Shochu sa dlho tešil sláve v vlasti. Teraz si tento nápoj získava fanúšikov po celom svete. Tu je základná ukážka japonskej „inej“ úžery.

Japonci vyrábajú shochu od 14. storočia. Na rozdiel od saké, vareného ryžového vína s obsahom alkoholu 18 - 20%, je shochu destilované a jeho obsah alkoholu sa všeobecne pohybuje od 25% do 45%. Môžete tiež použiť až 40 rôznych základných prísad, ale najbežnejšie sú ryža, jačmeň a sladké zemiaky.

Destilát, ktorý sa v doslovnom preklade nazýva ohnivý likér, sa podľa použitej metódy destilácie delí na dve základné kategórie. Rovnako ako jednosladová škótska whisky, aj honkaku shochu sa destiluje iba raz a vyrába sa iba z jednej suroviny. Tieto odrody si vo vysokej miere zachovávajú chute prísad. Na druhej strane sa kourui shochu destiluje viackrát zo zmesi rôznych surovín. Tento štýl je plynulejší, má menej charakteru ako honkaku shochu a typicky sa mieša do koktailov.

Základné prísady významne ovplyvňujú charakter jednej destilácie honkaku shochu. Jačmeň (mugi) shochu je suchý a hladký, so sladovou nuansou. Ryža (kome) shochu je podobná saké a často má chrumkavé ovocné príchute. Sladký zemiakový (imo) shochu je pikantný a sladký, zatiaľ čo hnedý cukor (kokuto) shochu je jemný a podobný rumu. Tieto druhy si najlepšie vychutnáte rovno, na skalách alebo zmiešané s nádychom teplej vody, aby ste zjemnili alkohol a uvoľnili arómu.

Aj keď na západe sa liehoviny zvyčajne konzumujú pred večerou alebo po nej, Shochu Advisor (oficiálny názov pre špecialistu na shochu, analogický so someliérom vinárskeho sveta) Akiko Tomoda povzbudzuje ľudí, aby vyskúšali tento likér s jedlom. Spárujte jačmeň jačmeňa s mäsami grilovanými na drevenom uhlí - orieškovosť ducha zdôrazňuje dymovú príchuť pečených jedál. Podhodnotený ryžový shochu sa skvele hodí k sushi a sashimi. S dezertom siahnite po robustnom sladkom zemiakovom shochu. „Ovocný charakter sladkého zemiakového šoču dobre funguje s ovocnými omáčkami a koláčmi a je obzvlášť chutný s Mont Blancom,“ hovorí.

Pani Tomoda zvyčajne najradšej pije honkaku shochu sama, ale pripúšťa, že si občas dopraje aj odborne pripravený koktejl shochu. V New Yorku Soba Totto , ocenený barman Gen Yamamoto mieša lákavé zmesi pomocou honkaku shochu s čerstvým ovocím alebo zeleninou (pozrite si jeho recept na paradajkový koktail nižšie.) „Mojou hlavnou zásadou je rešpektovať ingrediencie,“ hovorí. „Barový zážitok je ako japonský čajový obrad. Musím vytvoriť celú atmosféru a zachytiť okamih, keď sú ingrediencie na vrchole príchute. “ Nápojové menu v Soba Totto sa samozrejme mení s ročnými obdobiami. Na konci jesene a zimy odporúča pán Yamamoto zmes pečenej tekvice, jačmenného shochu a smotany alebo čerstvého jablkového džúsu s ryžovým shochu.

Kde vyskúšať Shochu
Pre tých nových v shochu, expert Akiko Tomoda, ktorý vydal prvý dvojjazyčný sprievodca na svete a plánuje pracovať na dvojjazyčnom sprievodcovi po šoču, navrhuje piť ho priamo alebo vyliať na niekoľko kociek ľadu (skôr ako zmiešaných s vodou), aby ste si mohli plne uvedomiť komplexné arómy a chute. Pre váš debut (alebo ak hľadáte nové miesto na ochutnanie japonského ohnivého ducha), tu je zhrnutie niekoľkých špičkových barov shocohu v USA a Tokiu.

New York
Soba Totto
Bar En Shochu
Uminoie

San Francisco
Oyaji
Salónik O Izakaya

Anjeli
Izakaya Sasaya

Seattle
Bar Kaname Shochu

Chicago
Čijo

Londýn
Salónik Shochu

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Šinbaši, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kde kúpiť Shochu
Ak to nestihnete Tokijský úrad Shochu kam majú na sklade okolo 3 000 odrôd, smerujte na Vína a liehoviny Astor alebo Sakaya v New Yorku. Pre nováčikov odporúča spolumajiteľka Sakaya Hiroko Furukawa hladké a mierne shochu ako Satsuma Hozan alebo Tomino Hozan.

Na západnom pobreží si pozrite napríklad japonské trhy Nijiya v SF resp Marukai a Mitsuwa v LA. Pre fajnšmekrov odporúča odborník na shochu Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu alebo Heihachiro.

Môžete tiež nakupovať online na webe Hudsonský trh s vínom .

Recept: Paradajkový koktail
Recept vytvoril generál Yamamoto
Tento jednoduchý kokteil odráža minimalistický prístup pána Yamamota k mixológii. Pre to recept, odporúča použiť Yokaichi alebo Iichiko jačmeň shochu.

1 malá, zrelá paradajka
2 oz jačmeň shochu
1 ČL citrónu
2 lyžičky domáceho paradajkového cukrárstva (alebo 2 - 3 lyžičky jednoduchého sirupu)
listy čerstvej mäty na ozdobu

Zmiešajte paradajku v koktailovej trepačke. Pridajte tekuté prísady a poriadne ich pretrepte. Pripravte pohár ponorením polovice okraja do morskej soli. Zmesou zalejeme kocky ľadu, navrch dáme mätu a ihneď podávame.