Som 3 je najnovší diel dokumentárnej série, ktorá skúma divoký svet someliérov. Zameriava sa na veteránov z vinárskeho priemyslu Fred Dame , Jancis Robinson a Steven Spurrier , ako aj ďalšia generácia ovplyvňujúcich osôb predovšetkým z New Yorku, medzi ktoré patrí Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (nie Maniec), Pascaline lepeltier a Sobota Sagaria .

Uprostred biografických segmentov a hádok o výhodách slepej degustácie sa rozprávačské napätie filmu týka ochutnávok inšpirovaných parížsky rozsudok z roku 1976 . Táto slávna slepá ochutnávka, v ktorej kalifornské vína predstihovali svojich francúzskych kolegov, pripravila pôdu pre moderný vinársky vesmír. Tentokrát však Rulandské modré je príslušné víno skôr ako Chardonnay a Cabernet sauvignon .

Dve samostatné ochutnávky šiestich pinotov od uznávaných výrobcov z celého sveta zahŕňajú rok 2014 Bloom’s Field plnenie do fliaš Domaine de la Côte . Niektorí z porotcov to považujú za rovnocenné, ak nie viac „burgundské“, ako dve slávne vína z Burgundsko .

Doménu Domaine de la Côte vlastní superhviezdny someliér, ktorý sa stal vinárom Rajat Parr , ktorý získava hrozno zo svojho majetku v Kopce sv. Rity z Svätá Barbara Kraj. Keď nie je vo viniciach, píše svoju druhú knihu, Atlas sommelierovho vkusu: Sprievodca poľnými veľkými vínami v Európe (Ten Speed ​​Press, 2018), spoluautor Jordan Mackay .

Parr si sadol s Nadšenec vína diskutovať o tom, ako sa dostal k vinárstvu a prečo si vybral okres Santa Barbara.

Úvod do Santa Barbary

Povedz mi niečo o tvojom pôvode.

Som z Kalkaty. Moja rodina mala reštauráciu v Indii a ja som mal záujem byť kuchárom. V roku 1994 som sa presťahoval do New Yorku, aby som sa zúčastnil Americký kulinársky inštitút v Hyde Parku. Ochutnal som víno predtým v Anglicku so svojím strýkom, ale potom som si dal nejaké vína na vysokej škole a bol som rád: „To je úžasné.“ Začal som študovať a ochutnávať a potom sa mi v požadovanej hodine vína naozaj dobre darilo. Rozhodol som sa, že sa chcem o víne dozvedieť viac.

To bol rok 1996 a v tých časoch sa jediný spôsob, ako sa učiť, mohla stať práca v reštaurácii s vínnym programom. Takže som sa presťahoval do San Francisca, aby som pracoval v Rubicon s Larrym Stoneom, a bol som tam tri roky.

V inej reštaurácii na piatom poschodí som stretol Michaela Miňa. Stále s ním nejakým spôsobom spolupracujem, pomáham pri niektorých projektoch a dohliadam na ich vínny lístok v ich vlajkovej reštaurácii v San Franciscu.

Čo sa stalo s varením?

To bol koniec mojej kuchárskej kariéry. Ja som vlastne ani nechodil na hodiny. Sem-tam som robil malé koncerty, ale nebol som v žiadnej vážnejšej kuchárskej polohe. Varenie je stále moje hobby a láska.

Kedy sa začalo s výrobou vína?

V roku 2004 som sa rozhodol dozvedieť sa viac o vinohradníctve a vinárstve. Moje prvé víno bolo Sanford & Benedict Chardonnay s Jimom Clendenenom [z Au Bon Clima t] a hora Purisima Syrah so Stevom Beckmenom.

Foto Andrew Schoneberger

Stretol som sa so Sashim [Moormanom] približne v tom roku, keď bol vinárom v Večerné pozemkové vinice „Kalifornské štítky. Začal som s ním vyrábať víno o tri roky neskôr a tiež [začal som konzultovať] pre večernú zem. Takto sme sa dali dokopy na vinici [z ktorej sa stane Domaine de la Côte] a zahájili sme proces výsadby.

V tom čase Evening Land vlastnil vinicu v Domaine de la Côte. Po niekoľkých zmenách vo vlastníctve chlapík, ktorý vinárstvo vlastnil, povedal: „Prečo to neprevezmeš Sashi a ty?“ Vedel, ako veľmi sme tú vinicu milovali.

Sashi a ja sme šli all-in, aby sme vytvorili Domaine de la Côte v tej istej vinici, ktorej sme pomáhali pri výsadbe. Prebrali sme ho v roku 2011 a začali sme robiť nejaké zmeny. Keďže vinič bol vysadený v roku 2007, išlo v tomto roku o 10. úrodu.

V tom čase ste boli svetoznámym someliérom a mohli ste si kdekoľvek vybrať víno. Prečo práve Santa Barbara?

Po ochutnaní starých vín Au Bon Climat som bol rád: „Och, páni.“ Vinica, ktorá ma lákala, bola Sanford a Benedikt . Z tohto vinohradu vyrábam víno z ovocia od roku 2004.

