Ako vyrobiť tortu od nuly, ktorá vyzerá ako z pekárne
Ľahký, nadýchaný a pokrytý polevou – či už je to klasický vanilkový koláč alebo niečo pre milovníkov čokolády, lahodne vlhký koláč je základným prvkom každej špeciálnej príležitosti. Mnohé z našich najlepších receptov na koláče začínajú rovnakou metódou: šľahaním masla alebo krájaním s cukrom, kým nebude nadýchaný. Tieto koláče sa niekedy nazývajú krémové koláče, pretože tuk a cukor sú spolu smotané. Pomocou osvedčených a skutočných metód našej testovacej kuchyne vás naučíme, ako pripraviť domáci koláč, ktorý je taký dobrý, že si každý bude myslieť, že ste ho kúpili v luxusnej pekárni. Aj keď to trvá trochu času, čoskoro zistíte, že žiadny z týchto krokov na výrobu koláča nie je v skutočnosti veľmi ťažký.
BHG/Abbey Littlejohn
Ako upiecť tortu
Najprv si musíte vybrať recept. Môžete to zjednodušiť žltým koláčom (na obrázku vyššie) alebo si môžete vybrať trochu nápadnejší recept, ako je čokoládový koláč s diabolským jedlom alebo žiarivý červený zamatový koláč. Ak nie ste fanúšikom tradičnej polevy, vyskúšajte nemeckú čokoládovú tortu. Máme aj niekoľko receptov na narodeninovú tortu na slávnostné príležitosti. Možnosti sú takmer nekonečné a tieto pokyny vám ich všetky pomôžu pripraviť, ale anjelské jedlo , piškótové torty , piškótové torty a šifónové torty vyžadujú rôzne spôsoby, preto si ich prečítajte samostatne.
Krok 1: Pripravte formy na pečenie
Nikto nechce, aby sa koláč prilepil na panvicu, preto je dôležité pripraviť si formy pred nalievaním cesta. S výnimkou anjelského jedla a šifónových koláčov väčšina receptov vyžaduje vymastenie a pomúčenie panvice alebo vyloženie panvice voskovaným alebo pergamenovým papierom.
Čo sa týka výberu správneho typ pekáča Na použitie naša testovacia kuchyňa uprednostňuje lesklé panvice, ktoré absorbujú menej tepla a vytvárajú zlatistú kôrku. Panvice s tmavým alebo matným povrchom absorbujú viac tepla a môžu spáliť vašu kôrku, takže ak používate jeden z nich, znížte teplotu rúry o 25 ° F a skontrolujte koláč o 3-5 minút skôr, ako odporúča recept.
Krok 2: Nechajte prísady dosiahnuť izbovú teplotu
Mnoho receptov vyžaduje, aby prísady do koláčov, ako sú vajcia a maslo, stáli pri izbovej teplote. To umožňuje, aby sa maslo ľahko zmiešalo s ostatnými prísadami a vajcia prinesú väčší objem koláča. (Z dôvodov bezpečnosti potravín nenechávajte vajcia pri izbovej teplote dlhšie, ako je uvedené v recepte.)
Tip na testovanie kuchyne: Nikdy nepoužívajte rozpustené maslo, keď sa vyžaduje zmäkčené maslo. Zničí to štruktúru koláča.
Krok 3: Predhrejte rúru
Keď sa koláč pečie príliš rýchlo, môžu sa v ňom vytvoriť tunely a praskliny; príliš pomaly a môže to byť hrubé. Nechajte rúru predhriať aspoň 10 minút a použite teplomer, aby ste sa uistili, že dosiahla správnu teplotu. Ak používate tmavé formy na koláče, budete chcieť znížiť teplotu rúry požadovanú vo vašom recepte o 25 °F.
Krok 4: Zmiešajte suché prísady
Suché prísady zvyčajne zahŕňajú múku, prášok do pečiva a/alebo sódu bikarbónu a soľ. Namiesto pridávania každej suchej prísady do cesta jednotlivo ich vopred premiešajte v miske. Takto budete vedieť, že ingrediencie budú rovnomerne rozložené v celom cestíčku.
Krok 5: Zmiešajte maslo a cukor
Zaujíma vás, ako pripraviť tortu s ľahkou, vzdušnou striedkou? Najdôležitejším krokom je smotana masla a cukru. Tu je postup:
- Pomocou an elektrický mixér ( Cieľ ) pri strednej až vysokej rýchlosti šľaháme maslo 30 sekúnd. Vo všeobecnosti stojanový mixér vyžaduje pre tento krok strednú rýchlosť, ale ručný mixér vyžaduje vyššiu rýchlosť.
- Pridajte cukor (a vanilku, ak si to recept vyžaduje) a zmes šľahajte pri strednej rýchlosti, kým sa nespojí a nebude mať ľahkú, nadýchanú textúru. Bude to trvať 3 až 5 minút. (Urobte nie toto skrátiť.) Počas šľahania misku občas oškrabeme. Spojením masla a cukru sa vytvoria drobné bublinky, ktoré dodajú vášmu koláču ľahkú, nadýchanú textúru.
