Či už ste čerstvo po všestrannej múke, alebo jednoducho hľadáte spôsoby, ako využiť múku na koláč z vášho klasického receptu na koláče, možno sa pýtate: „Môžete použiť múku na koláče na koláče?“ Je pravda, že existuje len málo sušienok z tortovej múky – tým máme na mysli recepty na sušienky, ktoré už v zozname ingrediencií vyžadujú tortovú múku – ale použitie tortovej múky na sušienky je možné. A sľubujeme, že vám nezničí celú dávku cesta na sušienky. (Uistite sa, že ich najskôr upečte. Tu je krátka pripomienka, prečo by ste nikdy nemali jesť surovú múku.) Naučte sa vedu, ktorá sa skrýva za sušienkami vyrobenými z múky na koláče, a získajte ďalšiu inšpiráciu na pečenie, aby ste si prispôsobili svoje ďalšie hviezdy v nádobe na sušienky tak, aby boli čo najlepšie ešte dávka.

Andy Lyons

Môžete použiť koláčovú múku na sušienky?

Investovali ste teda do plného vrecka tortovej múky na klasické koláčiky, tortu Pumpkin Spice Latte Bundt so šľahačkou, šifónovú tortu alebo iný obľúbený recept na narodeninovú tortu vašej rodiny. Aj keď by sme nikdy nepovedali nie ďalšiemu kúsku koláča, máte viac možností, ako využiť túto múku na chutné koláče.

Keď sú bielkoviny a lepok v akomkoľvek druhu múky hydratované, ponúkajú štruktúru potrebnú na to, aby pečivo získalo základ a striedku. Množstvo a typ múky v sušienkach môže spôsobiť, že budú žuvacie alebo koláčové, chrumkavé alebo mäkké.

Koláčová múka je múka s nižším obsahom bielkovín; obsahuje približne 7 % až 9 % bielkovín v porovnaní s 10 % až 12 % bielkovín vo viacúčelovej múke. Ak sa rozhodnete pre všetky sušienky z tortovej múky, pri miešaní cesta na sušienky sa tvorí menej lepku. Výsledná konzistencia sušienok po upečení je jemná, mäkšia, nadýchanejšia a viac pripomínajúca koláč. Farba môže byť nakoniec bledšia a okraje nemusia byť také chrumkavé. Ale chuť by mala stále dodať. A ak ste fanúšikom mäkkých dávkových sušienok alebo tých pozoruhodne jemných mrazených cukrových sušienok, môžete si dokonca vychutnať sušienky z tortovej múky viac ako pôvodné verzie.

22 najlepších receptov na sušienky z našej testovacej kuchyne všetkých čias

Lepok 101

Lepok pôsobí ako pružina. Keď sa zmieša s tekutinou, môže sa natiahnuť a expandovať, aby sa pridala na štruktúre a tvare (napríklad vytváraním vrstiev vo vločkovitých sušienkach), zachytávala plyny (ako tie, ktoré dávajú chlebu focaccia jeho typické bublinky) a ponúka žuvanie (ako napr. domáce cestoviny al dente). Množstvo tvorby lepku sa líši podľa toho, koľko zamiešate a akú múku použijete. Všeobecné pravidlo o lepku: Čím viac bielkovín je v múke, tým viac lepku je v konečnom produkte, čo vedie k väčšiemu žuvaniu.

Najbežnejšie múky na pečenie zoradené od najvyššej po najnižšiu bielkovinu:

• Celozrnná múka: Keďže sa tu používa celé pšeničné zrno, táto múka je ťažšia a hustejšia ako univerzálna múka, z ktorej sú odstránené otruby (vonkajšia časť pšeničného zrna) a klíčky (časť vnútorného semena), pričom zostáva len endospermová časť. obilia. Celozrnná pšeničná múka s približne 13,5 % bielkovín sa dodáva aj vo forme bielej celozrnnej pšenice a celozrnného pečiva. Občas sa používa vo vaflových a palacinkových cestíčkách, chlebových cestách a receptoch na cestoviny a často sa mieša pol na pol s univerzálnym účelom.
• Chlebová múka: Pretože má viac bielkovín ako univerzálne, asi 12% až 14%, chlebová múka poskytuje viac lepku - a viac žuvania. Často sa používa v kvasnicových chleboch, cestí na pizzu a pečive.
• Univerzálna múka: Ak recept vyžaduje „múku“, použite univerzálne. Tento je dostupný bielený alebo nebielený a obsahuje 10% až 12% bielkovín.
• Múka na koláč: Keď hľadáte jemnú, 7% až 9% múka z proteínových koláčov je vaša BFF na pečenie. Hviezdi v koláčoch (najmä v koláčoch s anjelským jedlom a piškótami) a koláčikoch, ako aj v niektorých muffinoch a koláčikoch.

21 základných nástrojov na pečenie, ktoré potrebuje každý domáci kuchár (plus 16, ktoré je príjemné mať)

Ako pripraviť sušienky z tortovej múky

Ak túžite po mäkkých koláčikových sušienkach alebo máte na spotrebovanie koláčovej múky, koláčiky vyrobené z koláčovej múky môžu byť hviezdnym riešením. Neváhajte a vymeňte 75 % tortovú múku (s 25 % všestrannou) za všestrannú múku požadovanú vo vašom recepte na sušienky (takže 1 ½ šálky múky na koláč plus ½ šálky univerzálnej v recepte, ktorý vyžaduje 2 šálky múky) . Môžete dokonca nahradiť 100% univerzálneho koláča múkou - najmä ak zbožňujete mäkké sušienky a polievate ich receptom na polevu, aby ste zakryli bledší vrch.

Ak sa chcete pohrať s použitím tortovej múky na sušienky, ale momentálne žiadnu nemáte v špajzi, vyskúšajte tento recept na domácu tortovú múku: Presne odmerajte 1 šálku univerzálnej múky, odstráňte 2 polievkové lyžice múky a potom vymeňte tie s 2 lyžicami kukuričného škrobu. Preosejte, aby ste premiešali, a potom použite do koláčov z múky.

Je pravda, že sušienky vyrobené z tortovej múky majú inú štruktúru ako vaše klasické domáce čokoládové sušienky na žuvanie a chrumkavosť zvonku. Ale nebudete sa vôbec obetovať na prednej strane chuti, ak urobíte koláčiky z tortovej múky. A ak zbožňujete supermäkké sušienky, možno si dokonca viac užijete výsledky.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať