Pitie vína je komplexný, multisenzorický zážitok, ktorý ďaleko presahuje pocit v ústach a ako sa ukázalo, ochutnať.

Mozog je neustále ovplyvňovaný ľubovoľným množstvom podnetov. Posledné dve desaťročia vedci skúmali kognitívne a percepčné faktory, ktoré ovplyvňujú to, ako víno vnímame.

profesor Charles Spence , vedúci Crossmodal Research Laboratory at Oxfordská univerzita a predchodca v oblasti toho, čo nazval „psychológia vína“, poznamenáva, že zvuk je dôležitým zmyslom, keď ochutnávka .

Napríklad u Spencea a Janice Wangových štúdia 2017 140 degustátorov s rôznymi znalosťami vína bolo požiadaných, aby ohodnotili nalievanie. Keď počuli zvuk praskajúceho korku, ich hodnotenie kvality vzrástlo o 15 % a ich oslavné hodnotenie o 20 % – aj keď pili presne tie isté šumivé nápoje.

Ako multisenzorický a zážitkový výskum vína pokračuje, do diskusií vedcov vstúpili pojmy „sonické korenie“ a „estézia“. Obidve odkazujú na prax spájania vín s určitými zvukmi alebo piesňami s úmyslom vykresliť vo víne atribúty a zvýšiť celkový zážitok z degustácie.

Myslíte si, že hudba môže zmeniť spôsob, akým vnímame víno? Bez ohľadu na to, kam patrí váš názor, jedna vec je jasná: Táto oblasť výskumu je pre niektorých vinárov hudbou. Koniec koncov, ak jednoduchý zvuk praskajúceho korku môže vyvolať takú silnú odozvu, kto môže povedať, že iné zvuky – vrátane hudby – nedokážu to isté?

Otáčanie džemov počas výroby vína

Chris Carpenter — vinár pre Lokoya , kardinál , zdvihák a Mt. Brave vinárstva v Údolie Napa a Austrália Hickinbotham vinárstvo — bol vždy milovníkom hudby. Podľa jeho názoru majú hudba a víno veľa podobností a počúvanie tých správnych melódií pri práci môže pomôcť preniknúť do ich tvorivého vedomia.

„Keď miešam, čo je pravdepodobne najkreatívnejším momentom v procese výroby vína, zamknem sa v miestnosti, kde ma nič nerozptyľuje prevádzka vinárstva,“ hovorí. V hudbe často počuje veci, ktoré odomykajú hlbšie časti jeho mozgu a umožňujú Carpenterovi nadviazať spojenia, ktoré by si inak možno ani nevedel predstaviť. Výsledné vína z jeho mnohých prevádzok hovoria – alebo spievajú – samé za seba.

Ale pokiaľ ide o Carpenterov tvorivý proces, stačí len jeden druh hudby. „Mám rád veľa rôznych žánrov, ale klasická hudba je jediná hudba, s ktorou sa miešam,“ hovorí. 'Jeho vzor zvuku a nálady, jeho zložitosť a nadčasovosť pôsobia na môj mozog spôsobom, ktorý, zdá sa, vyvoláva rovnaký výkon pri spájaní rôznych chutí v mojich vínach.'

Neviditeľné, ale neprehliadnuteľné, zoznamy skladieb sú MVP barovej kultúry

Nastavenie nálady v degustačnej miestnosti

Hudba je podceňovaný, ale dôležitý faktor pri nalievaní vína, dodáva Carpenter. Kto nalieva, môže meniť energiu v miestnosti typom hranej hudby, či už je cieľom upokojiť sa a relaxovať (klasika alebo jazz) alebo nabiť energiou (princ, niekto?). Zoznamy skladieb možno dokonca upravovať tak, aby sa vytvorili na mieru šité páry vína a hudby.

„Nastavuje nálady a naše nálady môžu ovplyvniť charakter akéhokoľvek zážitku, ktorý práve prežívame. Degustácia vína so správnou hudbou alebo bez nej môže podporiť tento zážitok z degustácie,“ hovorí Carpenter

Banshee vinárka Alicia Sylvester vyberá hudbu pre svoj Healdsburg, Kalifornia , degustačná miestnosť so zábavou a relaxom. V každom okamihu jej gramofón roztáča kolekciu, ktorá zahŕňa Dolly Parton, Rare Earth alebo Blink-182.

