Mnohí z nás sú oboznámení so sklamaním z toho, že trávime čas meraním, miešaním a pečením, len aby koláč v strede nevykysol alebo sa prilepil na panvicu a rozpadol sa. Našťastie tu je niekoľko tipov na pečenie, vďaka ktorým budú vaše koláče z rúry vždy svetlé, nadýchané a chutné. Či už máte radi pečenie od nuly alebo hľadáte tipy pre začiatočníkov, zdieľame naše najužitočnejšie triky spolu s niektorými z najbežnejších koláčové chyby a ako ich môžete opraviť.

Tipy na pečenie 101

Keď budeš nabudúce pečenie koláča pamätajte na tieto jednoduché triky:

Pripravte si ingrediencie. Všetky ingrediencie majte pri izbovej teplote, pokiaľ recept neurčuje inak. (Vajcia by sa mali vynechať len asi 30 minút pred ich použitím.) Vďaka tomu sa ingrediencie ľahšie kombinujú a koláč získa lepší objem.

Použite správnu múku. Ak si to recept vyžaduje múka na koláč a nemáte žiadnu po ruke, použite 1 hrnček mínus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky na každý hrnček tortovej múky. Niektoré recepty vyžadujú múku na koláče, pretože produkuje o niečo jemnejší koláč, ale zistíte, že aj z univerzálnej múky je dobrý koláč.

Pripravte si panvice. Aby sa vaše koláčiky pri vyberaní z formy neprilepili alebo nerozpadli, pred nalievaním cesta si formy na koláče vymastte a vymúčte (alebo vymastte a vysteliete).

Striedajte mokré a suché ingrediencie. Nenalievajte všetku múku a mlieko naraz – namiesto toho striedajte pridávanie oboch. Len sa uistite, že začínate múkou, pretože keď sa do múky primieša tekutina, začne sa vytvárať lepok. Príliš veľa lepku spôsobuje, že koláč je tuhý, takže pridajte trochu jedného a potom druhého, začnite a končite múkou.

Predhrejte. Pred pečením nezabudnite predhriať rúru; V opačnom prípade vaše koláče nevykysnú správne.

Uvoľnite vzduchové bubliny. Keď je cesto vo forme, poklepte tortovou formou na dosku, aby sa v cestíčku uvoľnili veľké vzduchové bubliny. (Toto je obzvlášť dôležité pre bábovky!)

Test hotovosti. Vo všeobecnosti platí, že keď je poschodová torta hotová, začína sa odťahovať od stien formy, vrch je klenutý a pri ľahkom dotyku vyskočí späť. Aby ste sa uistili, že je koláč hotový, vložte špáradlo blízko stredu. Mala by vyjsť bez mokrého cesta.

Schladiť. Nechajte koláč vychladnúť vo forme na mriežke len 10 minút. Potom koláč vyberte z formy a úplne vychladnúť. Pred polevou sa uistite, že je váš koláč úplne vychladnutý – inak by sa poleva mohla roztopiť.

Zmraziť. Ak chcete zmraziť nerozmrazený koláč, položte ho na plech na pečenie a vložte ho do mrazničky, kým nebude pevný. Potom vložte koláč do plastového vrecka na mrazničku alebo vzduchotesnej nádoby, uzavrite a vráťte do mrazničky. Nemrazené koláče môžu byť zmrazené až na 6 mesiacov, zatiaľ čo ovocné koláče môžu byť zmrazené až na 12 mesiacov.

Upratujte rýchlo. Pred polevou zastrčte malé kúsky voskovaného papiera okolo a pod prvú vrstvu torty na jej podstavci alebo tortovej forme. Keď skončíte, jemne vytiahnite voskovaný papier na tortovú formu bez šmúh.

Obchod. Ak vám zostala torta s polevou alebo plnkou so šľahačkou, tvarohovým krémom, kyslou smotanou alebo nepečenými vajíčkami, treba ju skladovať v chladničke.

Bežné problémy s koláčmi

Keď sú vaše koláče stále menej dokonalé, je čas na malú detektívnu prácu. Tu sú niektoré bežné problémy a riešenia:

Hrubá textúra. Je možné, že ste dostatočne dlho nešľahali cukor a tuk, margarín alebo maslo. Pre jemnú, rovnomernú štruktúru koláča nezabudnite tieto prísady dôkladne vyšľahať. Hrubá štruktúra môže byť spôsobená aj pridaním príliš veľkého množstva sódy bikarbóny alebo nedostatočného množstva tekutiny do cesta. Pozorne si prečítajte svoj recept a pridajte správne množstvo každého z nich.

Husté alebo kompaktné koláče. Hoci je dôležité dôkladne vyšľahať cukor a tuk, margarín alebo maslo, dôležité je tiež nepremiešať. Dvakrát skontrolujte ingrediencie – husté alebo ťažké koláče môžu byť spôsobené aj pridaním príliš veľkého množstva vajec alebo nedostatku prášku do pečiva.

Suchosť. Možno ste koláč prepiekli. Nezabudnite skontrolovať prepečenie po minimálnom čase pečenia. Alebo ste mohli mať prešľahané vaječné bielka. Tuho vyšľahané bielka by mali stáť v rovných vrcholoch, ale mali by vyzerať lesklo. Ak majú bielka zrazený vzhľad, boli prešľahané. Začnite znova s ​​čerstvými bielkami namiesto prikladania prešľahaných. Suchosť môže byť spôsobená aj pridaním príliš veľkého množstva múky alebo prášku do pečiva alebo nedostatočným množstvom tuku, masla alebo cukru – dvakrát skontrolujte svoj recept, aby ste sa uistili, že ste pridali správne množstvo každej zložky.

Predĺžené, nepravidelné otvory. Možno ste cesto premiešali, keď ste pridali múku. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.

Prilepenie na panvicu. Ak sa váš koláč prilepí na panvicu, keď sa ho pokúšate odstrániť, je potrebné zvážiť niekoľko rôznych podozrivých. Po prvé, možno ste si panvicu nevymastili dostatočne – nebojte sa byť veľkorysí s tukom alebo maslom. Môžete sa tiež pokúsiť obložiť spodnú časť panvice voskovaným papierom – po vybratí z formy to vyjde spolu s koláčom a potom voskovaný papier odlepte. Po druhé, možno ste koláč vybrali z formy príliš rýchlo. Uistite sa, že koláč necháte 10 minút vychladnúť na panvici, kým sa ho pokúsite vybrať. Nakoniec ste možno čakali príliš dlho na vybratie koláča z formy. Ak počkáte viac ako 10 minút, koláč môže zvlhnúť a prilepiť sa na panvicu.

Potopenie v strede. Ak sa váš koláč potopí v strede, keď by sa mal nafúknuť, vaša panvica môže byť príliš malá pre recept, ktorý pripravujete, alebo môže byť v cestíčku príliš veľa tekutiny. Tento problém môže byť spôsobený aj príliš častým otváraním rúry. Odolajte nutkaniu nahliadnuť. Váš koláč sa tiež nemusí piecť dostatočne dlho alebo je teplota v rúre príliš nízka – dvakrát skontrolujte teplotu teplomerom v rúre, aby ste sa uistili, že sa správne predhrieva.

Ako upiecť torty do svetlej a nadýchanej dokonalostiBola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať