie z oboch svetov. „Dobrá doska na krájanie z mäkkej gumy je na nôž nenáročná,“ hovorí Joseph Harrison, šéfkuchár reštaurácie New American. Spoločná niť v Savannah , Gruzínsko. „Či už máte nástroj strednej triedy alebo niečo, čo si naozaj vážite, tento materiál je k čepeli veľmi zhovievavý. Nie je vôbec porézny, takže sa hodí na sanitárny pracovný povrch a ľahko sa čistí.“

Aké sú rôzne typy dosiek na krájanie?

Existuje toľko rôznych štýlov dosiek na krájanie – a niektoré kategórie sa dosť prekrývajú –, že je ťažké zostaviť úplný zoznam. Existujú dosky na krájanie dreva, dosky na krájanie plastov a dosky na krájanie gumy, ako aj dosky na krájanie vyrobené zo skla, kovu a papierových kompozitov. Existujú dosky na krájanie, ktoré slúžia ako dosky na syr alebo dosky na pečivo alebo dosky na krájanie s rukoväťou. Po okrajoch sú dokonca dosky na krájanie s alebo bez priekopy na zachytávanie odkvapov. Mohli by sme pokračovať.

Pri navigácii v závratnej rozmanitosti kategórie je dôležité zvážiť vaše konkrétne potreby. „Ak ju budete používať ako dosku na syr, môže byť pekné mať rukoväť na ľahké presúvanie,“ ponúka Ferguson. „Ak krájate mäso, kanál okolo dosky na krájanie zachytáva kvapkanie z mäsa, takže netečie všade. Ak máte kratšie pulty, vysoký mäsiarsky blok môže byť optimálny pre pohodlie pri práci s nožom.“

Tyler Lyne, šéfkuchár v rezidencii na Auburn University 1856 v Auburn, Alabama, vychvaľoval prednosti odlepiteľnej gumenej dosky na krájanie. 'Sú skvelé na každodenné bežné varenie, najmä na mäsiarstvo rýb,' hovorí. Lyne má tiež rada drevené dosky s koncovým zrnom pre náročné použitie, ako je sekanie kostí sekáčikmi.

„Ak chcete niečo viac syntetické, vyberte si dobrú gumu,“ dodáva Harrison. „Tvrdé plasty sa ľahko odštiepia a časom poškodia váš nôž. Navyše sa často zafarbia a nakoniec vyzerajú zle.“

Aké je najlepšie drevo na dosku na krájanie?

Všetci profesionáli, s ktorými sme hovorili, súhlasia s tým, že odrody tvrdého dreva sú pre domácich kuchárov tou najlepšou voľbou, pretože ponúkajú odolnosť, všestrannosť a eleganciu. Podľa Fergusona je najlepší orech.

Najlepšie pizzové kamene a ocele podľa šéfkuchárov

„Je to tvrdé drevo, ale na mäkšej strane tvrdého dreva. Je dobrý na vaše nože, je estetický a ľahko sa udržiava,“ hovorí. „Aj keď sa trochu poškriabe alebo zašpiní, farba dreva to skryje. Orechové dosky na krájanie používam doma v kuchyni.“

Javor je podľa Harrisona tiež dobrou voľbou z tvrdého dreva. 'Vo všeobecnosti je to svetlejšia farba, ľahko sa hodí do akejkoľvek estetiky a zvyčajne na cenovo dostupnejšom konci.'

Koľko stojí dobrá doska na krájanie?

Vlastné dosky na krájanie a mäsiarske bloky majú tendenciu byť na vyššom konci cenového spektra, zatiaľ čo syntetické materiály ako plast alebo kompozit sú cenovo dostupnejšie.

To, čo Harrison považuje za dobrú cenu, závisí od materiálu a veľkosti. „Kvalitná gumová alebo drevená doska stojí viac ako 100 dolárov, ale niekedy môžu drevené dosky dosiahnuť až 300 dolárov,“ vysvetľuje. „Tieto drevené dosky sú často ručne vyrábané, niekto do nich vložil veľa lásky a práce. Oba typy vám vydržia dlhé roky, ak sa o ne budete dobre starať. Dostanete presne to, za čo zaplatíte z hľadiska remeselného spracovania.“

„Čím lepší materiál si vyberiete, tým vyššia bude cena, či už ide o drevo, plast, gumu alebo dokonca bambus,“ dodáva Cunha. „Všetky ponúkajú niečo trochu iné – niektoré sa ľahšie čistia, niektoré vydržia dlhšie a iné môžu pomôcť lepšie držať ostrie noža. Je dôležité vybrať si, čo sa vám najviac páči.“

Ste pripravení zásobiť svoju kuchyňu tými najlepšími doskami na krájanie na trhu? Nakupujte naše odborníkmi schválené možnosti nižšie a pustite sa do sekania!

---

Celkovo najlepšia doska na krájanie: Boos Edge-Grain obdĺžniková doska na krájanie, javor

V celej krajine bola veľká láska k krájacím doskám Johna Boosa. „Vždy som bola dievča Boos Block, konkrétne javorová doska na krájanie,“ hovorí Ashleigh Fleming, šéfkuchárka spoločnosti Southern Fare-inspired. Bistro Blue Jay v Littletone v Severnej Karolíne. Ako faktory uvádza prírodnú drevenú konštrukciu a extrémnu trvanlivosť, ako aj dlhú životnosť konečného štýlu.

