Kultúra

Mezcal, nízkointervenčné vína a nápoje predkov: 5 pohárov v San Miguel de Allende

San Miguel de Allende priťahuje značnú komunitu umelcov a expatov od polovice 20^th storočia, no až v posledných rokoch sa toto vysoko položené mesto v mexickej vysočine Bajio zapísané na zozname svetového dedičstva UNESCO stalo kulinárskou destináciou. San Miguel, založený v roku 1542 ako centrum ťažby striebra, si zachoval svoju koloniálnu majestátnosť so strmými dláždenými ulicami a zdobenou španielskou barokovou a neogotickou architektúrou, nehovoriac o početných kultúrnych oslavách počas roka.

Rôznorodé možnosti stravovania a pitia v San Miguel pokrývajú škálu od kvalitných jedál a pouličného jedla až po mezcalerías , koktailové bary a jedálne; niektoré z najpamätnejších vyzdvihujú pôvodné suroviny a miestny terroir s hmatateľným pocitom hrdosti. V niektorých baroch a reštauráciách je tiež malý, ale rastúci dôraz na predkolumbovské nápoje.

Tiež sa ti môže páčiť: Koktaily, Mezcal a Pulque: 5 pohárov v Mexico City

Samozrejme, agáve duchovia - najmä mezcal - vládnu v San Miguel. Určite si dajte čas na ochutnávku tequily Dračí dom; zatiaľ čo tequila sa destiluje v Jalisco, značku založili v roku 2009 v San Miguel Bertha González Nieves, prvá ženská tequilera v Mexiku, a tvorca MTV Robert W. Pittman. Šesťmiestna degustačná miestnosť Dragones s obsidiánovými dlaždicami sa nachádza v Dôce 18 Concept House , dizajnovo pokrokový verejný trh, ktorý sídli v historickej 18^th budova storočia.

Guanajuato tiež získava na trakcii Rozvíjajúca sa vinárska oblasť Mexika , pozoruhodné nízkozásahovými výpustmi, ako aj odrodami ako Sauvignon Blanc , Sémillon , Rulandské modré a Cabernet Franc . Vinič bol predstavený v 16^th storočia Španielmi, no vinárstvo bolo nakoniec na isté obdobie zakázané, pretože konkurovalo európskemu trhu. Dnes má Guanajuato 43 viníc, z ktorých niektoré sú vzdialené len krátku jazdu taxíkom od San Miguel.

Napriek množstvu napájadiel je atmosféra pracovného dňa v San Miguel rozhodne ospalá. To sa mení cez víkendy, keď prichádzajú návštevy capitalino (obyvatelia Mexika) húfne jesť, popíjať a užiť si atmosféru malého mesta. Možno tu (zatiaľ) nie sú žiadne michelinské hviezdy, ale pokiaľ ide o kultúru pitia, San Miguel si drží svoje miesto. Tu sú dúšky, občerstvenie a miesta, ktoré musíte vyskúšať, keď ste v meste.

Jedinečný kufor pre milovníkov vína

Náš kufor na 12 fliaš vína Vino-Voyage schválený TSA je dokonalým spoločníkom pre každé vinárstvo na vašom zozname.

Nakupuj teraz

Medovina o Bekeb

Nachádza sa na streche Casa Hoyos, a^th -storočie-rezidencia-premenená na-boutique-hotel, Bekeb-a 50 najlepších objavov pick and prvý koktailový bar v San Miguel – ponúka panoramatický výhľad na mesto. Ale sú to precízne vyrobené koktaily, ktoré navrhla majiteľka a medzinárodne uznávaná barmanka Fabiola Padilla, vďaka ktorým musíte navštíviť. (Vyžaduje sa rezervácia, všimnite si, že západ slnka je hlavný čas.)

Padilla, rodáčka z Jalisco, oslavuje svoje kultúrne dedičstvo a pôvodné rastliny v regióne veľkolepým efektom, ako to dokazujú nápoje ako Aguamiel, vyrobené z kiahní (domorodý obradný destilát vyrobený z kukurice, pšenice a/alebo cukrovej trstiny), kakaového likéru , kokosový extrakt, kakaová pena a pulque . Posledná sa fermentuje vo vlastnej réžii z čerstvého aguamielu, šťavy z agáve maguey, ktorá pochádza z neďalekého ranča Padillovho strýka.

