Najlepšie liatinové panvice podľa šéfkuchárov
Je ťažké nájsť kuchynský riad, ktorý by bol rovnako obľúbený ako dobrá liatinová panvica. Profesionálni kuchári aj domáci kuchári prisahajú na ich všestrannosť v kuchyni ako netoxický povrch na opekanie, pečenie, opekanie a ďalšie. Od Bezstarostné grilované kura a Kukuričný chlieb Easy Skillet k Slávny jablkový koláč TikTok , možnosti s liatinovou panvicou sú nekonečné. Navyše, trvanlivosť liatiny z nej robí hodnotnú investíciu na roky chutných jedál.
Ale prístup každého šéfkuchára k liatinovým panviciam je trochu iný.
„Pokiaľ sa o ne budete starať, vydržia vám celý život,“ hovorí Drew Turnipseed, bývalý marketingový špecialista pre Grill Grills v Holandsku, Michigan „Liatina je niečo ako grilovanie – každý má na to svoje.“
Nie ste si istí, aký je váš názor? So správnou panvicou a správnou starostlivosťou sa môžete vydať na vlastné kulinárske dobrodružstvo. Tu rozoberáme, ako okoreniť, vyčistiť a vybrať liatinovú panvicu – plus to najlepšie, čo je momentálne na trhu.
Ako ochutiť liatinovú panvicu
Liatinové panvice sú známe svojimi nepriľnavými povrchovými vrstvami, ktoré, ak sú správne ochutené, môžu chrániť vašu panvicu pred hrdzavením a dodať každému pokrmu hĺbku. Mnohé liatinové panvice sa dodávajú vopred ochutené, ale Turnipseed odporúča panvicu pred použitím znova okoreniť.
Ak chcete ochutiť liatinovú panvicu, naneste neutrálny olej, napríklad rastlinný alebo repkový, na vnútro panvice a pomocou kuchynskej handry olej utrite. Potom odstráňte prebytok. Vodnica varuje pred používaním papierových utierok, ktoré sa môžu roztrhnúť a narobiť neporiadok.
Potom ho vložte hore dnom do rúry vyhriatej na 350 °C na 60–90 minút. Korenie časom eroduje, čo sa prejavuje suchými a nerovnomernými miestami na liatinovom povrchu. Turnipseed odporúča robiť to pravidelne – až raz za mesiac, ak často používate liatinovú panvicu – aby ste udržali panvicu v dobrom stave. Aj keď pre väčšinu domácich kuchárov dva až trikrát do roka udrží panvicu v špičkovom stave.
Ako čistiť liatinovú panvicu
Ak chcete po použití vyčistiť liatinovú panvicu, utrite ju, kým je ešte horúca. Na uvoľnenie zaseknutých kúskov môžete použiť vodu, ale nepoužívajte mydlo.
„Najdôležitejšie je uistiť sa, že vaša panvica je úplne suchá a čistá, než ju odložíte, inak zhrdzavie,“ hovorí Jimmy Ly, šéfkuchár Madame Vo v New Yorku. Turnipseed odporúča položiť čerstvo očistenú liatinu na varnú dosku na stredne vysokú teplotu, aby sa dôkladne vysušila. „Možno to trochu fajčí, ale to je v poriadku. Vytiahneš všetku vodu, takže nehrdzavie.' Nezabudnite dávať pozor na panvicu – hoci sa očakáva dym, môže sa rýchlo stať nebezpečenstvom, ak ho nebudete pozorne sledovať.
Najlepšie pizzové kamene a ocele podľa šéfkuchárov
Ak liatinová panvica ešte nie je úplne čistá, Turnipseed odporúča nasypať do panvice veľké množstvo hrubej kóšer soli a pomocou kuchynskej handry vydrhnúť všetky nepoddajné nečistoty. Po dokončení zlikvidujte kóšer soľ.
Potom ho utrite a uložte spolu s ostatnými hrncami a panvicami. Alebo, ak máte málo miesta alebo len milujete vzhľad svojej liatinovej panvice, pokojne sa pustite do tvorivosti. Ly drží panvicu na sporáku. Forgues ukladá jeho v rúre.
Ak ste v liatinovom živote nováčikom, šéfkuchári odporúčajú začať s panvicou s priemerom 9 až 12 palcov, pretože je „dostatočne veľká na to, aby ste z nej utratili pár kúskov bielkovín alebo aby ste mali dostatok miesta na vypotenie ingrediencií, ako sú huby“. hovorí Ly. Ak varíte pre veľkú rodinu, Turnipseed odporúča ísť až na 18 palcov.
Ako si vybrať správnu liatinovú panvicu
Pri nákupe liatinovej panvice Turnipseed hovorí, že treba hľadať jeden jednotný povrch bez skrutiek alebo záhybov. 'Chcete jeden čistý povrch na varenie,' hovorí.
Tiež by ste chceli venovať pozornosť hmotnosti, hovorí Ly. „Chcete panvicu s hrubým dnom, ktorá umožní rovnomerné rozloženie tepla a umožní skvelé opekanie a varenie.“ Ak máte na míňanie trochu viac peňazí, odporúča ísť do niečoho „ľahšieho a elegantnejšieho, s účinnosťou liatiny“.
Remy Forgues, šéfkuchár-inštruktor na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku súhlasí. 'Hľadajte panvicu, s ktorou sa vám bude ľahko manipulovať, najmä ak vezmete do úvahy, že budete zdvíhať váhu panvice a akéhokoľvek jedla, ktoré na nej varíte.'
S ohľadom na to sú tu najlepšie liatinové panvice, ktorými môžete zásobiť vašu kuchyňu.
5 najlepších liatinových panvíc podľa šéfkuchárov
12-palcová liatinová panvica Lodge
'Toto je ten, ktorý používam,' hovorí Turnipseed. 'Mám rád 12-palcovú panvicu - nie je príliš veľká ani príliš malá.' Lodge považuje za najlepšiu značku na trhu za danú cenu.
Forgues tiež odporúča liatinové panvice Lodge.
31,13 dolárov Walmart
12-palcová značková panvica Le Creuset
Toto je Lyin top výber.
„Táto panvica je dostatočne krásna na to, aby sedela na varnej doske a je mimoriadne všestranná,“ hovorí. „Najmä keď žijeme v dobe, keď máme nové technológie pre efektívnejšie varenie, ako sú indukčné varné dosky a ľahká uhlíková oceľ, chcete si vybrať panvicu, ktorá vyhovuje viacerým potrebám.“
130 – 250 USD Crucible
Staub 10-palcová smaltovaná liatinová panvica
Forgues odporúča začať s o niečo menšou panvicou, viac na 10-palcovej strane.
Hoci má rád Lodge pre cenovo dostupné možnosti, odporúča Staub ako elegantný upgrade.
185 – 195 USD Williams Sonoma
Panvica Smithey z uhlíkovej ocele Farmhouse
Ak radšej podporujete malých remeselníkov pri nakupovaní kuchynského riadu, Turnipseed odporúča Smitheyho panvice, ktoré medzi vyznávačmi liatiny nazýva „kultovným favoritom“.
295 dolárov Smithey
Lodge 6 ½ palcová mini liatinová panvica
Ly a Turnipseed to odporúčajú. Ly ho má rada k vajíčkam a okrúhlica ho používa na dezerty alebo jednotlivé pečené jedlá pri zábave. „Kúpte si súpravu šiestich alebo niečoho a použite to ako pekný prezentačný kúsok, ak máte ľudí na večeru,“ hovorí.
9,90 dolárov WebstaurantTento článok bol aktualizovaný 16. februára 2023
