S morskými plodmi sa dobre spájajú iba biele vína.
Zdá sa, že ľudia si stále vyberajú biele víno, keď majú ryby - a ešte k tomu červené víno, keď majú steak. Aj pri populárnych knihách ako Červené víno s rybami stále zotročujeme mylnú predstavu, že to je hlavná ingrediencia, ktorá určuje víno. V skutočnosti sú to akcenty v miske, ktoré poháňajú chuť. Takže omáčka a korenie alebo cesnak a zelené bylinky často posúvajú jedlo smerom k „zrejmému“ vínu alebo od neho. Napríklad začiernená ryba by chutila lepšie v kombinácii s bohatým Cabernetom Franc alebo šľachovitým Sangiovese ako s bielym vínom.

So špargľou, artičokom, endívom, ružičkovým kel a šalátovým dresingom nič nejde.
Toto je rozsiahle obvinenie z položiek, ktoré sú často uvedené v ponuke, takže si ich nekúpte. Najjednoduchšie vyvrátiť je párovanie so šalátovým dresingom. Ak ide o zálievku na báze octu, spoľahnite sa na Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio, ak ide o zálievku na krémovej báze, a obráťte sa na väčšie víno ako Chardonnay alebo Marsanne. Viognier obstojí voči artičokom a endivii a Pinot Gris pracuje so špargľou. Ružičkový kel? Väčšina ľudí ich natoľko lieči, aby zamaskovali chuť, ktorá omáčke dominuje. Ak nie, choďte s Chenin Blanc alebo rizlingom. (POZRI TIEŽ: a recept na oholený šalát z ružičkového kelu s vinaigretou z hnedého masla.)

Kyslé jedlá s octom alebo vápnom zvyšujú kyslosť vína.
Kyslosť v miske v skutočnosti zvyčajne znižuje zjavnú kyslosť vo víne, zjemňuje jej prístup a rozširuje dojem na podnebí. Irónia sa niekedy vysvetľuje konkurenciou medzi dvoma príchuťami - to znamená, že jedlo premáha a tlmí kyslosť vína - a niekedy sa to technicky vysvetľuje, keď sa chuťové poháriky prispôsobia vyššej nastavenej hodnote.

Podávajte drahé varenie vína s jeho lacnejšou verziou.
Nie je nikdy zábavné naliať do hrnca víno s hodnotou 50 dolárov, ale jedlo chutí ako víno. Ak použijete lacné víno, bude vám chutiť. Trochu kompromisujte a v omáčke použite decentné, aj keď možno nie dolarovité víno. Dve kľúčové pravidlá: K omáčke vždy vyberajte rovnaký druh vína ako k stolu a NIKDY nevarte k vareniu.

Podávajte dezertné vína s dezertom.
Dezertné vína sa tak nazývajú nie preto, že by sa mali podávať ako dezert, ale preto, že môžu stáť na mieste dezertu. Najslávnejšie sladké vína sveta sa v skutočnosti najlepšie hodia k nesladkým jedlám. Popremýšľajte nad klasickými pármi syrov Sauternes a Roquefort, syra Jurancon a cheddar, rizlingu a plesňového syra s neskorým zberom alebo sherry a údeného lososa.

Pikantné vína patria k pikantnému jedlu.
Spojenie pikantných vín, ako je červený Zinfandel, argentínsky Malbec alebo austrálsky Shiraz s horúcim a koreneným jedlom, by mohlo jednotky Scoville len pretlačiť cez strechu - vašich úst! Pikantné jedlo preruší sladkosť vína, preto si dajte Gewürztraminer alebo rizling s ázijským jedlom alebo biely Zin alebo Chenin Blanc s mexickým jedlom.