Je to už pár rokov, čo Nadšenec vína zverejnil komplexný prehľad fliaš vermút. A odvtedy sa bazén výrazne prehĺbil.

Pre začiatočníkov to už nie je iba biela / suchá a červená / sladká. Množstvo bielych vermútov dnes pokrýva oblasť od „extra suchého“, ktorý má tendenciu byť ostrý a štíhly, s malou alebo žiadnou rozoznateľnou sladkosťou po „suchý“, ktorý má tendenciu mať trochu viac chutí, často jemných dotykov tropického ovocia alebo bielych kvetov. a prípadne stopy medu alebo vanilky po „bianco“ alebo „blanc“. Táto posledná kategória za posledný rok vyložene explodovala, a niet sa čomu čudovať - ​​je to vynikajúce a obsahuje odvážnejšie, sladšie a okysličenejšie tóny, ako sú zlaté hrozienka, pečená hruška a korenie. Je to dlho populárne na globálnej báze, ale tu sa v USA teší obľube až nedávno.

Bazén sa stal oveľa hlbším ... už to nie je len biely / suchý a červený / sladký.

Medzitým rýchlo rastie aj kategória červeného vermútu, najmä medzi červenými talianskej výroby. Hľadajte horský Vermouth di Torino, zatiaľ čo hranice sa stierajú medzi chinatos, vermouth amaros a ďalšími.

Ďalší fascinujúci trend vo vermútovom priestore: Malý, ale rastúci počet začína zvýrazňovať odrody hrozna, ktoré sa používajú na výrobu základného vína. Tento trend začal minulý rok krásnymi fľaškami Riserva Speciale od spoločnosti Martini & Rossi. Na kontrolnej hromade sa objavili aj základy vyrobené z obohateného vína ako Sherry a Marsala.

Zvážte tiež geografiu vermutu. Po celé desaťročia to bolo všetko o francúzskych verzus talianskych vermútoch, pričom variácie vyrobené v USA priniesli zadnú časť až nedávno. Kedy však Španielsko začalo do USA posielať toľko rozprávkovo bohatých vermútov?

Okrem vermutu tento mesiac kontrolujem malý odber aquavitov, vrátane niektorých neobvyklých, ale príjemných verzií v sudoch. Bola to náhodná kombinácia, ktorá ma donútila celý mesiac miešať severské Negronis (aquavit, sladký vermút a Campari).

Vermút Bianco Andreoli ilustrácia Attilio Bresciani, 1921.

Biely / suchý vermút

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) 25 dolárov, 95 bodov. Popíjajte alebo miešajte toto čerstvé, svieži bianco. Ľahká slama v pohári, arómy naznačujú zrelé hrušky, biele kvety a čerstvo pokosenú trávu. Hladké, stredne plné chuťové tóny odrážajú túto jemnú sviežosť, ale na konci dodávajú zaoblenejšie ovocie.

Extra suchý vermút Boissiere (Francúzsko Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 dolárov, 94 bodov. Producent ju vtipne nazýva „Bone White Boissiere“, ale je skutočne osviežujúco suchý a s kyslou tekutinou. Vôňa má slabú zemitosť, ale nie je sladkastá, zatiaľ čo podnebie dodáva jemnú hrušku a bazu, zakončené iba citrusovým šmrncom. Popíjajte kučeru z citrónovej kôry alebo ju nahraďte suchou Sherry v pároch s jedlom alebo koktailoch. Najlepšia kúpa .

Riserva Carlo Alberto Vermouth z Turínskeho bieleho Vermutu (Taliansko Martin Scott Wines, New York, NY) 38 $, 92 bodov. Jedná sa o odvážny a bohatý vermút, ktorý dokáže obstáť v kokteiloch s asertívnejšou náladou. V pohári žiarivý nechtík, bohatá a sladká aróma je takmer dezertná a evokuje Sherry, zlaté hrozienka, med a kardamón. Chuť odráža tieto tóny - pečené jablko, vanilka, med a jemné korenené vyblednutie.

