„Existuje toľko pomocných vinárov a pivničných majstrov so značkami, ktoré idú proti srsti, a ich vína sú neuveriteľné,“ hovorí Jason Driscoll o vedľajších projektoch svojich kolegov. 'Keď je cena Cabernetu v Napa Valley ďaleko za hranicou toho, čo si môže dovoliť ktorýkoľvek pivničný majster, dejú sa zábavné veci.'

V Napa , kde sú vysoké ceny hrozna, malá, osobná etiketa na víne môže byť príležitosťou pre odborníkov na víno, aby pripravili to, čo skutočne radi pijú. Môžu zvýrazniť neobvyklé odrody, ktoré nemusia potešiť masy, alebo zaplatiť všetky účty. Je to príležitosť preskúmať ďalšie stránky a odrody hrozna a vyrobiť experimentálne, cenovo dostupné fľaše, ktoré kombinujú dobrodružstvo s avantgardou.

Víno je v Nape podnikom v hodnote 9,4 miliárd dolárov a poskytuje 44 000 pracovných miest, podľa vinárov v údolí Napa . Pre veľké etikety môže byť teda ťažké kreatívne riskovať. Odhaduje sa, že 51% výsadby Napa je Cabernet sauvignon , s dvoma najbližšími odrodami v výmere, Chardonnay (13%) a Merlot (9%), výrazne pozadu.

„Keď je cena Cabernetu v Napa Valley ďaleko za hranicou toho, čo si môže dovoliť ktorýkoľvek pivničný majster, dejú sa zábavné veci,“ hovorí vinár Jason Driscoll (vpravo). / Fotografie od Jasona Tinacciho

Pre niektorých vinárov sú projekty nadšenia po pracovnej dobe spôsobom, ako uplatniť kreativitu. Driscoll založil svoju osobnú spoločnosť, Driscoll Wine Co. a štítky Tilth a Sova , v roku 2014, keď bol asistentom vinára v spoločnosti DeSante Wines. Predtým pracoval v pivnici v Hunnicutt Wines a pracoval ako kuchár.

„Nemal som žiadny obchodný plán,“ hovorí o začiatkoch spoločnosti Driscoll Wine Co. 'Nechal som kuchyňu, aby som pracoval vo vinárstve, takže som bol naozaj šťastný, že mám prácu vo výrobe.' Keď sa naskytla príležitosť získať pár ton ovocia, bol som nadšený, keď som videl, čo to ovocie urobí. “

Začal s 300 prípadmi Zinfandelu v okrese Tilth Lake. O niekoľko rokov neskôr a jeho manželka Hilary zintenzívnili až 2 000 prípadov. Jeho vedľajší koncert sa zmenil na prácu na plný úväzok.

Spoločnosť Driscoll chcela vyskúšať fermentáciu hrozna bez obsahu síry a enzýmov a použiť stonky a vyskúšať rôzne frekvencie odčerpávania a odchyľovania. Vedel, že ak bude musieť nakupovať hrozno za 30 000 dolárov za tonu, čo je bežná cena jeho dennej práce, nebude schopný podstúpiť tento druh rizika.

„Nechcel som mať strach z ovocia,“ hovorí. 'Úprimne som sa chcel len pobaviť a učiť sa na boku.' U spoločností Tilth a Hibou nájdeme hrozno zo zabijakov a tiež priateľských pestovateľov, ktorí sú ochotní využiť našu šancu. “

Hrozno pre spoločnosť Driscoll Wine Co. sa získava z celej severnej Kalifornie a zahŕňa aj Sauvignon Blanc , Zinfandel a Valdiguié. Hibou je pobrežné Pinot Noir a Syrah .

Tieto vášnivé projekty sú spôsobom, ako sa vcítiť do priemerných konzumentov vína, namiesto zvyšovania konečného výsledku pre majiteľov alebo investorov.

„Naša priemerná cena fľaše je 30 dolárov a naše fľaše vína Hibou s jedným viničom sú 50 až 60 dolárov. Chceme žiť v rozmedzí 20 až 30 dolárov. Ak dokážeme pokračovať v nadmernom plnení v tomto cenovom bode a zarábať na tom peniaze, potom ma to absolútne vzrušuje, “hovorí Driscoll.

Zoznámte sa s producentmi, ktorí sa snažia o to, aby bol Napa cenovo dostupný

Takáto kreativita oslovuje aj Sama Kaplana, ktorý z Napa Valley Cabernet Sauvignon urobil pre vyhľadávané značky ako Arkenstone, Vangone Estate, Nine Suns a Memento Mori. V roku 2015 začal s manželkou Nancy, šéfkuchárkou Maxom Wine , pomenované pre svoje deti, Max a Emma.