149 dolárov Williams Sonoma

Najlacnejšia doska na krájanie: Výber 30 ″ x 18 ″ x 1 3/4 ″ doska na krájanie dreva

Ferguson hovorí, že táto doska na krájanie dreva prichádza v spojke ako cenovo dostupná možnosť s veľkou plochou, ktorá je ideálna na sekanie, krájanie a krájanie na kocky. Prírodné kaučukovníky sú trvalo udržateľnou voľbou, pokiaľ ide o tvrdé drevo, a obojstranný dizajn zaručuje dlhú životnosť. Vyrýva najmä zapustené rukoväte a odpúšťací povrch, ktorý pomáha udržiavať nože pružné.

62,99 dolárov WebstaurantStore

Najlepšia doska na krájanie: Boos Edge-Grain obdĺžniková doska na krájanie, orech

„Pre drevené dosky na krájanie navrhujem štýl koncových vlákien, ako je tento John Boos. Majú dlhšiu životnosť a nemajú tendenciu sa časom deformovať,“ hovorí Harrison. 'Sú to tiež skvelé exponáty na veci ako údeniny alebo veľké, krásne sviatočné pečienky.'

326 dolárov Williams Sonoma

Najlepšia plastová doska na krájanie: Materiál kuchynská plastová doska na krájanie

„Moja obľúbená doska na krájanie je reBoard od Material Kitchen. Neobsahuje BPA a je vyrobený z cukrovej trstiny a recyklovateľných plastových zvyškov, takže je udržateľný,“ hovorí Paula Lucasová , hlavný barman v reštaurácii inšpirovanej farmárskym trhom Bowery Road v New Yorku. „Veľmi ľahko sa čistí, nerobí škvrny, je v krásnych farbách a [Material Kitchen] daruje Srdce večere dobročinnosť.'

35 dolárov West Elm

Najlepšia doska na krájanie dreva s priekopou: John Boos Block Prestige Maple

„Milujem dosku na krájanie bloku John Boos. Javorové drevo má dlhú životnosť, aby vydržalo náročné každodenné používanie,“ hovorí Mark Bolchoz, šéfkuchár v talianskom Indigo v Charlestone. 'Konkrétne sa mi páči doska prestížnej série pre domácnosť, pretože malý výrez okolo dosky pomáha zachytiť šťavu a iné veci, aby bola vaša stanica čistá, a je obojstranná.'

71 dolárov Amazon

Najlepšia plastová doska na krájanie s priekopou: Plastová doska na rezanie a krájanie OXO Good Grips

Plast je ľahký, ľahko sa čistí a je cenovo dostupný, čo z neho robí atraktívnu možnosť. Je to tiež najlepšia voľba Wirecutter na základe štyroch mesiacov prísneho testovania. Redaktori si obľúbili veľkorysú drážku okolo okraja na zachytávanie šťavy, priľnavé nožičky, ktoré ho udržia v bezpečí pri sekaní, a dostatočnú plochu.

Tento spisovateľ je tiež fanúšikom. Ako bývalý barman a vyučený cukrár vždy hľadám odolné dosky na krájanie na ťažké úlohy, najmä keď sa bavím. Osobne vlastním túto plastovú dosku na krájanie a nábožensky ju používam na krájanie citrusov, vetvičiek rozmarínu a strúčikov cesnaku. Povrch je ľahko dezinfikovateľný, pachovejšie vône sa nezachytia v materiáli a počas používania zostane úplne nehybný na pulte.“

32 dolárov Amazon

Najlepšia gumená doska na krájanie: Tenryo Hi-Soft doska na krájanie

Harrison a Lyne to uvádzajú ako svoju obľúbenú dosku na krájanie. „Je ťažký a nešmýka sa na doske. Ľahko sa dezinfikuje a je šetrný k mojim nožom,“ hovorí Lyne. „Páči sa mi aj odlupovacia verzia tejto dosky na krájanie – má vrstvy, ktoré môžete odlepiť, keď sa opotrebuje. Aj keď sú náklady vysoké, doska má v podstate šesť dosiek za cenu jednej.“

190 dolárov Košík

Najštýlovejšia doska na krájanie: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block

'Milujem túto dosku!' hovorí Cunha. „Vydržia dlho a z noža sa na nich nerobia drážky ako na plastovom. Sú esteticky príjemné, takže ak nemáte veľa miesta, stále to vyzerá pekne, ak ho vynecháte. Je úžasné použiť ako prezentačný kúsok. Môj priateľ mi jeden daroval, keď sme spolu pracovali v meste, a stále vyzerá rovnako dobre ako v deň, keď som ho dostal.“

253 dolárov Etsy

Najlepšia kompozitná doska na krájanie: Doska na krájanie Epicurean Chef Series

Papierový kompozitný materiál tejto dosky „je odolný a čo je najdôležitejšie, šetrný k čepeli noža,“ hovorí Jared Hammond, šéfkuchár v susedstve French spot. Brasserie la Banque v Charlestone. 'Používam ho doma aj v komerčnej kuchyni a ešte ma nesklamal.'

159 dolárov Amazon