Tiež sa ti môže páčiť: 5 pohárov v Miláne: Kultúra aperitívu znamená Negroni Sbagliatos a veľa Franciacorty

K dispozícii je tiež skrátená ponuka slaných, korenistých a slaných pochutín, vrátane patatas bravas so salsou roja, tacos a esquites s habanero alebo kukuričného šalátu. Bonus: Ak máte záujem o sladkú pochúťku, vyskúšajte Polén, čo je ako tekutý Creamsicle, vyrobený z mexického ginu, bergamotového likéru Italicus, smotany, citrusov, včelieho peľu a mesquite fermentovaného varaduzského kvetového medu z ranča Padillovho otca v r. Jaliscanská vysočina.

Nápoje predkov pri Mezcaleria

Ako už názov napovedá, špecialitou je tu mezcal. Pevne zostavené menu obsahuje malé dávky mezcalov vyrobených z divoké agávy , s dôrazom na rodové alebo remeselné výrobné metódy vrátane fermentácie v koži. Rotujúce menu obsahuje aj jednorazové jedlá, ako napríklad nádherne bylinkový cupreata mezcal z Coyuca de Benitez v štáte Guerrero, ktorý bol napustený kanabisom. Nájdete tu aj mexické liehoviny ako divé kiahne destilované z kukurice, raicilla , bacanora a sotol. Margarity tiež určite zasiahnu (uhorka-koriander, güero chile a zázvor-mäta sú výnimočné).

Ale to, čo robí La Mezcaleria skutočne takou výnimočnou, je jej výber nápojov predkov. Jedálny lístok sa môže pochváliť niekoľkými posvätnými fermentovanými nápojmi, ktoré sa stále konzumujú ako liečivá, vrátane čokoládového tascalate, vyrobeného z praženej masy, kakaa, mletých píniových orieškov, achiote, vanilky a piloncilla, ako aj kvasnicového, šumivého pulque pochádzajúceho z okolitých komunít. Tieto pulques prichádzajú v rôznych domácich príchutiach, známych ako curados, ako je banán-arašidy a ananás-zázvor. Existuje dokonca niekoľko predhispánskych nápojov na báze kukurice, ako je pinole, pozol a tejate.

Bez ohľadu na to, aké tekuté osvieženie si vyberiete, nezabudnite si ušetriť miesto na oduševnené malé taniere spolumajiteľa a šéfkuchára Maria Iribe Beniteza, ktorý sa narodil v Oaxaca, ako sú tlayudas s huitlacoche a bravčové brucho s krtkom čiernym. Na základe rezervácie sú k dispozícii aj súkromné ochutnávky mezcalu.

Nízkointervenčné mexické vína na Xoler

Prvá vináreň v San Miguel bola otvorená v roku 2022 v starostlivo zachovanej 19^th^– storočia bývalá lekáreň. So svojimi nahrubo otesanými kameňmi a odhalenými tehlovými stenami má Xoler príťažlivú atmosféru podobnú pivnici, ktorú kompenzujú krídlové okná od podlahy až po strop, ktoré sa otvárajú do ulice. V centre pozornosti je tu nízkointervenčné víno z Mexika a za.

Je ťažké pokaziť sa s niečím na dobre upravenom zozname. Ak však hľadáte pohár, ktorý stelesňuje vinársku oblasť Bajio, objednajte si Lom Garambulo ’s Orange Rover 2021. Svieža, dobre vyvážená zmes Chardonnay-Albariño je plná citrusov a kôstkového ovocia s nádychom funku.

Ginger-Tamarind Margarita at Pružina

Keď nastane šťastná hodina, preskočte turistické miesta v okolí El Jardin, hlavného námestia v San Miguel, a vydajte sa na kopec k tejto 104-ročnej jedálni. Tento slabo osvetlený bar, zdobený žiarivými dlaždicami a čiernobielymi stenami pokrytými nástennými maľbami, je vždy spoľahlivo preplnený miestnymi obyvateľmi.