Kritsada Panichgul
Krok 6: Pridajte vajcia po jednom
Pridajte vajcia (príp vaječný bielok ) jeden po druhom, po každom dobre biť. Ich proteín vytvára okolo vzduchových bublín štruktúru, ktorá zachová textúru.
Tip na testovanie kuchyne: Vajcia najprv jednotlivo rozbijeme do pudingového pohára alebo malej misky. Týmto spôsobom, ak získate úlomky škrupín, môžete ich ľahko vyloviť z pohára, namiesto toho, aby ste sa ich pokúšali dostať von z cesta.
Krok 7: Striedavo pridávajte suché a mokré prísady
Striedavo pridajte časť suchej zmesi a časť mlieka (alebo akejkoľvek tekutiny špecifikovanej vo vašom recepte) do zmesi masla, vajec a cukru, pričom po každom pridaní šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí. Začnite a končite múčnou zmesou, pretože keď sa do múky primieša tekutina, začne sa vytvárať lepok. Príliš veľa lepku spôsobuje tuhý koláč, takže začnite a dokončite s múkou a dávajte pozor, aby ste po pridaní tekutiny nepremiešali.
Tip na testovanie kuchyne: Dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nepremiešali, inak by sa vám v hotovom koláči mohli vytvoriť podlhovasté nepravidelné otvory.
Krok 8: Nalejte cesto do foriem a pečte
Cesto rovnomerne rozdeľte medzi formy na pečenie. Na rozotretie cesta v rovnomernej vrstve použite odsadenú stierku. Nezabudnite ho rozložiť až po okraj panvice. Upečte si koláč podľa návodu.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 9: Skontrolujte, či je koláč hotový
Prepečený koláč rovná sa suchý koláč a to nikto nechce. Začnite s kontrolou upečenia koláča po minimálnom čase pečenia uvedenom v recepte, ale vyhýbajte sa otváraniu dvierok rúry predtým, aby teplo neuniklo. Pre krémové torty vložte a drevené špáradlo blízko stredu torty. Ak zberač vyjde čistý (sú na ňom len omrvinky alebo dve), koláč je hotový. Ak je na ňom mokré cesto, pečte koláč ešte niekoľko minút a vyskúšajte na novom mieste s novým špáradlom.
Krok 10: Ochlaďte vrstvy koláča
Vrstvy koláča nechajte vychladnúť vo formách na a drôtený stojan maximálne na 10 minút. Ak chcete koláčiky vybrať z foriem, prejdite nožom po okrajoch, čím sa uvoľnia zo strán foriem. Na vrch každého koláča položte mriežku a otočte panvicu. Jemne nadvihnite panvice a dávajte pozor, aby ste okraje koláčov neroztrhli. Ak ste použili voskovaný alebo pergamenový papier , papier z torty opatrne odlepíme.
Kritsada Panichgul
Nechajte koláč úplne vychladnúť (asi 1 hodinu). Toto je kľúčový krok k tomu, aby torta stuhla, čím sa zníži pravdepodobnosť, že sa rozpadne, keď ju budete mraziť. (A zabraňuje roztopeniu polevy hneď, ako ju rozotriete!)
Krok 11: Zostavte tortu
Aby ste sa vyhli omrvinkám v poleve, natrite vrstvy koláča štetcom na pečivo. Na prvú vrstvu rozotrite asi ½ šálky polevy a potom ju opatrne natrite ďalšou vrstvou. Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy naskladané.
Tip na testovanie kuchyne: Na veľkorysé naplnenie a mrazenie dvojvrstvového 9-palcového koláča sú potrebné asi 2½ až 3 šálky polevy. Pre trojvrstvový koláč plánujte použiť 3½ až 4 šálky.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 12: Pridajte prvú vrstvu polevy
Tajomstvom vedieť, ako mraziť poschodovú tortu, je strúhanka. Aby ste to dosiahli, naneste veľmi tenkú vrstvu polevy na boky a vrch koláča. Tento počiatočný náter nemusí vyzerať dokonale; je to ďalší spôsob, ako udržať omrvinky mimo polevu. Nechajte koláč stáť 30 minút, aby poleva stuhla.
Tip na testovanie kuchyne: Pre rýchle vyčistenie zastrčte malé kúsky voskovaného papiera okolo a pod prvú vrstvu, ktorá by mala byť na tortovom podstavci alebo tortovej doske.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 15: Frost and Decoration
Pomocou ofsetovej špachtle alebo stolového noža štedro rozotrite zvyšnú polevu na vrch a boky torty, pričom ju zakrúžte. Keď je koláč úplne pokrytý, vráťte sa späť a pridajte ďalšie špirály podľa potreby. Tortu podávajte do 2 hodín alebo uložte do chladničky..
Ako zmraziť koláče, aby ste vždy mali na palube dezertTeraz, keď už viete, ako vyrobiť tortu od nuly, pokračujte v precvičovaní svojich zručností v zdobení torty doma s rôznymi farebnými polevami, technikami lemovania a polevami. Ak chcete získať ďalšie nápady na koláče, tu je niekoľko jednoduchých a elegantných receptov na koláče, ktoré vás inšpirujú pri ďalšom pečení.
Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať
