Kultúra

Nealkoholických „dupes“ je veľa, ale nie každý je fanúšikom

V ktorúkoľvek noc o Karafiát , ocenený koktailový bar v Baltimore, Maryland, je ich osem alebo viac nealkoholické (NA) nápoje v ponuke. Vyrobené z domácky fermentovaných kríkov a iných DIY ingrediencií, sú to úplne nové výtvory, nielen alkoholické nápoje bez alkoholu.

„Pokiaľ ide o vývojovú stránku vecí, zistil som, že silne uprednostňujem [nápoje NA], ktoré môžem vybudovať od základov,“ hovorí Andre Levon , riaditeľ baru Clavel. Nemá nič proti prefabrikovaným liehovinám s nulovou odolnosťou, ktoré napodobňujú alkoholické destiláty, ale hovorí, že „s tímom, ktorý máme v Clavel, môžeme vytvoriť veľa nových vecí“.

Je to jeden z niekoľkých spôsobov, ako bary a značky konceptualizujú a vyrábajú nápoje bez alkoholu. Na druhej strane spektra sú NA dupes, alias nápoje, ktorých cieľom je vyzerať, cítiť alebo chutiť ako alkohol. Patria medzi ne elegantne zabalené plechovky takmer piva, 750 ml fľaše dealkoholizovaného vína a liehoviny s nulovým dôkazom alebo koktaily so šikovnými názvami ako Šampiňónové sny alebo Falošný Negroni .

Ale publikum NA nápoje, priemysel teraz stojí za to 13 miliárd dolárov na celom svete, je rôznorodá. A podvodníci rozdeľujú: Niektorí ľudia sú radi, keď popíjajú nápoj, ktorý žmurká na svojich opojnejších bratov, no pre iných je znepokojujúce piť niečo, čo odzrkadľuje samotný produkt, ktorému sa snažia vyhnúť.

Sú podvody cennými možnosťami pre ľudí s nízkym a žiadnym alkoholovým životným štýlom? Alebo aplikácia alkoholickej šošovky na všetko, čo sa podáva v plechovke, fľaši alebo pohári, znižuje zmysel?

Rôzne dôvody a definície triezvosti

„Ľudia si objednávajú nealkoholické nápoje z mnohých dôvodov: náboženstvo, tehotenstvo, triezvosť, čokoľvek,“ hovorí LP O'Brien , spoluzakladateľ wellness organizácie Zamerajte sa na zdravie a víťaz prvej sezóny Netflixu Drink Masters . „Rovnakým spôsobom, akým chápeme, že jednotlivci prichádzajú do [barov a reštaurácií], aby si vychutnali destiláty zo širokej škály dôvodov, musíme sa pozrieť na druhú stranu tohto rozhovoru a pochopiť všetkých ľudí, ktorí prichádzajú a vyberajú si nepiť.'

Tí, ktorí siahajú po nápojoch NA, nemusia byť striktne triezvi. Možno zvyčajne konzumujú alkohol a pravidelne si vymieňajú alternatívy NA – napríklad keď si berú noc voľna, chystajú sa na dlhú cestu domov alebo musia na druhý deň skoro ráno vstávať. Priemyselný analytik IWSR nazýva túto kohortu „náhradníkmi“ a hovorí, že tvoria 43 % trhu s nealkoholickými a nízkoalkoholickými nápojmi.

„Toto sú ľudia, ktorí kupujú [napodobeniny] v obchodoch s fľašami alebo v obchodoch, alebo chodia do barov a reštaurácií a objednávajú si ich,“ hovorí Robert Bjorn Taylor, nápojový poradca v Austine v Texase. To je v kontraste s „veľa ľudí v rekonvalescencii, [ktorí] nepijú nič, čo sa podobá alkoholickému nápoju, pretože ich to spúšťa“.

Taylor, ktorá v septembri oslávi päť rokov triezvosti, dokonale vyhovuje popíjaniu a Guinness 0,0 alebo podobne alkoholom inšpirovaný nápoj, no uvedomuje si, že to neplatí pre ostatných, ktorí sa usilujú o svoju triezvosť.

