Skúšať zmysel pre dobre zásobenú pivnú chladničku alebo výčapný zoznam môže byť skľučujúca. Existujú recepty pre viac ako 100 štýlov piva plus nespočetné množstvo variácií. Mnoho pivovarov tiež experiment , čo ďalej stiera rozdiely.

Kto definuje štýly piva ako Plzeň, India, svetlé pivo a statný ? Beer Judge Certification Program (BJCP) vydáva pokyny pre štýl pre takmer 100 druhov piva, medoviny a jablčného muštu. Väčšina pivovarníkov a domáci majstri použite ich na načrtnutie receptov.

Asociácia pivovarov (BA) poskytuje aj svoje vlastné pokyny, ktoré sa mierne líšia od usmernení BJCP. Jeho definície používajú rozhodcovia na každoročnom Veľkom americkom pivnom festivale a dvojročnom svetovom pohári piva.

Aby sme porozumeli rozdielom medzi populárnymi pivami a ich mnohým opakovaniam, pomôže vám to spoznať charakteristické znaky niekoľkých hlavných štýlov a ako zapadajú do dvoch kategórií.

Aleš a Lagers

Všetko pivo spadá do dvoch štýlov: pivo a ležiaky. Kvasinky je tu rozdiel. V ležiakoch ( saccharomyces pastorianus ), počas kvasenia sa kvasinky zhromažďujú na dne nádrže. Ležiačky sú zvyčajne ostré, čisté a osviežujúce. S pivom ( saccharomyces cerevisiae ), sa droždie zhromažďuje smerom hore. Tieto pivá sú aromatické a často ovocné.

Ďalším rozdielom je načasovanie a teplota. Aleš starne iba niekoľko týždňov pri teplote okolo 40 - 55 ° F, zatiaľ čo ležiaky môžu starnúť aj mesiace medzi 32 - 45 ° F.

Ilustrácia od Ryana McAmisa

Ale štýly

India pale ale (IPA) je dnes najpopulárnejším štýlom remeselného piva. Jeho vizitka je chmeľ , rastlina príbuzná rodine marihuany, cannabaceae . Dodáva arómy a príchute ako citrusy, korenie, tropické ovocie, borovica a bobule.

IPA, najmä v Západné pobrežie alebo americký odrody sú známe svojou horkosťou, pretože chmeľ sa pridáva počas horúcej strany procesu varenia.

The IPA v štýle nového Anglicka (NEIPA) používa chmeľ počas fermentácie, na rozdiel od varu. To obmedzuje horkosť a dodáva chmeľu šťavnatejšie arómy. NEIPA sa tiež často varia s ovosom a pšenicou. Sú tiež nefiltrované, čo im dodáva hmlistý vzhľad. Niektoré sa varia s laktózou a ovocným pretlakom, aby sa vytvorila chuť „mliečneho koktailu“.

Imperial alebo Zdvojnásobenie IPA sú skákané agresívnejšie a majú vyšší obsah alkoholu (abv).

10 najlepšie hodnotených amerických IPA, od reláčných pív po hazardné hry

Bledé pivo sú zvyčajne nižšie v chmeľu a chmeľu ako IPA. Majú vyváženejší sladový charakter, charakterizovaný ako sušienková príchuť. Sierra Nevada Pale Ale je najslávnejšia v USA a mnohí ju považujú za štandard tohto štýlu.

Stouts sú tmavo sfarbené pivo vyrobené z praženého jačmeňa, ktoré dodáva chuť čokolády alebo kávy. Niektoré zrejú v sudoch z Bourbonu alebo iných drevených sudov, aby mali hlbší a mohutnejší charakter.

Guinness, suchý írsky stout, je najpopulárnejším stoutom na svete, ktorý je známy svojim nitro nalievaním s kaskádovým efektom karbonizácie a plnším a jemnejším pocitom v ústach. Pri nitrokarbonizácii sa používa asi 70% dusíka a 30% oxidu uhličitého.

Medzi ďalšie stouty patrí cisársky , ktorý má vyšší obsah alkoholu a arómy mlieko stouts varené s laktózou a pečivom, ktoré zahŕňajú prídavné prísady, ako sú koláče a koláče, ako aj cukríky a ovocné pyré.

Veľa teraz objať kyslé , čo sú ales, ktoré sú kyslé, vďaka dávke laktobacil počas procesu varenia. V rámci kategórie sú rýchlovarná kanvica a Berliner weisse pivá, ktoré sa často miešajú s ovocím, ktoré dodáva vyváženie sladkosti.

Pšeničné pivá , Páči sa mi to hefeweizen , pšeničné pivo , tmavá pšenica a americká pšenica, sa varia s dostatočným množstvom zrna, ktoré dodáva telu a chuti. Allagash White je svetovým príkladom čarodejníka.

TO hladný je pšeničné pivo varené so soľou, ktoré mu dodáva pikantný charakter. Môže byť tiež zmiešaný s ovocím.

Ilustrácia od Ryana McAmisa

Skladové štýly

Skladovanie je najobľúbenejší pivný štýl na svete. Budweiser, Coors Light, Corona a Michelob Ultra sú ležiaky. Pochádzajú od veľkých výrobcov piva, ktorí tvoria zhruba 87% trhu s pivom v USA.

Mnoho remeselných pivovarov dnes vyrába svoje vlastné ležiaky, aby konkurovali týmto titánom. V začiatkoch remeselného pivného hnutia veľa pivovarníkov nemalo čas, vybavenie ani priestor na výrobu ležiakov.

10 z najlepších remeselných lagérov na skladovanie chladničky na pivo

TO Pilsner je ľahko pitný, vysoko sýtený ležiak, ktorý získa mierne korenistú chuť z chmeľu. Názov nesie podľa mesta Plzeň v Českej republike, ktoré tento štýl spopularizovalo. Jedným z najslávnejších exportov v regióne je Pilsner Urquell.

TO Svetlo je sladový ležiak so sviežimi, krekrovitými poznámkami. Nie je to sladké a na konci má nízko-hopovú horkosť.

Mexické ležiaky sa varia s vločkovou kukuricou alebo kukuricou. Vďaka marketingu, ktorý stojí za najslávnejším mexickým ležiakom na svete Corona, sa štýl často podáva s limetkou alebo sa ním dochucuje.

TO Viedenský ležiak je vyrobený z pražených sladov, ktoré mu dodávajú jantárovú farbu. To dokazuje jeho čistá chuť slad charakter, plus chmeľová pikantnosť.

Jeden odľahlý je Kölsch, pivo kvasené pri ležiackych teplotách. Tento jasný a zlatý štýl pochádza z nemeckého Kolína nad Rýnom. Má ostrú, ale ovocnú chuť.

Beyond the Basics

To pri pive takmer nepoškriabe penivý povrch. K dispozícii sú sezónne ponuky, takmer nekonečné kombinácie chmeľu, nové kmene kvasníc a takmer každá ingrediencia, na ktorú si spomeniete, od bylín a korenia, až po mäso, ovocie a zeleninu.