V uliciach über-hip v New Yorku, Londýne, San Franciscu a Paríži smeruje kompas vinárskych trendov priamo k takzvaným prírodným vínam. Hnutie, samozrejme, prijatím takejto frázy úspešne zarámovalo debatu úplne šikmo.

Predstava, že víno možno klasifikovať ako prírodné alebo - akosi - neprirodzené, mi pripadá absurdná. Nechané úplne na prírodu, vinice by neexistovali a rovnako by neexistovalo ani víno. Vinice sa pestujú a vína sa vyrábajú na základe ľudského zásahu. Prírodné vína sú podľa obhajkyne a autorky Alice Feiringovej na jej webe definované ako „Hrozno, možno štipka SO2“. Ďalej zdobí pridaním:

1) Predpokladajme minimálne chemické až žiadne chemické pestovanie.
2) Víno s hroznom a nič iné sa nepridáva. A to znamená droždie.
3) Žiadne silné mechanizmy, ktoré by zmenili chuť, textúru alebo hladinu alkoholu
vína.
4) S02? Softcore natural znamená trochu SO2 pri plnení do fliaš. Hardcore natural, means non, no way, no how.

Typickým náznakom použitia tohto výrazu je, že vína vyrobené podľa prírodnej dogmy o víne sú „poctivejšou“ alebo pravdivejšou rečou regiónu ako vína, ktoré sa vyrábajú „neprirodzene“.

Nemožno poprieť romantickú príťažlivosť tohto konceptu: hrozno vysušte ekologicky alebo biodynamicky, rozdrvte ho a nechajte kvasiť. To je všetko, čo? Je to idylická existencia bez chemikálií, ktorú si všetci užívame, keď sa vydávame na naše termičky zaliate paluby, aby sme sa pozreli na naše trávniky plné púpavy a záhrady plné buriny.

Ako spotrebitelia to všetko zhromažďujeme. Výsledkom je, že obchodníci s vínom chrlia neintervenčnú líniu a presvedčili mnohých vinárov, aby hovorili týmito rečami, a to aj napriek tomu, že vinárstvo si vyžaduje ľudský zásah. Kedy žať? Triediť alebo nie? Osudovať alebo nie? Kontrolujete teploty počas fermentácie? Vedenie čiapky? Extrakcia tanínu? Všetky tieto rozhodnutia a sme iba v polovici fermentácie „prírodného“ červeného vína. Vinári už prijali množstvo rozhodnutí, ktoré ovplyvnia hotový výrobok, a podľa toho zasiahli. Jediné, čo oddeľuje prírodné vína od „bežných“ vín, je stupeň, typ a počet zásahov.

Ak prírodné vína predstavujú jeden koniec vinárskeho spektra, opačná zem sa ľudovo definuje ako spoofulovaná. Spofofulované vína sú vína, ktoré považuje vrhač kameňov za nadmerne vyťažené a nadmerne manipulované. Skrátka, aby to bolo prehnané. Spoofulation zahrnuje množstvo vinárskych „hriechov“ vrátane rôznych (zákonných) vinárskych dodatkov alebo odčítaní.

Aj keď prírodné víno znie vynikajúco a víno sfalšované naopak, realita, ako obvykle, prichádza v rôznych odtieňoch šedej, ktoré ležia medzi nimi. Mikro-oxygenácia - starostlivo kontrolované zavádzanie kyslíka do muštu alebo vína - je jedným príkladom techniky, ktorá sa všeobecne nazýva „spoof“. Regály - relatívne nekontrolované zavádzanie vzduchu do vína jeho prenosom z jedného plavidla do druhého - by sa napriek tomu považovali za „prirodzené“.

Medzi ďalšie bežné vinárske intervencie, ktoré by sa pravdepodobne nepovažovali za spoofuláciu (v závislosti od stupňa), ale určite nie sú „prirodzené“, patria:

Polievanie späť. V Kalifornii hrozno zozbierané pri extrémne vysokej hladine cukru produkuje mušty, ktoré by nedokončili kvasenie, preto sa pridáva voda.
Kyselinová úprava. Pridanie (bežné v teplých oblastiach) alebo odstránenie (zvyčajne v chladnom podnebí) kyseliny vínnej na úpravu pH muštu alebo vína, aby sa zabránilo znehodnoteniu alebo upravila rovnováha.
Musí sa obohatiť. Krstom alebo reverznou osmózou zvýšite obsah alkoholu v hotovom víne. Alebo možno, ako tvrdí veľa Burgundov, „jednoducho na predĺženie fermentácie“. Tu záleží na titule.
Fining. Odstránenie nerozpustných látok vo víne na úpravu čistoty a textúry. Medzi bežne používané materiály patrí vaječný bielok, bentonit, kazeín, Isinglass.
Filtrácia. Rovnako ako finovanie, aj toto sa robí s cieľom upraviť čistotu a textúru. Každá krajina má svoj vlastný zoznam prídavných látok a procesov, ktorým môže víno podliehať. Niektoré z nich môžu byť pre laických čitateľov prekvapujúce - oddiel 24.246 predpisov TTB obsahuje kompletný zoznam povolených prídavných látok. Všetky uvedené liečby však boli považované za bezpečné, takže v tejto súvislosti nie je dôvod na obavy.

Žiadny z týchto zásahov, ani použitie dubových sudov na vyzrievanie - ktoré aspoň pri prvých použitiach pridávajú do vína rôzne rozpustné aromatické látky - mi neprídu samy osebe závadné. Niekedy sú výsledné vína strašidelné a niekedy chýbajú prírodné vína - ochutnávam vína slepé, ako to robím pre Sprievodcu nákupom, nenájdem tvrdú a rýchlu koreláciu medzi intervenciou a kvalitou. Princípy prírodného vína a nezasahovania sú ušľachtilé, ale keď na to príde, chcem len piť víno, ktoré chutí.