„Étos nášho portfólia siaha až do degustačnej miestnosti Banshee, kde je hudba ústredným bodom,“ hovorí. Ako hudba prispieva k zážitku z ochutnávky Banshee? Carpenter hovorí, že je zrejmé, že ľudia sa bavia, keď si zatancujú s pohárom vína v ruke.

Katie Vaughan, riaditeľka prevádzky v Engelheimské vinice v Ellijay v Gruzínsku posúva spojenie hudby a vína o krok ďalej. „Spárovanie vína a hudby dáva zmysel,“ hovorí. „Párujem Corinne Bailey Rae Zapnite si svoje záznamy s našou zmesou Engel Weiss – ľahšia pieseň s ľahším vínom.“

„Táto skladba má perfektný ľahký, plynulý, relaxačný rytmus, ktorý sa hodí k našej zmesi pestovanej na sídlisku Vidal White , Pinot Grey , Traminette , a Petit Manseng “, pokračuje Vaughan. 'Návštevníci mi hovoria, že pieseň a víno spolu - cítia sa ako leto.'

Japonský Yoshiki spája hudbu, víno a módu

Vaughan tiež spája svoju zadumanú zmes Trillion Bordeaux s náladovou hudbou Franka Sinatru. 'Čierne ríbezle, aníz a čerešne jednoducho kričia Frank,' hovorí. V súčasnosti pracuje so svojím someliérom na plánovaní párovania vo vínnej jaskyni na sídlisku, ktoré bude zahŕňať výber piesne pre každé naliate víno.

Medzitým o Stratené kresliarske pivnice v Fredericksburg , Texas , Shawn Fitzsimmons, riaditeľ degustačnej miestnosti, zostavuje zoznam skladieb, ktorý odráža vína jedinečné pre tento región.

„Striedame texaskú country hudbu (Randy Rogers, Robert Earl Keen a George Strait) a zoznam ľudových a akustických skladieb (James Taylor a Van Morrison),“ hovorí Fitzsimmons. „Je to spôsob, ako sa oprieť o naše korene v Texase. Sme hrdí na 100% texaské víno a ľahko počúvateľná hudba to odráža.“

Fitzsimmons hovorí, že nikdy nie je čas, aby vo vinárstve nehrala hudba. 'Víno, hudba, náš majetok - majú spolupracovať, aby oslovili všetky zmysly.'

Vytváranie zvukovo orientovaných vínnych zážitkov

Vinárstvo Medlock Ames na ranči Bell Mountain v Okres Sonoma vytvoril svoju novú Pohlcujúci zvukový zážitok ako forma zvukového umenia, ktoré sprevádza víno.

„Nápad prišiel počas COVID, ako spôsob, ako sa ľudia môžu dostať von a počuť zvuky, ktoré naši pestovatelia a zberači počujú každý deň,“ hovorí Ames Morison, spolumajiteľ Medlock Ames. 'Hugh Livingston, miestny hudobník a umelec, nahral všetky zvuky, informácie o nehnuteľnosti a procese výroby vína.'

Návštevníci Medlock Ames si nasadia náhlavnú súpravu a nosia iPod. Ako sa túlajú vinicou, sledovacie zariadenie iPodu striedavo zdieľa informácie a ponára poslucháčov do zvukov prírody.

Jedna ochutnávka ma priviedla k štúdiu enológie

„Je vytvorený z viac ako 2 000 hodín zvukov zaznamenaných vo dne iv noci v rôznych ročných obdobiach,“ hovorí spolumajiteľka Julie Rothberg. 'Oživujeme zvuky roka vo vinohrade.'

Rothberg hovorí, že odozva bola vynikajúca. „Vidíme zvýšené povedomie, keď návštevníci dokončia pešiu časť a sadnú si na ochutnávku,“ hovorí. 'Sú viac v súlade s prírodou a zdá sa, že majú väčšiu tendenciu komentovať jemné nuansy vín, ktoré ochutnávajú.'

Takže vďaka zvuku chutí víno skutočne lepšie? Možno možno nie. Ale ak tieto štúdie – a prežité skúsenosti týchto vinárov – niečo dokazujú, je to to, že hudba je mocná sila.