Atxa White Vermouth (Španielsko De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 dolárov, 91 bodov. S ľahkým medovým odtieňom a sladkou vôňou pripomínajúcou hrušky, zimolez a bazu, je tento vermút blanco príjemne sladký na podnebí, vrstvenie citrusov a toastovej vanilky. Popíjajte rovno alebo si užívajte v šprinte. Najlepšia kúpa.

Červený / sladký vermút

After Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Taliansko Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 bodov. Tento hodvábny sifón s granátovým odtieňom obsahuje dvojitú dávku horkého chinínu, ale nebojte sa, nečíta sa zvlášť horko. Vyznačuje sa lákavou korenisto-čerešňovou vôňou a chuťou, ktorá naznačuje čerešňový kompót, s fialovým podtónom na konci a správnym počtom horkých okrajov. Popíjajte alebo premiešajte. Najlepšia kúpa.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Taliansko Campari America, San Francisco, CA) 30/1 L, 94 bodov. Tento hlboký slivkový vermút, ktorý je dostatočne príjemný na priame pitie, má oxidovanú vôňu, ktorá naznačuje hrozienka a sušené figy. S príchuťou sušeného ovocia, bohatá na ovocné doštičky, získa pomerne suchý záver s horkými náznakmi kôry grapefruitu, enciánu a sušených bylín.

Red Lustau Vermouth (Španielsko Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 USD, 92 bodov. Ako zaujímavý nováčik na americkom trhu, základom tohto vermútu je bohatá, orechová Sherry - presnejšie 80% amontillado a 20% Pedro Ximenez. Má kávovohnedý odtieň a jasnú vôňu sušených bylín. Chuť na paži je lepkavá karamelka, sušená marhuľa, pomarančová kôra a kakao. Ideálne na zvýšenie zložitosti nápojov s tmavými destilátmi.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) 23 $, 90 bodov. Ideálny pre Negronis a ďalšie koktaily, tento chutný vermút má medovú sladkosť, sušené figy a sarsaparillu a zaoblený záver s dostatkom sušenej marhule, sušenej figy, Sherry a pečenia.

Všetko o Aquavite

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) 50 dolárov, 96 bodov. Tento limitovaný „zimný aquavit“ je dokončený v bývalých sudoch Bourbon a Oloroso Sherry. Konečným výsledkom je vynikajúci dúškový duch, ktorý exploduje s vanilkou a čerstvou hruškovou sladkosťou. Záver je dlhý a zložitý, s náznakmi banánov, ražného chleba, korenia na pečenie a jemnej dymivosti.

Linie Aquavit (Nórsko Sazerac, Metairie, LA) 30 dolárov, 95 bodov. Tento aquavit, ktorý je uložený v bývalých sudoch Sherry, má vynikajúcu námornú plavbu po celom svete, plavbu do Austrálie a späť, dvakrát cez rovník alebo „čiaru“. Konečným výsledkom je jasný maslovitý odtieň a jemná vanilka, mäta skorocelová, klinčeky a dubové tóny a navyše hodvábna karamelová povrchová úprava.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) 26 dolárov, 94 bodov. Toto stáčanie do sudov sa datuje na uvedenie na trh v roku 1946, keď oslávilo sté výročie Aalborgu, odtiaľ pochádza aj názov. Čas hlavne dodáva jasný zlatý odtieň a miernu vanilkovú sladkosť, ale stále je živý, má osviežujúcu mätu a pikantný kmín navrstvený na koriandri a aníze, ktorý zahreje. Najlepšia kúpa.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 dolárov, 93 bodov. To je veľké a odvážne, s dostatkom anízu, sladkého drievka a rasce na nose a podnebí, plus náznaky fenyklu, čierneho korenia a škorice zing na pikantnej, z úst zavlažovanej chuti. Výrobca odporúča „Nórsku krvavú Mary“ s paradajkovým džúsom, citrónom a korením. Najlepšia kúpa.