Tiež som kúpil hrozno od Sonoma a Anderson Valley , ale nič skutočne nekliklo. Stále som si myslel: „Milujem kyslosť, milujem celé zhluky a toto je teraz to, čo chcem.“

Prvé červené víno, ktoré som urobil zo Sta. Rita Hills bola v roku 2007 Pinot Noir z vinice Presidio Vineyard, ktorá sa dnes volá Duvarita . Pre ročníky 2007 a 2008 som vytvoril Pinot Noir z Presidia, Chardonnay zo Sanfordu a Benedikta a Purisima Mountain Syrah.

Vždy som miloval vína Santa Barbara lepšie. Toto je môj štýl: vysoko kyselinový a chrumkavý. Preto som sa rozhodol usadiť sa v Santa Barbare. Nie, že by ste podobné víno nemohli vyrobiť aj na iných miestach, ale tu je to jednoduchšie. Žiadna síra, žiadne prísady, naozaj čisto z miesta.

Rajat Parr, Ben DiCristina a Sashi Moorman / Foto: Easton Richmond Photography

Ako ste zistili, že sa [vašim vínam] vo filme darí?

No keď ma prišli natočiť, povedali mi, že chcú nakrúcať na Bloom’s Field [jednej zo štyroch malých priľahlých viníc Pinot Noir]. Pomyslel som si: „Prečo Bloom’s Field?“ La Côte je oveľa krajšia. Bloom’s Field je akousi mohylou. Vyzerá pekne, ale nejde o malebný vinohrad ako La Côte alebo Siren’s Call .

O slepej ochutnávke som netušil, až kým so mnou nepohovoril. Moje komentáre k filmu sú bez akýchkoľvek vedomostí o tejto ochutnávke.

Čo robí Sta. Prináša Rita Hills vaše vína?

Každé miesto má svoju vlastnú identitu. Myslím, že Sta. Rita Hills má veľmi jedinečnú osobnosť. Existuje niečo s Tichým oceánom a pôdami, ktoré sú také jedinečné. Jediné miesto v Kalifornii, kde na pobreží nájdete kremelinu, je tu v Santa Barbare.

So slanou príchuťou Pinot Noir sa dostanete na iné miesta, ale tu v Sta je to celkom jedinečné. Rita Hills. Je to ideálne miesto na vykonanie celého klastra. Ak vyberiete v pravý čas, je ich také nízke [úrovne pH, ktoré sú potrebné na výrobu vysoko kyslých vín]. Funguje to naozaj dobre.

Foto Andrew Schoneberger

Čo stojí Santa Barbara vo väčšom vinárskom svete?

Myslím, že sa to rýchlo mení. Za posledných päť rokov, určite pre ľudí, ktorí pijú Chardonnay, Pinot Noir a Syrah, teraz vedia, že v tejto oblasti je v porovnaní s ostatnými časťami Kalifornie jedinečnosť a sviežosť vína.

Štýly sú také odlišné. Neexistuje jediný zastrešujúci nápad, ale je to najjednoduchšie miesto na výrobu mimoriadne vyzretého vína, ktoré si napriek tomu zachová sviežosť alebo vynikajúce chrumkavé vína slané a slané.

Kľúčové je, že ľudia a somelieri chápu, že vo vínach zo Santa Barbary je epický druh sviežosti, ktorý je veľmi jedinečný kvôli pôde a svojej blízkosti k oceánu. Je to také odlišné ako kdekoľvek inde v Kalifornii.

Kde sú vaše vína populárne?

Takmer tretinu našich vín predávame v Európe. Bol som šokovaný. To nebol náš cieľ, ale tým sa to stalo. V Škandinávii máme väčšie zastúpenie ako napríklad v Kalifornii. Vo Francúzsku dokonca predávame veľa vína.

Rajat Parr z Domaine de la Côte / Foto Andrew Schonberger

Čo si myslíte o Som 3 pozornosť?

Je to zábavné. Milujem slepú degustáciu, ale nikdy som nechcel porovnávať svoje vína s burgundským. Je to skvelé pre tento región, pre Kaliforniu a Santa Barbaru a Sta. Rita Hills. Cieľom je propagovať, odkiaľ sme. Toto je naše živobytie. Tu žijeme. Pre Kaliforniu a Sta je to super. Rita Hills, aby bola ocenená na takejto ochutnávke, najmä našimi rovesníkmi.

Poznám každého, kto víno ochutnal. Sú to moji blízki priatelia. Poznám Jancis a Spurriera a Fred Dame poznám už 20 rokov. Je super, že sa o nich v tejto súvislosti hovorí. Som šťastný za tento región a je úžasné byť v tej skupine vín.

Takéto filmy prinášajú povedomie. Niektorí spotrebitelia možno ani nevedia, že Santa Barbara vyrába Pinot Noir. Je veľmi vzrušujúce otvoriť úplne nový svet niekomu, kto nebol vystavený tomuto regiónu.

Aký je váš názor na stav vinárskeho priemyslu ako celku?

Toto je určite najviac vzrušujúce obdobie v mojej kariére. Existujú také úžasné vína a toľko prepojenia medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Nájdete nejaké neuveriteľné víno a celkom prijateľné ceny. Určite je najlepší čas na nákup a pitie vína.