Tiež by sa vám mohlo páčiť: Baja and Beyond: Všetko, čo potrebujete vedieť o mexickom víne

Ak vás prechádzka opotrebuje o niečo horšie (v týchto dlažobných kockách je ťažké sa orientovať, najmä v nadmorskej výške), zázvorovo-tamarindová margarita so slaným lemom a niektoré tostady z morských plodov vás určite oživia. Koktaily tu nie sú luxusné, ale sú silné a v niektorých prípadoch mimoriadne veľké, ako napr. Holub podávané v pollitrovom pohári.

Je ťažké nájsť si miesto počas špičky, ale ak sa vám podarí nájsť miesto v tmavom drevenom bare, pravdepodobne sa ocitnete vo fascinujúcom rozhovore s ľubovoľným počtom miestnych postáv.

Olivia Cocktail at Izba

Prechádzajte sa úzkymi, zvetranými drevenými dverami The Room a je to, akoby ste boli teleportovaní do inej dimenzie – jednej s náladovým osvetlením, intímnym posedením a farebnými, ručne maľovanými stenami.

Táto živá malá mezcaleria sa špecializuje na rotujúci zoznam malosériových liehovín, ktoré dodržiavajú remeselné a rodové výrobné metódy, ale ak lety nie sú vaša vec, je tu aj skrátený zoznam premyslených koktailov, ako je Olivia. V podstate svieži riff na martini, kokteil je vyrobený z ginu na báze mezcalu, suchého vermút kukuričný likér Kukuričný likér Nixta a olivový olej. Súkromné ochutnávky sú ponúkané s rezerváciou.

Kde sa ubytovať: Najlepšie hotely v San Miguel de Allende

Rosewood San Miguel de Allende

Chcete zvončeky a píšťalky luxusného hotela (kúpele, recepcia pre domácich miláčikov, biznis centrum, bazén, tenisové kurty, program pre deti atď.) s intimitou butikovej nehnuteľnosti? Toto 16^th - je to koloniálny statok zo storočia, ktorý sa môže pochváliť 67 vzdušnými izbami a rezidenciami s moderným koloniálnym dekorom.

Čo však odlišuje pobyt tu od seba, je inovatívnosť značky Program PlaceMaker . Toto partnerstvo s miestnymi umelcami, dizajnérmi, výrobcami a holistickými odborníkmi umožňuje hosťom vychutnať si pohlcujúce kultúrne zážitky vrátane ochutnávok mezcalu a mexického vína alebo prehliadka farmy Vía Orgánica , po ktorej nasleduje kurz varenia s produktom zozbieraným na mieste. Ak chcete niečo iné, naskočte na koňa a vydajte sa do najživších napájadiel v San Miguel na Canteen Tour. Izby začínajú na 496 USD za noc.

Meson Hidalgo

Tento penzión a maloobchodný priestor, založený ako „intímna spolupráca medzi štyrmi značkami vedenými ženami s koreňmi v Mexiku“, ktorá zahŕňa dizajnéra, strieborného kováča, súkenníka a parfuméra, odráža zmysel pre miesto so štýlom. Tri izby sa môžu pochváliť terakotovými podlahami, odhalenými trámami, ručne tkanými textíliami, štukovanými stenami a farebnými paletami inšpirovanými vysokou púšťou. Nádherne zariadená strešná terasa ju vypína. Ceny začínajú od 325 USD za noc.

Angelitov dom

Táto očarujúca viacposchodová hacienda sa nachádza v pokojnej rezidenčnej štvrti neďaleko centra Centro. Môže sa pochváliť rozľahlou záhradou a každá z 11 izieb je úplne jedinečná. Niektoré majú vlastnú terasu alebo podlahy z terakotovej dlažby, zatiaľ čo iné majú kamenné steny, odhalené trámy, krby alebo kuchynky. Domáce zvieratá sú vítané a ceny izieb sú relatívne prijateľné, od 100 dolárov za noc.