Je to nuansovaná podsekcia už aj tak zložitého trhu. Triezvosť je veľmi osobná a ako sa k nej ľudia vzťahujú alebo ako ju definujú, sa líši. Jeden človek sa môže nazývať triezvym počas všedného dňa a pár nocí v týždni si dá alkoholické nápoje, zatiaľ čo iní žijú životy úplne bez alkoholu.

`; }

„Striezvosť vyzerá pre každého inak a nie je to nevyhnutne o abstinencii,“ hovorí Abe Zarate, someliér v newyorskej reštaurácii Contento, ktorý používa instagramovú rukoväť. @triezve_somm . Byť triezvy pre niektorých ľudí znamená „uvedomenie si vlastnej spotreby, aby si zachovali jasnosť a mohli v prípade potreby upraviť svoje správanie“.

Tieto rozdiely odrážajú širšie kultúrne zmeny. Levon, riaditeľ baru v Baltimore, ich prirovnáva k zmenám v spôsobe, akým hovoríme o pohlaví a sexualite.

'Začíname vidieť túto plynulosť na miestach bez toho, aby sme niekoho odsudzovali alebo ho odsúvali k jednému alebo druhému súboru pojmov.' Predtým Levon prestal piť alkohol celé roky, ale neidentifikuje sa ako triezvy. 'Ja nepijem,' hovorí namiesto toho.

Vytvorenie krajiny NA bez dupe

Niektorí pijani NA sa vyhýbajú podvodom, pretože sa zdajú redukčné – nápoje nie sú definované tým, čo sú, ale skôr tým, čo neobsahujú.

„Pretože [podvádzanie] môže byť pre niektorých znepokojujúce, je ešte dôležitejšie ponúknuť možnosti,“ hovorí Zarate. „V každom prípade, pokiaľ ide o vytváranie týchto produktov, pozornosť by sa mala menej sústrediť na replikáciu s cieľom „nahradiť“ niečo, čo chýba, a viac na výrobu vysokokvalitného a lahodného nápoja.

Taylor zistil, že je to pravda, keď zorganizoval ochutnávku kokteilov NA pre moslimskú rodinu v Texase. 'Chceli [NA] koktaily, ale nutne nechceli individuálne koktaily v analógovom štýle.' A tak im Taylor namiesto popíjania faksimile alkoholických nápojov, ako sú NA margaritas alebo daiquiris, naservírovala originálne výtvory. Bol to hit, hovorí. 'Musia preskúmať veci, ktoré boli chutné, zaujímavé a úplne nové.'

Tento druh prispôsobeného prístupu kultivuje kreativitu a komunitu a inkluzívnosť je dobrá pre podnikanie. Akokoľvek bezcitne to znie, je dôležité zachovať si rytmus, kým je NA trhu zaplavený hotovosťou. (V roku 2022 Nápojové startupy NA získali viac ako 414 miliónov dolárov z rizikového financovania .)

O’Brien je presvedčená, že schopnosť pripraviť komplexný, lahodný nápoj NA, ktorý neberie podnety z alkoholického nápoja, je znakom skúseného barmana – a je to vlna budúcnosti.

„V súčasnosti sme aktívne svedkami histórie,“ hovorí. Kategórie v rámci tradičného piva, vína a liehovín sú pomerne zavedené, ale nápoje NA sa len začínajú formovať. To znamená, že existuje jedinečný priestor na vytváranie produktov a iniciovanie konverzácií, ktoré ovplyvňujú to, čo ľudia pijú a ako premýšľajú o tom, čo majú v pohároch pre budúce generácie.

'Dúfajme, že o 200 alebo 300 rokov sa ľudia budú obzerať späť a budú ohromení tým, s čím sme prišli,' hovorí O'Brien. V našich hlboko iteratívnych časoch niekedy nie je nič inšpiratívnejšie ako široký otvorený priestor.