Austrálsky Hiramasa Crudo s fenyklovým šalátom a mandarínkovým olejom
RECEPT Ja mesiaca
Kalifornská pobrežná kuchyňa 1500 Ocean Chef Briana Sinnotta láka na chuťové poháriky a predstavuje zdravé morské plody. Príkladom toho je jeho surová príprava austrálskeho tuniaka žltohnedého Hiramasa získaného od spoločnosti Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), ktorá sa zaoberá iba morskými plodmi získavanými z udržateľných zdrojov. Okrem toho, že je ekologicky zodpovedná, je ryba najvyššej kvality a Sinnott ju oblieka jemnými dotykmi ovocia a korenia. dine1500ocean.com
Zloženie:
8 uncí Hiramasa (tuniak žltý)
1 čajová lyžička morskej soli (najlepšie Maldon)
1 & frasl2 unca mandarínkový olej
2 lyžice detského feniklu, oholeného
11 & frasl2 lyžice semien granátového jablka
1 čajová lyžička mäty, julienned
1 & frasl4 chilli prášok Espelette
Smery:
Rybu usporiadajte do jedného radu do stredu vychladeného malého oválneho taniera. Rybu posypeme soľou a pokvapkáme olejom. V menšej miske zmiešame spolu fenikel, granátové jablko a mätu. Ochutíme ďalšou soľou a olejom, aby sa zmes spojila. Vložte feniklovú zmes do radu nad rybu. Celé jedlo pomocou sitka poprášte čili práškom a ihneď podávajte. Slúži 4.
Odporúčanie vína:
Od Teda Glennona, riaditeľa / someliéra vína v hoteli Del Coronado, fermentovaný vo fľaši, ľahko sladký, nízkotlakový pivovar Moromoto „Hou Hou Shu“ Šumivé saké z roku 2010 ponúka banánovú šupku a hrušky, ktoré mu z úst vytekajú, a jeho temperamentný a sladký charakter udržuje crudo v dobrej spoločnosti. Ďalší víťazi: Veltlínske zelené písmo Brundlmayer 2006 alebo Vogel studeného neba Vogelzang 2008 Viogner.