V spoločnosti Maxem pár robí jedno-vinič Pinot Noir a Chardonnay z miest obhospodarovaných jednou z Kaplanovych inšpirácií, neskorou Ulises Valdezovou.

„Keďže som bol prvým vinárom v mojej kariére a rozbehol niekoľko projektov, bolo načase urobiť niečo vlastné,“ hovorí Kaplan. 'Veľmi radi pijeme Chardonnay a Pinot Noir z Burgundska aj z Kalifornie, ale potrebovali sme správne miesto.' Stránka bola všetkým. A tak som čakal a čakal roky, kým som nestretol Ulises Valdezovú. “

Sam Kaplan a jeho manželka Nancy, kuchárka, založili spoločnosť Maxem Wine v roku 2015. / Foto Matt Morris

Valdez otvoril dvere do svojej UV vinice v Ruské údolie rieky a Kaplanovci začali dvoma konkrétnymi blokmi. Keď Valdez nečakane zomrel počas žatvy roku 2018 vo veku 49 rokov, Kaplana to ďalej motivovalo.

„Jeho tragické prijatie pre mňa posunulo projekt na inú úroveň, vzhľadom na spojenie s mojimi deťmi a na to, ako teraz pracujem vo viniciach s Ulisesovými deťmi,“ hovorí. 'Preto milujem túto prácu.' Poľnohospodárstvo a vína sú generačné a poľnohospodárstvo viníc a výroba vín, o ktoré sa treba v priebehu rokov deliť, je neuveriteľne silné. “

Rozhodnutie založiť Maxema bolo premyslené. S Pinot a hrozno Chardonnay z pobrežia, Kaplan začína zber s tými prvými. Potom končí so svojimi projektmi v údolí Napa zo svojej domovskej základne v Arkenstone, kde je vinárom aj generálnym manažérom.

„Neutekám z jedného vinárstva na druhé a žiadne z mojich vín by nebolo možné bez môjho asistenta Roberta Alfara a našej pivničnej posádky,“ hovorí. „Ide o vytvorenie správneho tímu a kultúry. Pri každom projekte je pozornosť venovaná detailom. “

Našich 10 najlepšie hodnotených kalifornských sauvignónov Cabernet z roku 2019

Scott Kirkpatrick chápe hodnotu dobrého tímu. Kirkpatrick, bývalý pivovarnícky majster vo vinárstve Eleven Eleven Winery v Nape, sa nechal zamerať Víno horských prílivov , projekt, ktorý začal so svojou manželkou Allison Watkins v roku 2016. Špecializuje sa na elegantnú malovýrobu Drobná Sirah z lokalít v severnej Kalifornii.

„Vo vinárskom svete sa to javilo ako vzácna príležitosť vyskúšať niečo iné,“ hovorí Kirkpatrick. 'Naozaj som chcel zistiť, či je možné vyrobiť Petite Sirah, ktorý by bol ľahší, aromaticky zameraný a pôsobivý bez toho, aby bol drsný a príliš štruktúrovaný.'

Výroba jeho vlastného vína dáva Kirkpatrickovi šancu pochopiť víno a vinárstvo oveľa hlbšie. Napĺňa túžbu byť kreatívnym a poskytuje cestu k vlastnej práci.

„Nečakal som, aké prínosné by bolo spolupracovať na takom veľkom projekte s mojou manželkou,“ hovorí. 'Vyrábam víno a mám vínne pozadie, ale ako hlboko talentovaný vizuálny umelec a fotograf, Allison všetko ožila.'

Watkins navrhuje štítky pomocou vlastných fotografií, ktoré evokujú niektoré z obľúbených prírodných párov celej Kalifornie.

Bývalý pivničný majster Eleven Eleven Scott Kirkpatrick spolupracuje so svojou manželkou, vizuálnou umelkyňou Allison Watkins, na víne Mountain Tides Wine. / Fotografie Allison Watkins a Tim Mena Photography

Začali iba 75 prípadmi, ale veci začali prebiehať dosť dobre, takže Kirkpatrick musel uvažovať o úplnom opustení svojej dennej práce.

„Úroda začala byť veľmi ťažká,“ hovorí. 'Po štyroch ročníkoch Mountain Tides, keď som pracoval na plný úväzok, začalo byť jasné, že nemôžem robiť oboje.' Môj spánok a celkové zdravie sa začali výrazne ovplyvňovať a niečo muselo dať. “

Tento rok nechal Eleven Eleven sústrediť sa na Mountain Tides.

Teraz sa zameriava na výrobu vín v súlade so svojou vierou v úctu k Zemi a jej ľuďom. Dúfa, že jeho vína uľahčia a zlepšia ľudské spojenie.

'A dúfajme, že to všetko ukazuje, že ak otvoríte svoje srdce a myseľ spochybniť, čo je akceptované, svet môže priniesť farebné a úžasné výsledky,' hovorí.